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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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181. 不同处理对丑橘品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 将丑橘分别在电解水、壳聚糖(1％wt)和聚赖氨酸溶液(300 mg/L)中浸泡处理后装袋,通过储藏期内丑橘的感官品质、失重率、可溶性固形物和Vc含量的测定,考察不同处理方式对丑橘的保鲜效果....
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182. 构杞普通粉超微粉碎对其物化特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究超微粉碎对枸杞粉物化特性的影响,对比测定枸杞普通粉和超微粉体的色度、休止角、滑角、膨胀力、润湿性、吸湿性、水溶性、松密度、持水性等指标.结果表明,枸杞超微粉颗粒大小均一,松密度、膨胀力变...
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183. 不间冰温真空干燥压力对桂圆品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究了在干燥温度为5℃,不同冰温真空干燥压力(0.2、0.4、0.6 kPa)对桂圆失水率、复水特性、糖度和色差的影响以及桂圆干燥前、干燥后、复水后的感官对比.研究结果表明:舱内干燥压力越低...
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184. 超高压处理对软包装辣白菜质构和色泽的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 利用超高压技术处理软包装辣白菜,通过不同的处理压力及保压时间,分析对样品质构和色泽的影响.分别探讨辣白菜的叶和白在不同处理压力及保压时间下的质构变化,辣白菜叶和白的质构物性随着保压时间的增加...
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185. 花鹿鞭和马鹿鞭抗疲劳作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:研究和比较花鹿鞭和马鹿鞭对小鼠抗疲劳的作用.方法:将梅花鹿鞭和新西兰马鹿鞭醇提物粉末分别配制成高、中、低剂量组样品溶液,小鼠连续灌胃28 d后,测定小鼠负重游泳的时间,疲劳小鼠血清中尿...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:研究山楂浓缩汁对高脂血症小鼠的降血脂作用.方法:将65只雄性小鼠随机分为5组,即溶剂对照组、模型对照组和10.0、15.0、20.0 mL/kg bw 3个山楂浓缩汁剂量组,连续喂养5...
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187. 煲汤过程蛹虫草功能成分的溶出规律探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以虫草汤和虫草鸡汤为汤料,采用不同的煲汤时间、不同的煲汤方式来探讨煲汤过程中蛹虫草功能成分(虫草多糖、虫草素)的溶出规律.结果表明:随着煲汤时间的增长,蛹虫草中主要功能成分溶出量增加;不同煲...
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188. 蛋壳内膜酶解液抑菌活性的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了研究蛋壳内膜酶解液的抑菌活性,以蛋壳内膜为原料,用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶分别对其酶解得酶解液,检测不同酶解液对鸡大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、鼠伤寒沙门氏...
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189. 芡实酒对小白鼠主要生理生化指标的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 饲喂不同剂量芡实酒对小白鼠器官指数和血液生化指标的影响进行了分析.结果显示,与空白组相比,饮用中剂量(5 mL/kg体重)芡实酒,可以显著增加小白鼠的包括脾脏、胸腺、肝脏和肾脏等器官指数(P...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了开发蛹虫草焙烤食品并提高其中营养价值和保健功能,以虫草素和腺苷含量为评价指标,研究面粉类型、焙烤温度、焙烤时间、初始水分含量、蛹虫草粉添加量、蛹虫草粉固体大小和面团静置时间对焙烤后虫草素...
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191. 无花果榨汁过程中护色效果的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究了Vc、柠檬酸、L-半胱氨酸、EDTA-Na2 4种护色剂在无花果榨汁过程中对无花果汁总色差值和褐变抑制率的影响,进行4因素3水平正交实验确定了复合护色剂的最佳配比.结果表明:总色差值△...
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192. 一种新型猴头发酵饮料的制备及其相关检测刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 在猴头菇液体发酵体系中添加药食同源的大枣、麦芽、枸杞等营养物质,采用正交实验对猴头菇发酵体系中各培养料进行优化,确定了最优的猴头菇液体发酵饮料配方,并对其液体发酵复合物进行了果蝇寿命的影响实...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以新鲜羊肉为原料,分别添加植物乳杆菌、植物乳杆菌与木糖葡萄球菌(1∶2)混合菌、干酪乳杆菌及干酪乳杆菌与木糖葡萄球菌(1∶2)混合菌制作发酵羊肉香肠.研究结果表明:添加发酵剂对发酵香肠pH迅...
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194. 建昌板鸭风干工艺优化及产品特性比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用自控风干技术替代传统自然风干法加工板鸭,以四川名产建昌板鸭为研究对象,通过正交实验对风干工艺进行优化,感官评定结果表明,各因素水平的最佳组合为温度12℃、70％和1.5 m/s;在此条件...
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195. 不同冷冻速率对冷冻白条鸭品质的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 冻鸭是全球餐饮和食品工业的主要肉鸭加工原料,但冷冻速度对冷冻鸭品质的影响鲜有研究报道.以热鲜鸭为对比,评价了4种不同冷冻速率对鸭肉保水力、肌蛋白含量、肌原纤维小片化指数(MFI)、质构和感官...
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196. 马铃薯全粉对大米粉理化特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 将不同量的马铃薯全粉添加到大米粉中,研究了混合粉的理化特性、糊化特性以及质构特性.实验结果表明,随着马铃薯全粉添加量的增加,混合粉的溶解度、膨胀度、胶稠度呈现递增的趋势,且溶解度、膨胀度与马...
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197. 酶解大豆分离蛋白对馒头品质的影响规律研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究了酶解改性大豆分离蛋白对面团流变学特性以及馒头质构和感官品质的影响.结果表明:水解度7.6％的酶解大豆分离蛋白添加量超过1.5％时,面团吸水率、形成时间、稳定时间降低,弱化度升高;添加量...
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198. 马铃薯鲜薯馒头的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以马铃薯鲜薯-小麦混合粉为原料制作馒头,研究了不同添加量的马铃薯鲜薯干物质、增筋剂(谷朊粉)和护色剂(Vc)对马铃薯鲜薯馒头加工特性的影响,并采用正交试验优化了马铃薯鲜薯馒头的加工工艺.结果...
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199. 超微苦荞饼干的研制与体外溶出研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 利用经超微粉碎处理后的苦荞粉研制超微苦荞饼干,并比较其与普通粉碎苦荞饼干体外溶出规律差异.得到超微苦荞饼干最佳配方为:苦荞超微粉5.06％,低筋粉58.15％,蔗糖11.38％,植物油10....
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200. 小米饼干的制作及影响因素的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以小米粉和低筋小麦面粉为原料,配合其他辅料,经过混合、辊轧、烘烤等工艺过程,制作小米饼干.通过单因素试验和正交试验方法,研究了小米粉、低筋小麦面粉、起酥油、鸡蛋、白砂糖、食盐和泡打粉的用量对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 川秋葵超微粉的添加显著影响了面团和吐司的质构特性,4％～12％川秋葵超微粉的添加可降低面团硬度及咀嚼性,10％添加量可极显著降低吐司咀嚼性、硬度、黏胶性,显著提高吐司弹性.秋葵超微粉添加量在...
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202. 速冻冰皮月饼皮的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 分析速冻冰皮月饼饼皮制作过程中的原料、添加剂配比以及加热蒸制时间对产品品质的影响,为工业化生产提供理论和技术依据.实验将隔水蒸制成熟的饼皮进行速冻处理,随后冷冻保藏.将冷冻产品复蒸后,以感官...
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203. 商业小麦麸皮的营养与安全品质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 收集不同地区,4个厂家的12种商业麦麸(粗麸、细麸)进行理化及安全特性的分析.结果表明不同麸皮间存在较大差异,同类小麦得到的粗麸与细麸间也存在差异.其中粗淀粉含量差异性(CV=23％)最大,...
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204. 椰子油基结构油脂微胶囊制备及其性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究了喷雾干燥法制备椰子油基结构油脂微胶囊的最佳工艺及产品的相关指标.首先通过比较相同条件下乳状液的乳化稳定性和产品的微胶囊化效率确定了壁材的种类.其次,采用单因素实验确定了乳化剂用量、壁材...
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205. 人工神经网络建模用于辣椒籽油提取工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 运用人工神经网络建模预报实验因素对指标的影响规律,并针对产品特性进行工艺优化.分别从热力学、动力学及索氏提取溶度3个不同的角度对酸值和产率的影响规律进行了较为系统的分析.研究解决了提取工艺参...
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206. 霍山石斛多糖对嗜酸乳杆菌生理特性影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究了霍山石斛多糖对嗜酸乳杆菌生长的影响,分析了嗜酸乳杆菌生长过程中碳源的利用和蛋白质、乳酸的合成情况以及LDH、SOD、GSH-Px酶活力变化规律.结果表明,当添加霍山石斛多糖浓度为6g/...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以虾夷扇贝裙边为原料,制备多糖提取物,其组成分别为:水分(5.38±0.14)％、碳水化合物(41.11±0.83)％、蛋白质(37.3±0.86)％、脂质(5.7±0.47)％、灰分(10...
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208. 酶解辅助提取茶皂苷的工艺参数研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了进一步研究茶皂苷的优化提取工艺条件,使用多酶复合辅助提取法进行实验,通过单因素实验考察提取液的pH值、酶解时间、酶解温度、复合酶比例等对茶皂苷提取率的影响.利用单因素实验的最优结果进行正...
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209. 牡丹雄蕊的抗氧化活性及酚类成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以牡丹雄蕊为材料,研究了不同溶剂提取物的抗氧化活性,并对其酚类成分进行分析.分别选择水、70％甲醇、70％乙醇、50％丙酮作为提取溶剂,测定提取物的DPPH自由基清除能力、总黄酮和总酚含量,...
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210. 杂粮多酚提取物体外抗氧化能力的分析刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 对黑米、荞麦、燕麦、薏米、大麦、高粱、玉米、大黄米和小米提取物的多酚、黄酮含量及体外抗氧化能力进行比较,并利用高效液相色谱-电喷雾质谱法对优选出的黑米和荞麦多酚化合物组成进行分析.结果表明:...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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