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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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31. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 综述超高压处理对淀粉结晶结构的影响,论述超高压下各种晶型淀粉结晶结构的变化,介绍常用的研究淀粉结晶结构所采用的方法,并对超高压改性淀粉的应用前景进行展望.
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33. 马铃薯淀粉微球的性能测定刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对以马铃薯淀粉为主要原料所制得的淀粉微球的性能进行测定与研究,结果表明:所制得的马铃薯淀粉微球呈圆形,表面粗糙;傅立叶红外光谱和元素分析显示淀粉微球明显交联;在pH=7.4的磷酸缓冲液以及0...
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34. 淀粉的不同糊化方法刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 综述淀粉的不同糊化方法,对目前常用的糊化方法和新型化学糊化方法分别进行概述,阐述了这些方法的原理和应用,探讨将新型化学糊化方法应用于淀粉颗粒结构研究的途径.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究浓缩温度和糖度对新梨浓缩汁色泽变化的影响,结果表明:随浓缩温度的提高,浓缩汁中可溶性酚的含量提高,还原糖的含量降低,色泽加深;在4 ℃贮藏时,70°Brix浓缩汁色泽的变化明显高于60°...
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36. 柑桔囊衣脱除技术进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 我国是柑桔的主要种植国家,桔瓣罐头的产量达到世界年产量的70%以上.脱囊衣是桔瓣罐头生产中的关键技术,随着技术的发展,脱囊衣装备由单批的静止槽发展成为连续自动的流槽;由于传统酸碱脱囊衣技术耗...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以薄荷叶为原料,研究揉捻和晒干、晾干、烘干3种不同的干燥方法对薄荷叶茶品质的影响.结果表明:适度揉捻可提高薄荷叶茶的细胞破损率,使薄荷叶茶水浸出物含量增加,有利于提高薄荷叶茶的可冲泡性;最佳...
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38. 风味鹅肉火腿肠的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究利用鹅肉制作了3种不同风味的火腿肠,首先通过单因素试验确定原味鹅肉火腿肠的最优配方,然后根据原味鹅肉火腿肠的配方进一步开发研制孜然鹅肉火腿肠和玉米鹅肉火腿肠,最后得到原味鹅肉火腿肠的最佳...
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39. 半干调味即食紫菜的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以条斑紫菜为加工原料,探讨半干调味即食紫菜的加工过程和关键工艺技术.研究表明:当蔗糖使用量为6%、丙三醇的使用量为3%、水分活度达到0.65以下时,水分含量为22%,产品的色泽、质地、组织结...
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40. 红汁乳菇子实体抗菌活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用滤纸片扩散法对红汁乳菇抗茵活性进行了研究并通过GC-MS联用分析,并初步鉴定了红汁乳菇的抗菌物质.结果表明:红汁乳菇中挥发油对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌和啤酒酵母、青霉等较强的抗菌...
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41. 甜高粱汁液制备燃料乙醇的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以可溶性固形物浓度为16%的甜高粱茎杆汁液为材料,通过单因素试验确定适宜的氮源为硫酸铵;对发酵过程中pH值、接种量、温度对酒精度的影响进行研究;通过正交试验,最终确定利用甜高粱糖汁生产酒精的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用桃胶、明胶和蔗糖为复合壁材,应用喷雾干燥技术制备VA微胶囊,采用旋转中心组合设计,以微胶囊化效率、产率和保留率为评价微胶囊品质的指标,建立模糊综合评价体系.计算出模糊综合评价值.以模糊综...
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43. 营养性双糖——麦芽糖脱色工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 麦芽糖是一种营养性双糖,采用粉末活性炭为脱色剂,以麦芽糖液的脱色率为考察指标,对其脱色工艺进行了研究,通过单因素实验和正交实验对麦芽糖脱色条件进行了优化,确定最佳的脱色工艺条件是活性炭用量2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 主要从理论上分析超高压食品微生物的钝化及影响因子,简述微生物钝化辅助方法;分析超高压食品酶反应机理及影响因子;最后概述超高压处理食品品质的变化及超高压技术现存的问题.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用国家稻谷标准GB 1350-1999和优质稻谷标准GB/T 17891-1999规定的方法,对广东省13个区域2007年种植的早晚造籼稻谷样品进行质量指标和品质指标的系统测定研究.研究结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究测定小粒黑大豆和红小豆酸性乙醇提取液的两种抗氧化活性物质--单宁和多酚的含量,并且对不同浓度提取液进行羟自由基清除能力测定和还原能力测定.结果表明:提取液中多酚和单宁的含量均与其抗氧化性...
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47. 玛咖多糖提取技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以玛咖干粉为原料,在单因素试验的基础上,通过L9(33)正交试验研究提取温度、提取时间、固液比对多糖提取率的影响,以确定最佳提取工艺条件.结果表明玛咖多糖最佳提取工艺条件为提取温度100℃、...
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48. 薄荷中迷迭香酸的提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 建立薄荷中迷迭香酸的提取工艺及测定方法.实验以迷迭香酸的提取率为检测指标,采用正交设计L9(34).考察料液比A、乙醇浓度B、提取温度C、提取时间D 4个影响因素,用硫酸亚铁比色法和高效液相...
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49. 杏花总黄酮提取条件的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究以乙醇为溶剂提取杏花总黄酮的工艺条件.在单因素试验的基础上,用正交实验法对杏花总黄酮的提取工艺进行优选,考察了乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比对杏花总黄酮提取率的影响.杏花总黄酮的最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用微波辅助提取方法从万寿菊原料中提取叶黄素酯,考察了料液比、提取时间对提取效率的影响.结果表明,在500 W微波功率下,最佳提取条件为料液比1:20 (g/mL)、提取时间20 s;采用高...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用Fenton反应产生羟自由基·OH,光照核黄素产生超氧阴离子自由基O-2·,分光光度法研究伸筋草体外清除活性氧自由基的作用.用硫代巴比妥酸(TBA)分光光度法研究伸筋草对·OH诱发卵磷脂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用80%乙醇、水、石油醚3种不同溶剂提取山莓叶中抑菌活性成分,通过抑菌实验结果表明:山莓叶提取物中,其中80%乙醇提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾志贺氏菌均具有较强的抑制作用,水提取...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 将水皂角提取物、儿茶素按不同比例添加到广式腊肠中,成熟后采用真空包装,在32℃温度下贮藏35 d.观察贮藏期广式腊肠酸价、过氧化物值、TBA值的变化,结果显示,添加了水皂角、儿荼素的腊肠其过...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究提取柠檬酸用固定床离子交换器树脂层吸胀率、柠檬酸发酵液体积流量与吸附时间、树脂层高度的关系.通过分析,得出树脂吸胀是床层阻力产生的主要原因,并提出改进措施.
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55. 食品包装的安全隐患及检测刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分.各类食品包装材料如塑料、玻璃纸还有金属作为食品的"贴身衣物",在零售和家庭厨房中随处可见,其在原材料、辅料、工艺方面的安全性将直接影响食品质量,继...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 近红外技术(NITS)是近年来迅猛发展起来的新技术,其原理是由于不同基团产生的光谱在吸收峰位置和强度上有所不同.根据朗白-比尔吸收定律,随着样品成分组成或者结构的变化其光谱特征也将发生变化,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 高效凝胶渗透色谱法方便且重现性好,被广泛用于各种多糖分子量及其分布的测量.研究用高效凝胶渗透色谱法直接测量大分子右旋糖酐水解液和发酵液中右旋糖酐.首先,选择出0.7%Na2SO4水溶液(内合...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 在建水某石榴产地采集酸石榴的果实,采用干灰化法和湿法消化溶解样品.用原子吸收光谱法连续测定石榴汁、石榴籽中的Ph、Zn、Se、Mn、Fe、Cd、Cr、Cu等元素的含量实验中,原子吸收分光光度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 介绍酶联免疫分析法(EUSA)的原理,酶联免疫分析法在牛奶中抗生素残留检测中应用的技术要点和存在问题,并对酶联免疫分析法在食品抗生素残留检测中的应用前景作了展望.
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60. 保鲜剂对湿米粉保鲜效果的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 测定多种保鲜剂对湿米粉的保鲜效果.结果表明,山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钠、丙酸钙和双乙酸钠对湿米粉都有一定的保鲜效果,其中山梨酸钾和双乙酸钠保鲜效果较好.当 pH 5.0、山梨酸钾的添加量为0...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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食品科技统计分析
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