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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究了澳洲坚果果仁的洞道干燥特性,测定了其在干燥过程中的水分、酸值和过氧化值,建立干燥动力学方程.结果表明:热风温度越高,干燥越快,干燥速率也越高;果仁的酸值和过氧化值无显著变化,澳洲坚果果...
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242. 关键工艺参数对秋葵冰淇淋品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 通过对秋葵冰淇淋的TPA质构和口味测定,研究秋葵杀青时间、均质温度和均质压力对样品品质的影响.结果表明:秋葵冰淇淋加工过程中,秋葵杀青时间对样品的硬度、弹性和口味测试有显著影响,均质温度对口...
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243. 灭菌方式对甘薯水磨年糕品质特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以苏北粳米和甘薯全粉加工的甘薯水磨年糕为材料,研究60、80℃水浴灭菌、105、121℃高压蒸汽灭菌处理对年糕品质特性的影响.结果表明:水浴灭菌的年糕感官品质、淀粉消化率好于高压蒸汽灭菌处理...
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244. 不同蓝莓品种结块特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 蓝莓粉作为一种风味独特、营养丰富的保健型功能性食品,在国内得到快速的发展,而蓝莓粉在加工和贮藏过程中很容易结块而使品质变差,为避免和减轻蓝莓粉在储藏过程中的结块问题,实验探索了不同温度、湿度...
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245. 蓝莓果粒酸乳饮料加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究蓝莓果粒酸乳饮料的加工工艺,以及不同的干燥方法.实验对果粒添加量、蓝莓汁添加量、酸甜比、CMC-Na添加量进行了正交实验,经研究发现最佳的配比方案为:蓝莓果粒添加量5％,蓝莓汁添加量8％...
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246. 超微竹笋粉酸乳的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用超微粉碎技术对竹笋进行预处理.以竹笋粉、乳粉、糖为主要原材料,研制超微竹笋粉酸乳,并对研制过程中的相关参数与关键工艺进行优化,采用4因素3水平的正交实验来确定产品的最佳工艺,其工艺条件为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 主要探讨了在70℃烘干条件下,不同烘干时间(1、2、3、4h)对混合肉糜脯水分分布及品质变化的影响.分别测定了混合肉糜脯的出品率、剪切力、水分活度、水分含量、颜色、T2弛豫时间和感官质量,并...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 肉制品富含多不饱和脂肪,其氧化产物活泼羰基化合物(RCCs)有突出的食品安全风险,并引起蛋白质氧化,对肉制品品质有重要影响.文章综述了肉制品中RCCs的累积规律、食品安全风险评估、RCCs对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以肉品的感官品质、羰基价、巯基价、水分含量、水分活度和嫩度为指标,研究高氧气调、真空包装和普通空气包装的肉品,在贮藏期间蛋白质的氧化.结果表明:贮藏4周后,高氧气调包装肉品的感官品质好于其他...
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250. 羊尾脂精炼工艺优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 羊尾脂含有丰富的饱和脂肪酸、共轭亚油酸等营养成分,胆固醇含量低,具有很大的经济价值.现有提炼加工方式简单、设备简陋、工艺原始落后,产品单一、质量不稳定,附加值低,严重制约着羊脂的高值化开发与...
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251. 干腌火腿中胆固醇氧化物含量研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 胆固醇由于含有不饱和键,极易发生自动氧化,产生胆固醇氧化物(Cholesterol OxidationProducts,COPs).生物学研究表明COPs具有细胞毒性、致突变性和致癌性.干腌...
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252. 清真加工工艺对牛肉品质的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对云南回族的特色清真加工腌制品进行水分、剪切力、pH值、粗蛋白、游离氨基酸等进行检测,同时通过感官评分对加工工艺进行评价,与原料牛肉作对照,研究清真加工腌制工艺对牛肉品质的影响.结果显示,牛...
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253. 臭氧水处理鸭肉冷藏品质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以鸭肉为原料,研究浓度为0、3、5、7、9 mg/kg的臭氧水处理鸭肉4℃冷藏条件下菌落总数、TVB-N、肌纤维蛋白抽提率、TBA、pH、色泽及感官指标的变化规律.随着臭氧水浓度的增加,鸭肉...
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254. 醋酸对冷藏罗非鱼片的保鲜效果研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以感官评定、TVB-N含量和细菌总数为主要指标,研究了醋酸处理对生鲜罗非鱼片鲜度的影响,并且运用PCR-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术分析了罗非鱼片在冷藏过程中的变化.结果表明,经...
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255. 河蚬酶解产物的制备及其醒酒功效刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为充分利用河蚬资源,提高河蚬附加值,采用可控酶解技术对河蚬进行水解制备酶解产物并对其醒酒功效进行研究.以水解度为指标,采用4种蛋白酶对河蚬进行水解筛选出最佳水解酶,再通过单因素和响应面法优化...
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256. 剥皮小麦营养粉质量与全麦粉行业标准对比刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 面食是人类主食之一.小麦作为主要营养来源,面粉中营养成分直接影响人类的营养摄入及健康水平.传统制粉工艺剥除小麦皮层、糊粉层及胚芽,使大量的营养物质流失,而全麦粉加工则易混入受到灰尘及病虫害污...
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257. 米糠膳食纤维对挂面食用品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 通过添加不同量的米糠膳食纤维,研究米糠膳食纤维对挂面食用品质的影响.结果表明,添加米糠膳食纤维导致挂面的蒸煮损失率显著增加,蒸煮损失率随着添加量的增加呈波浪状上升趋势,由6.24％上升到7....
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258. 即食复合香菇杏鲍菇面制品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,采用正交设计对即食复合香菇杏鲍菇面制品制作工艺进行了优化;然后制定了产品质量标准.实验结果表明:即食复合香菇杏鲍菇面制品的最佳工艺条件为:菇类添加量3％,水35％,食盐...
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259. 三粒法米饭质构测定参数优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用三粒法通过单因素试验,测定3种不同食味水平稻米的米饭质构参数,分析试验结果的差异性和稳定性;以触发力、压缩程度和压缩速度为影响因素,质构综合评分为响应值,通过响应曲面法优化试验参数.结果...
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260. 南方波纹米粉丝的热泵干燥工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以南方波纹米粉丝干燥效果评价值为指标,分别研究了南方波纹米粉丝热泵干燥过程中温度、载样量、风速各单因素对南方波纹米粉丝干燥效果的影响,并采用完全析因设计对其干燥工艺条件进行了优化.结果表明,...
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261. 荔枝壳多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制作用刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： α-葡萄糖苷酶可水解寡糖的α-1,4糖苷键,抑制其活性可降低餐后血糖水平.通过酶促动力学和荧光猝灭反应研究了荔枝壳游离酚和结合酚对α-葡萄糖苷酶的抑制作用.结果表明,荔枝壳游离酚和结合酚对α...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 通过水提多糖及醇提三萜的方法,分别利用苯酚-硫酸法和香草醛-高氯酸法测定一种徐州紫芝子实体中灵芝总多糖及总三萜含量.通过酸水解多糖可知,紫芝多糖主要由木糖(Xyl)67％、葡萄糖(Glu)2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 用硫酸-苯酚法测定了产紫杉醇内生真菌和2种常见食用菌菌株液体发酵多糖的含量.结果表明:胞外多糖的含量从高到低为:产紫杉醇菌株XX-13＞白灵菇4号＞产紫杉醇菌株XX-52＞白灵菇2号＞香菇8...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为探求微波和超声辅助提取植物有效成分过程中尺度的影响,理论分析微波和超声波穿透深度的大小并确定微波和超声波作用的尺度范围,以银杏叶黄酮提取率为指标,在介尺度下,通过实验研究对比超声波辅助提取...
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265. 桑叶黄酮对胰脂肪酶的抑制作用刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 制备出桑叶黄酮粗提物、乙酸乙酯萃取物和纯化物3种样品,研究了它们对胰脂肪酶的抑制作用及作用类型.结果显示,粗提物、萃取物和纯化物对胰脂肪酶均具有较强的抑制作用,其半数抑制作用浓度(IC50)...
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266. 蔓性千斤拔黄酮类成分提取及抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以蔓性千斤拔为研究对象,乙醇为提取溶剂,考察不同提取方式及提取条件对蔓性千斤拔总黄酮的提取率和含量影响,并测定提取物对DPPH和羟自由基抗氧化性能.结果表明,超声波提取方式获得的提取率为7....
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267. 紫苏花色苷纯化工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 比较了6种大孔树脂对紫苏花色苷的吸附-解析性能,确定了纯化紫苏花色苷的工艺条件.结果表明:XDA-8树脂为纯化紫苏花色苷的最佳树脂,静态实验最优条件为:吸附平衡时间6h,pH2.5;解析平衡...
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268. 黑豆皮花色苷体外抗细胞脂质过氧化作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:研究黑豆皮花色苷体外抗细胞脂质过氧化作用.方法:通过乙醇浸提及大孔树脂纯化制备黑豆皮花色苷,测定红细胞溶血抑制能力、肝匀浆脂质过氧化程度、肝线粒体肿胀度及羟基自由基清除能力,考察黑豆皮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 探讨猫豆乙醇提取物对四氧嘧啶诱发的Ⅰ型糖尿病昆明小鼠血糖和抗氧化能力的影响.利用四氧嘧啶建立糖尿病小鼠模型,并给予模型小鼠猫豆乙醇提取物干预28 d.每日观察摄食量和饮水量,每周测体重和空腹...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:研究新疆野山杏总有机酸的分离纯化工艺及其清除自由基的能力.方法:以总有机酸的含量作为考察指标,筛选分离纯化野山杏果实总有机酸最佳大孔吸附树脂;以Vc作为阳性对照,考察其清除羟基自由基(...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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