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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 南阳酵母2.577是生产燃料乙醇的一种重要的酵母菌.为了培养出一种性能更好的酵母菌,以南阳酵母2.577为出发菌,研究菌龄、酶解温度、酶解时间、酶浓度4个因素对其原生质体形成率和再生率的影响...
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32. 菠萝蛋白酶的研究及应用进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 综述菠萝蛋白酶的结构和性质,工业生产和实验室分离提纯方法及在医药和食品行业中的应用.
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33. 玉米抗性淀粉制备新工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以高直链玉米淀粉为原料,采用121℃、20 min压热-4℃、24 h冷却的循环和酸解处理相结合的方法制备抗性淀粉,对压热-冷却循环次数和酸种类、酸浓度及作用时间进行了初步研究.结果表明,以...
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34. 无核紫葡萄太阳能干燥技术的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用一种空气集热器-温室型太阳能干燥装置,在新疆石河子市的气候条件下验证了无核紫葡萄太阳能干燥的可行性,从2007年8月到10月间,进行了一系列的试验.试验表明:与自然晾晒相比,太阳能干燥周...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以新鲜甘蓝为原料,对泡菜自然发酵过程中主要化学成分进行理化分析,探讨糖、香辛料和水果对主要成分的变化规律的影响.结果表明:糖、香辛料和水果的添加促进甘蓝泡菜发酵过程中总酸的增加;未添加糖的泡...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 肉的嫩度是肉品质的一个重要指标,严重影响肉的食用价值和经济价值.钙蛋白酶系统通过水解肌原纤维蛋白,在宰后肌肉嫩化中起着决定性的作用.综述钙蛋白酶系统(包含钙蛋白酶、钙蛋白酶抑制蛋白和钙蛋白酶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究不同真空冷却方式(VC、IVC、VCWI)对酱牛肉品质的影响,并与常规冷风冷却方式(BC)做比较.实验结果表明,与VC方式相比较,IVC和VCWI冷却效率略低,但能降低冷却损失3%～5%...
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38. 水中臭氧溶解特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 系统地研究臭氧在水中的溶解特性和衰减规律,包括温度、pH、水质、臭氧发生器臭氧流量调节对臭氧溶解大小的影响,并研究温度、pH、臭氧初始浓度对臭氧分解快慢的影响,能为臭氧在食品中的应用提供很好...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 介绍以气体射流冲击技术为基础的新型"北京烤鸭"烤制装置,该装置突破传统烤制的辐射加热方法,它是通过加热管加热空气,然后热气流经喷嘴射出后,作用于旋转的鸭坯表面,使鸭皮皮下脂肪溶化,鸭皮膨化,...
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40. 即食发酵米粉刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 介绍一种用发酵法生产即食米粉的方法.
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41. 花生磷脂制取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对花生磷脂的制取工艺进行研究,研制出高等级的花生磷脂产品.花生油的生产采用静电处理和冷冻过滤等工艺,得到质量较好的、不含水的毛磷脂胶质副产品,采用超临界萃取技术对毛磷脂进行提纯,利用二氧化碳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以罗非鱼头与骨为原料,在一定条件下酶解得到鱼香蛋白水解物,并添加适量的酵母抽提物,脱苦、去腥,改善蛋白酶解物风味.研究表明,最佳风味物的条件为添加复合蛋白酶0.06 g、风味酶0.08g、蒸...
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43. 维生素C磷酸酯钠的合成及分析方法刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用基团保护法以Vc和POCl3,为原料合成维生素C磷酸酯钠.磷酸化反应是合成的关键步骤,建立了磷酸化反应的高效液相色谱分析方法.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用超声-微波协同萃取法和常规水浴提取杜梨叶片多糖,并用蒽酮-硫酸比色法测定多糖含量.结果表明,超声-微波协同萃取法提取杜梨叶片多糖效果更好,两种方法提取多糖的含量分别是21.52%和10....
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45. 荞麦类黄酮微胶囊化的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 制备荞麦类黄酮微胶囊,确定影响类黄酮微胶囊化的主要因素,并得出类黄酮微胶囊化的最佳工艺参数.
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46. 酶法提取芹菜黄酮的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用酶法提取芹菜中的黄酮物质,实验结果表明:酶的种类、酶浓度、酶解温度及酶解时间对芹菜黄酮得率有不同程度的影响,且采用纤维素酶进行酶解浸提,芹菜黄酮得率最高;酶法提取芹菜黄酮最佳的工艺条件为...
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47. 赤芍总苷的提取与分离纯化工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过筛选的提取工艺,采用高效液相色谱法,以芍药苷作为控制指标,比较赤芍总苷的两种分离纯化方法,结果表明大孔树脂吸附纯化法分离的赤芍总苷得率与赤芍苷含量均较高,最终总苷中芍药苷的含量约占77%...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用DPPH?分光光度法分别测定银杏提取液、经离心分离处理后银杏提取液、经化学醇沉处理后银杏提取液对DPPH?的清除率并进行比较,实验结果表明,原始银杏提取液、经离心分离与化学醇沉两种方法预...
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49. 肉桂挥发油不同提取工艺的比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 主要研究广东肉桂的挥发油提取工艺.比较超临界CO2萃取技术(SFE-CO2)、水蒸气蒸馏法(SD)和索氏提取法(SE)对内桂挥发油的提取率,并运用GC-MS法分析了上述3种提取物中的挥发油化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 试验以鲶鱼头、鱼骨为原料,通过先匀浆后高压、先高压后匀浆、直接匀浆3种不同的预处理方法.以蛋白质含量为指标,选出一种最优的预处理方法.利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以经超临界CO2萃取除去大部分蚕蛹油的脱脂蚕蛹蛋白质为原料,研究不同酶种类制备蚕蛹活性肽的酶解效果,选用碱性内切蛋白酶水解蚕蛹蛋白质制备活性肽,研究水解温度、酶用量([E]/[S])、底物浓...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过对活性炭添加量、脱色pH、脱色温度以及脱色时间不同因素水平的研究确定一种双歧杆菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的活性炭脱色条件,并对其进行Langmuir动力学方...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 将从干酪素中提取的牛β-酪蛋白对新西兰白兔进行多次皮下免疫注射.采集血清并用硫酸铵沉淀法进行抗体纯化,以制备兔抗牛β-酪蛋白的多克隆抗体.最后将纯化的抗体用于间接ELISA法检测牛乳β-酪蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 引入光谱峰面积技术,在邻二氮菲光度法测定金属元素含量的基础上,对微量铁进行定量测定分析研究.本方法灵敏度较高、干扰较少、稳定性好,用于食品中微量铁的测定,避免了有关离子的干扰,提高了准确度....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用超声波萃取-液相色谱-质谱法测定保护地蔬菜中4种酞酸酯(PAEs)含量,研究保护地不同品种蔬菜中PAEs的污染状况.PAEs的添加回收率为82.7%～106.9%,RSD为1.9%～6....
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56. 芒果的臭氧保鲜研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用不同浓度的臭氧水对芒果进行处理,通过测试芒果贮藏过程的烂果卒、损耗率、呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量,研究臭氧水对芒果保鲜的影响.结果显示,臭氧水处理对于芒果保鲜效果显著,且...
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57. 植酸淀粉对冷却肉的保鲜性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 探讨植酸改性淀粉的糊化条件,筛选出合适的涂膜工艺及配方,并对涂膜冷却肉的相关指标进行跟踪检测,结果表明:植酸淀粉取代度越大,相应糊化时间越短、糊化温度越低,但相差不大,最佳糊化时间和温度分别...
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58. 膳食纤维对疾病防治作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 膳食纤维被称为人类第七营养素,对人体健康起着重要作用,因此成为世界各国的研究热点.对膳食纤维的定义、分类、物化特性及其对疾病的防治作用进行综述,以期能为从事膳食纤维研究的工作者提供参考.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过观察稻花香活力型白酒(DvL)和普通稻花香白酒(DCL)对大鼠血清中ADH及脂质过氧化的影响,以比较这两种酒毒性差异,并探讨稻花香活力型白酒保健作用的机理.方法:将28只SD大鼠随机分为...
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60. 2008年《食品科技》征稿启事刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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