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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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181. 大豆分离蛋白在成膜后的营养特性变化刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 采用胃蛋白酶和2,4,6-三硝基苯磺酸分别测定大豆分离蛋白膜的消化率和赖氨酸有效性.结果表明,蛋白质的消化率和赖氨酸有效性随成膜溶液的pH升高而下降,并因一些增加蛋白质交联的物质如单宁、阿魏...
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182. 茶叶加工中的危害分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 首先介绍了"茶叶加工中的危害分析"的背景情况,提到欧洲中小企业的HACCP管理.重点分析了污染物和浓药报道了茶叶的培育、茶叶品种包括草药茶类以及世界的茶生产情况,对镰刀菌属进行了比较详细的分...
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183. 大豆异黄酮的研究近况与展望刊名： 食品科学发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文综述了近年大豆异黄酮的研究进展.对一些研究报告分析表明:加工方法影响大豆制品中异黄酮的存在形式和生理活性,大豆制品中的异黄酮甙元具有重要的生理功能,发酵及酶工程的应用有利于提高豆制品中大...
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184. 冰核活性细菌特有动力学初探刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 自1974年发现冰核活性细菌(ice nucleationactive bacteria,简称INA细菌)以来,对冰核活性细菌及冰核蛋白特有动力学的研究就已经开始了,但主要集中在数据的经验积...
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185. 钙激活酶激活蛋白cDNA的克隆与序列分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 钙激活蛋白酶(calpain)是动物宰后导致肉嫩化的主要蛋白酶.促进calpain活性的发挥,从而提高肉的嫩度,一直是肉类科学研究工作者的重要研究课题.最新的研究表明,钙激活酶激活蛋白(ca...
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186. 修饰预糊化木薯淀粉性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 介绍了经化学修饰后再进行预糊化制备得到的修饰预糊化木薯淀粉的性能,并与国产预糊化木薯淀粉和泰国泰花牌预糊化木薯淀粉的性能进行了比较.结果表明:修饰预糊化木薯淀粉的性能达到且超过泰国泰花牌预糊...
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187. 野葛根异黄酮成分的超声萃取及抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 采用超声法分别以95%乙醇、甲醇、70%乙醇和水为溶剂在不同时间水平从野葛根中萃取异黄酮活性成分,并用定性、定量的分析方法测定了野葛根提取物中异黄酮成分及其质量分数;同时,测定了在最佳条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 对一株高产类胡萝卜素的红酵母Rhodotorula.sp的色素组分、生长及色素积累的动态变化和摇瓶最佳生理条件进行了研究.结果表明该株酵母色素含量高、色素主要成分为β-胡萝卜素;色素积累起始...
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189. γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文研究了γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系,测定了不同休眠期、不同温度贮藏不同时间的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性,并将从发芽的大蒜中所制备的γ-谷氨酰转肽酶添加到不能绿变的蒜泥中,确定了γ-...
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190. 洋葱真空远红外薄层干燥模型刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 在真空远红外环境下对洋葱进行了薄层干燥试验,对实验数据进行统计分析,建立了薄层干燥数学模型.结果表明,预测值与实测值一致性较好,所建数学模型可用于描述洋葱真空远红外薄层干燥.
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191. 洋葱表皮色素的提取及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 研究洋葱表皮色素的提取工艺和基本性质.结果表明,洋葱表皮色素易溶于热水、乙醇水溶液,溶于丙酮,难溶于冷水、氯仿、乙酸乙酯、乙醚;对酸、弱碱、还原剂、氧化剂、食品添加剂、金属离子较稳定,但对高...
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192. 富马酸烷·3-PG酯的合成工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以顺丁烯二酸酐为起始原料,与甲、乙、丙、丁、戊醇发生酯化反应制得五种马来酸单酯,马来酸单酯异构化为相应的富马酸单酯,后者与亚硫酰氯作用得到五种富马酸单酯单酰氯,用制得的富马酸单酯单酰氯酰化没...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文研究了单酯化高甜度甜味剂-三氯蔗糖的合成.采用蔗糖与原乙酸三乙酯的反应保护蔗糖6-位羟基,亚硫酰氯/吡啶选择性氯化蔗糖6-乙酸酯制备三氯蔗糖.蔗糖6-乙酸酯的最佳氯化条件为:蔗糖6-乙酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本研究将糯玉米交联淀粉与普通玉米交联淀粉和普通玉米淀粉在午餐肉中的应用效果进行对比.结果表明:添加10%糯玉米变性淀粉的产品在色泽、弹性、口感,组织状态及贮藏稳定性方面明显优于对照.
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195. 豆奶干酪品质影响因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文采用L9(34)正交试验就加酶量、接种量、豆奶比例和CaCl2的添加量四个因素对牛奶-豆奶复合干酪的质地和口感的影响进行了研究.试验结果表明,9个处理中AiB2C2D1为最佳处理.四个因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 研究了在MRS培养基中添加不同营养物质对嗜热链球菌生长的影响,进一步采用正交试验优化筛选了嗜热链球菌的增殖培养基.结果表明:在MRS培养基中添加玉米浆、番茄汁、啤酒液、乳糖可显著促进试验菌株...
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197. 葡萄汁酶解增香调控的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 采用Kramer感官评定法研究了葡萄汁酶解增香调控的最佳条件,结果表明:采用糖苷酶酶解葡萄汁具有明显的增香效果,葡萄汁酶解最佳反应条件为酶解温度45℃、酶解时间1.5h、加酶量0.03ml.
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198. 玉米皮色素提取及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 从玉米皮中提取的天然黄色素是一种安全无毒的食用色素.本文对提取玉米黄色素的条件进行了系统研究,并研究了食品中常用的几种食品添加剂对玉米皮黄色素稳定性的影响及该色素的耐氧化还原性等,为玉米皮黄...
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199. 美国脱水马铃薯产品在胚料上的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 二次膨化技术,也称间接膨化技术,是指将混合,搅拌好的物料输送到挤出机,经过高压,低温挤出,经干燥后,在热风和沸油中膨化.我们研究了美国马铃薯粉在二次膨化中的应用,并探索了美国马铃薯在胚料生产...
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200. 超临界CO2流体萃取南瓜籽油的质量研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以南瓜籽为试验材料,采用二氧化碳超临界流体萃取(SFE)技术从南瓜籽中提取南瓜籽油,进行得率和质量研究表明,SFE法较索氏萃取法提高了不饱和脂肪酸的含量.以得率为标准,SFE-CO2萃取的适...
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201. 提高红酵母胡萝卜素制品水溶性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 主要考察了皂化时NaOH浓度、用量、皂化时间及乳化剂的配比和用量等因素对红酵母胡萝卜素水溶性和收率的影响,获得了水溶性胡萝卜素粉制剂.该制品纯度高、稳定性和水溶性良好,β-胡萝卜素含量为30...
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202. 用玉米芯酶法制备低聚木糖刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文报道了制备木聚糖酶所用最经济斜面和最佳碳源.研究探讨了以稀碱液处理玉米芯作原料,用sp.E-86菌株产的木聚糖酶制备低聚木糖.用TLC法测定研究所得的产物是以木糖、木二糖为主的低聚木糖产...
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203. 粒粒板栗羹加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本研究以浙江省主栽板栗品种毛板红为试验材料,介绍了板栗经脱壳去衣、护色、预糊化、切丁、调配、装罐、杀菌等工序加工粒粒板栗羹工艺.探讨了不同护色条件的护色效果,多因素亲水胶体和乳化剂的应用功效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： Citrozym Premium L和Cellubrix L这两种酶分别具有分解酯化果胶和纤维素的作用,通过试验证明:在胡萝卜汁生产工艺中,CitrozymPremiumL和Cellubri...
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205. 生物酶法制备功能性肉类提取物的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文介绍以猪皮为原料,用生物酶水解方法制备功能性肉类提取物.在实验过程中分别对反应温度、酶用量、反应时间等影响因素进行了探索,确定了最佳的反应条件.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 用差示扫描量热法(DSC技术)对高交联非糊化玉米淀粉和高交联非糊化木薯淀粉,在水分散体系中随温度的升高而发生的物态变化进行了研究,结果表明三氯氧磷高交联变性淀粉,尽管已经失去了糊化的性质而保...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 根据转基因农作物中最常用的花椰菜叶病毒启动子(CaMV35S)和根癌农杆菌终止子(NOS)的序列,设计并合成了两对不同的引物和相对应的两种荧光双链探针(FDCP),分别建立了常规PCR、应用...
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208. 胆固醇受热氧化产物研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 对胆固醇受热氧化情况进行了研究.采用毛细管气相色谱法分离检测胆固醇氧化产物.胆固醇于90℃加热2h和高温下加热初期(150℃,10min以内),没有明显的氧化物生成.但高温加热时间较长(20...
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209. 薄层扫描法测定芦荟中芦荟甙含量的方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 用薄层扫描法测定芦荟中芦荟甙含量,线性范围0.4～2.0μg/点,纯品的相对标准编差为1.46(n=6),回收率为100.21%.方法快速、简便、重现性好.
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210. 茶叶中汞的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 应用程序控温-湿法消解-氢化物-原子吸收光谱法对茶叶中的汞进行了消解、测定,对可能影响测定的相关因素进行了研究和探讨.本法克服了常规的干法易损失元素和湿法易蹦溅等缺陷,其回收率为95.%～1...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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