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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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331. 卵黄高磷蛋白提取的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究了以鸡蛋黄为原料,通过分离其它水溶性蛋白,脱除脂类,然后用1.75mol/LNaCl溶液提取卵黄高磷蛋白的工艺条件.探讨了用水量、有机溶剂种类及用量、NaCl溶液浓度对卵黄高磷蛋白收率的...
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332. 葛仙米护色技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文以葛仙米为原料,研究了葛仙米护色技术,结果如下:葛仙米最佳护色技术为:将清洗干净的大小均一的葛仙米置于400×10-6Zn2+中于30℃浸泡1d,而后取出清洗干净,在400×10-6Zn...
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333. 提高全汁干青梅酒质量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文研究了青梅酒生产中影响青梅酒品质的工艺参数.试验结果表明,采用打浆机冷破碎榨汁,发酵前用K2C4H4O6,+CaCO3混合降酸至0.6%～0.8%,发酵后采用115℃高温瞬时热处理,用琼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文研究了马铃薯制备焦糖色素生产工艺及产品质量分析,研究结果得出:分离蛋白质最佳pH值为6.5.液化最佳DE值应为19.8%,最佳糖化加酶量为30000活力单位/kg,糖化时间为45h.
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335. 微波加热脱臭法对大蒜营养成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文比较了不同脱臭法对大蒜营养成分的影响.结果表明,微波加热脱臭法对大蒜营养成分的损失最小.醋酸脱臭法、植物油法和碳酸盐法可导致大量营养元素的沥滤损失,不能作为大蒜脱臭的方法.与其它方法相比...
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336. 甜叶菊苷的提取与结晶工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 甜叶菊苷的提取采用大孔离子交换树脂法,通过离子交换树脂对甜叶菊苷的吸附、洗脱、脱盐和脱色,提高甜叶菊苷的纯度,采用有机溶剂法进行重结晶,得到理想的甜叶菊苷结晶,并确定了其最佳提取方法和工艺.
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337. 风味糟姜的护色技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 分析了生姜和糟姜的变色现象,认为变色的主要原因是酚类物质的氧化.加入蔗糖调味及使用过量的抗坏血酸会导致贮藏后期的羰氨反应,加剧变色.针对褐变成因,糟姜护色的途径是脱氧.采用阻气性好的包装容器...
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338. 茶叶咖啡碱分离提取新技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文以中、低档绿茶为原料,研究了咖啡碱分离提取技术,结果表明:微波水提结合乙酸乙酯萃取应用于茶叶中咖啡碱的提取具有短时、高效、产品无毒性等优点.确定咖啡碱最佳萃取条件为:供试液中NaCl浓度...
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339. 葡萄籽原花色素提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究了不同溶剂浸提与其他提取条件对葡萄籽原花色素提取收率的影响,确定70%丙酮或70%乙醇的提取溶剂,1:4的料液比,室温下8～10 h的提取条件.使用乙酸乙酯先萃取然后用丙酮的原花色素分离...
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340. 草莓、胡萝卜复合低糖果酱的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以低甲氧基果胶(LMP)凝胶特性为基础,对防止低糖果酱脱水问题的方法进行了探讨.选择草莓和胡萝卜为原料,在营养、色泽、质感上相互搭配,用正交试验设计筛选出草莓胡萝卜复合低糖果酱的最佳工艺及配...
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341. 柏叶汁饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 柏叶资源丰富,以柏叶加工的饮料未见文献报道,以柏叶为原料,经浸出、澄清过滤、调配、杀菌可制得一种新型清凉饮料.柏叶在50～70℃,以加0.02%果胶酶及含0.15%柠檬酸的软水为溶剂进行二次...
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342. 影响无花果果脯品质的因素刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文主要研究了以无花果为原料生产果脯的制作工艺,同时对影响无花果脯品质的因素进行了探讨.通过研究发现,多次煮制结合浸渍极显著地保留了营养物质免遭损失,并改善了产品的感观性状:在加工中结合0....
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343. 大豆异黄酮分离与精制工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文通过对比试验研究大豆异黄酮制品的分离与精制条件,提出了其工艺路线.即提取液经等电点沉淀、离心与超滤处理,初步去杂,大孔树脂吸附,水洗,50%～70%乙醇洗脱大豆异黄酮,减压浓缩而制得大豆...
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344. 从芹菜中提取黄酮类物质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文以西芹为原料,针对芹菜的生理特点,采用乙醇提取,用分光光度法测定的方法,进行了从芹菜中提取黄酮类物质的研究,发现预处理对芹菜叶和芹菜茎有不同的作用.分别考察了从芹菜叶和芹菜茎中用乙醇回流...
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345. 青藏高原油菜蜂花粉酶解破壁研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 采用复合酶制剂对青藏高原油菜蜂花粉进行破壁处理,效果颇佳.方法具有作用时间短(12h左右),破壁率高(≥90%)等优点.破壁后花粉内含营养物质释放充分,各项感官指标明显改善.
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346. 冻干法生产乳酸发酵复合蔬菜固体饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本研究对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵的复合蔬菜浆采用真空冷冻干燥,制成固体饮料.考察了培养温度和培养时间对菌体细胞冻干存活率的影响,并对冻干产品与真空干燥、微波干燥、烘箱干燥的产品做了...
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347. 山楂果实加工中的块形保持及护色技术刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文对山楂加工中出现的块形软烂及脱色问题进行了研究,采用糖液短时热烫可保持山楂产品良好的块形,防止后续加工中果肉软烂,但山楂果脱色严重;而采用抽浸-热烫技术可生产出保持山楂鲜艳色泽、风味俱佳...
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348. 单体速冻荔枝生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 通过对单体速冻荔枝生产工艺的研究与实践,探索出单体速冻荔枝较佳的生产工艺,并制定了单体速冻荔枝产品标准.同时对原料成熟度的选择、荔枝的热烫处理与浸酸护色、荔枝的预冷、荔枝的速冻等关键生产工艺...
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349. 骨素生产的煮骨工艺比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 分别进行了猪骨的常压单罐单次煮骨、加压单罐单次煮骨、三级逆流低压半连续煮骨工艺进行煮骨实验,通过采用骨汁浓度、煮骨得率和浸取能力值,以及骨汁风味等指标的对比,表明低压半连续逆流煮骨工艺在风味...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文研究了以苹果、灵芝为主要原料，采用液体深层发酵技术，经酒精发酵，醋酸发酵制备灵芝苹果保健醋的工艺条件，并探讨了酵母菌种，醋酸菌种的驯化培养和醋酸发酵条件的优化。
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文介绍咖啡渣酸水解制取D-甘露糖工艺中高酸低温间歇水解和低酸高温连续水解工艺对D-甘露糖收率的影响及两种工艺比较.
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352. 红枣、胡萝卜复合饮料制作技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文以红枣、胡萝卜为主要原料进行可保存6个月以上的清亮型饮料加工技术研究,运用不同澄清方法进行澄清试验,并对饮料所含固体物质,总糖含量,透光率VC含量进行了测定.
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353. 皂化法提取番茄红素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文对皂化法提取番茄红素的各种条件进行了研究,确定了最大吸收波长,皂化温度,皂化时间及萃取剂与萃取pH值,通过皂化,使提取量比不皂化提取量提高了4倍左右,并且消除了β-胡萝卜素对番茄红素测定...
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354. 超临界CO2流体萃取小麦胚芽油工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文根据超临界流体萃取的基本原理.分析了影响超临界CO,流体萃取小麦胚芽油的主要因素.它们包括萃取压力、温度、时间、CO、流量、小麦胚芽水分含量及粒度等,通过正交试验和单因素试验研究了小麦胚...
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355. 蜂胶黄酮类化合物超临界萃取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验研究,超临界流体萃取蜂胶黄酮类化合物的工艺进行了优化设计.试验结果表明:影响萃取得率的各因素强烈程度顺序是:萃取压力＞乙醇浓度＞固液比＞萃取温度:最佳萃取实验工艺条件...
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356. 根霉酒精发酵特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文对以2-2根霉等几株纯根霉作糖化发酵剂酿酒.与2-2根霉和活性干酵母混合制曲酿酒作对照.对发酵过程中化学成分的变化规律进行了对比研究.结果表明:用纯根霉产酒精的发酵性能前期虽比加了酵母的...
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357. 黑甜玉米保健面包的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以小麦粉和特制黑甜玉米粉为主要原料,添加酵母、改良剂、白砂糖、奶粉、鸡蛋、食盐、白油、奶香粉等辅料,采取快速发酵法,经过做型、醒发、烘烤、冷却等工序制成面包成品.本文主要介绍了黑甜玉米保健面...
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358. 碱解麦麸制备阿魏酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 将麦麸脱脂、去蛋白质后采用正交实验,确定了碱解麦麸释放阿魏酸的最佳工艺为:氢氧化钠浓度0.5%,提取温度85℃,提取时间6h.提取液中添加100mg/L的亚硫酸钠能增加释放出的阿魏酸的保留率...
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359. 超声法提取银杏叶黄酮的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究了银杏叶黄酮的超声提取法,并与连续热回流中的索氏提取作了比较研究.实验表明:超声提取法优于索氏提取法.超声提取法的最佳操作条作为:超声波频率40KHZ,处理时间10min静置时间12h.
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360. 细菌纤维素在发酵植物蛋白冰淇淋中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以乳酸菌发酵豆乳制取的酸豆奶为原料,配以其他辅料,再将通过醋酸菌的培养制得细菌纤维素添加其中,加工制成风味独特的富含细菌纤维素的植物蛋白冰淇淋,营养丰富,又具多重保健功能.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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