论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
食品科技
分享
投稿
Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为提高菌体冷冻干燥存活率,制备发酵活力高的植物乳杆菌发酵剂,通过在MRS培养基和蕉杆培养基中比较不同收获期的菌体发酵活力,确定菌体培养最佳收获期;通过单因素实验和正交实验考察预培养时间、温度...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用中药材甘草对灵芝进行固体发酵,采用单因素和响应面优化法确定了固液比、装瓶量、粉碎程度等工艺条件,采用醇提法和香草醛-高氯酸法对甘草和菌质中的总三萜进行提取与含量测定.结果表明:最优发酵条...
-
3. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 融雪剂的使用引起了诸多环境问题,包括对植物生长产生严重的不良影响.实验选取草莓作为对象,研究了生化黄腐酸型及几种常见融雪剂对草莓生长过程中叶片和果实的重要生理指标的影响变化,包括过氧化氢酶酶...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 探讨不同时间(12、15、20 min)的短波紫外线(UV-C)处理对龙眼果实贮藏品质和生理指标的影响.以海南“石硖”龙眼为实验材料,以波长254 nm普通紫外杀菌灯为辐射源,比较研究了不同...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以南美白对虾为研究对象,通过单因素试验和正交试验确定了南美白对虾的最适真空处理条件,真空包装材料为PET-PE厚度为0.25 mm,热封时间为15s,抽真空时间为25 s.其次研究了在最适真...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 选用葡聚糖与蛋清粉发生糖基化反应,研究反应过程中蛋清粉凝胶性、起泡性、乳化性及热稳定性的变化.实验结果表明,随反应时间延长蛋清粉的乳化性逐渐增高.糖基化反应2d时蛋清粉样品的乳化活性提高了1...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 用直接碘量法测定鲜榨橙汁中Vc的含量,并研究了在不同存放条件下鲜榨橙汁中Vc含量的变化情况.结果表明,鲜榨橙汁中Vc含量较高,为51.27 mg/100 g;其Vc稳定性较高,避光、避氧冷藏...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以浓缩苹果汁为试材,设计色值和透光率2项实验指标,在2种流速下,对3种树脂吸附提高果汁色值进行调控研究,以期提高果汁色值,控制褐变.得到实验结果:在4、6 BV/h条件下,3种树脂吸附果汁能...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 目的:研究苍山大蒜和独头蒜及其加工而成的黑蒜提取物中总酚和可溶性糖的检测方法,比较生蒜和黑蒜提取物中总酚和可溶性糖的含量.方法:制定没食子酸及蔗糖的标准曲线,采用Folin-Ciocalte...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 目的:探究真空低温加工工艺对海参微生物安全性和胶原蛋白含量的影响.方法:以大肠杆菌和菌落总数为指标,在不同加工温度、时间和食盐浓度下,分别对空白培养基和鲜海参进行真空低温加工,并通过正交试验...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究不同压力(200、350、500 MPa)及不同保压时间(5、10、15 min)的超高压处理对腌制萝卜微生物及贮藏期内颜色和质构等指标的影响.结果表明:当压力≥350 MPa时,超高压...
-
13. 干燥方法对富硒金银花品质特性影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用热风、蒸后热风、红外、微波、真空冷冻5种干燥方式对山东博山富硒金银花进行干燥,并比较不同干燥方式对金银花感官品质、溶出物量、营养成分、活性成分和硒含量的影响.结果表明,在感官品质方面,真...
-
14. 富硒麦芽的生产工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以大麦为原料,利用种子的发芽对亚硒酸钠中的硒进行吸收和转化,制备富硒大麦产品.工艺研究了不同浸泡温度、亚硒酸钠浓度、浸泡时间、萌芽时间条件下麦芽的生长情况及其对硒的富集能力.通过培养条件的优...
-
15. 3种麦芽淀粉主要理化性质的比较刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究了啤酒麦芽、小麦麦芽和药用麦芽淀粉的理化性质,包括化学组分、颗粒形貌、结晶结构、溶解度、膨胀度、糊透明度和冻融稳定性.通过碘量法测得啤酒麦芽、小麦麦茅和药用麦芽淀粉中直链淀粉的含量分别为...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 初步确定贵州不同地区引种“紫斑”果实品质差异.通过对引种“紫斑”果实性状及主要营养成分进行分析,并以贵阳引种的普通白牡丹作为参照.结果表明:黎平“紫斑”油脂中亚油酸和亚麻酸含量高达72.93...
-
17. 嗜酸乳杆菌凝胶糖果的工艺探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了强化嗜酸乳杆菌在凝胶糖果中活菌数,研究了嗜酸乳杆菌微胶囊化包埋层数对活菌数的影响;接着以3层包埋微胶囊嗜酸乳杆菌为原料,研究不同凝胶糖果在调配时糖浆水分含量、pH值、温度对嗜酸乳杆菌活菌...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究校正样品对近红外光谱分析的影响为目的,以南疆灰枣为研究对象,通过比较4种不同的校正样品选择方法,及同一种方法选择的不同校正样品数量得到的模型预测能力的好坏.结果表明:SPXY方法选择的校...
-
19. 新疆无花果果酱加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究以新疆阿图什无花果为原材料,分析测定其相关营养成分,并进行了3种无花果果酱的制作工艺研究.结果表明新鲜无花果的水分含量为64.0％,pH5.1,总糖、总脂质、粗蛋白含量分别为21.7％,...
-
20. 即食海蜇工业化生产工艺的初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究采用网链式气泡清洗机对海蜇进行脱盐/矾,同时采用过氧化氢和抑菌保鲜液对海蜇进行灭菌保鲜,对该方法的实际应用效果进行了探讨.试验和实践表明:当料液比为1:5,一道脱盐/矾,气流速度6 m3...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 考察托盘包装、真空包装和充氮包装对冷鲜牛肉的质构特性、物化性质、菌落总数和感官评分的影响.结果表明:3种包装方式下肉样的硬度和回复性在贮藏过程中均呈下降趋势;托盘和真空包装的肉样黏附性在贮藏...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了优化冷鲜调理牛肉发酵工艺,选用乳酸乳球菌乳亚种、植物乳杆菌协同发酵冷鲜调理牛肉.采用单因素试验和L9(34)正交试验设计,以pH、剪切力、感官评价、TVB-N、TBA为指标,优化2种益生...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了开发适合肉干加工的无亚硝酸盐护色工艺,以牦牛肉和水解蛋白为原料,在分析水解蛋白添加量、卤制时间和烤制时间对肉干色泽影响基础上,采用响应面法对肉干的无硝护色工艺进行优化.结果发现,水解蛋白...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以羊骨粉为底物,对7种蛋白酶的水解效果进行比较并对4种水解指标进行相关性分析,确定制备羊骨胶原肽的最佳用酶及最优指标,为生产实际提供参考,有利于羊骨的高值利用及养羊产业链的延伸.各种蛋白酶在...
-
25. 低糖紫薯酥性饼干配方优化刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为制备营养丰富且满足低糖标准的低糖紫薯酥性饼干,实验在普通酥性饼干工艺基础上,以低筋面粉、紫薯全粉为主要原料,甘草酸三钾替代蔗糖为甜味剂,制备低糖紫薯酥性饼干,利用正交试验优化并确定低糖紫薯...
-
26. 黑麦面条工艺优化及质构特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以黑麦粉为主要原料,研究了黑麦面条的最佳工艺.在单因素的基础上,以面条的感官评分为依据,采用L9(34)正交试验优化黑麦面条的加工工艺.结果表明,黑麦面条的最佳工艺是:水量为41％,食用碱量...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究莲蓬膳食纤维在挂面中的应用及其对产品品质的影响.结合单因素试验和正交试验优化得到莲蓬膳食纤维挂面的最优配方为:膳食纤维添加量3％、盐添加量1.5％、水分添加量35.5％.比较对照组和莲蓬...
-
28. 薏苡仁玉米果膨化制作工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以薏苡仁为主要原料,添加玉米粉及其他辅料,采用挤压膨化技术,研制出一种营养丰富、风味独特、易被人体消化吸收,方便食用的薏苡仁玉米膨化食品.选择薏苡仁与玉米粉比例、物料含水量、膨化温度、螺杆转...
-
29. 大豆渣对面粉品质的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 大豆渣在面制品中具有重要的应用价值,为了揭示大豆渣对面粉品质的影响,对大豆渣对面粉的粉质特性、拉伸特性、白度、湿面筋含量、降落数值的影响进行了研究.实验结果表明,在面粉中添加0～6％的大豆渣...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以青稞麸皮为原料,采用碱提醇沉法提取β-葡聚糖,再通过硫酸铵沉淀、阴离子交换和凝胶层析法对其逐步纯化,得到产物的总糖含量和β-葡聚糖含量分别为96.88％和94.91％,重均分子量和数均分子...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
食品科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
