论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
151. 罗汉果甜苷的毒性作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:研究罗汉果甜苷的毒性作用.方法:按文献方法用小白鼠进行急性毒性试验,用标准伤寒沙门氏菌做Ames致突变试验.用家犬进行4周毒性试验.结果:罗汉果甜苷灌胃,对小白鼠的LD50＞10000...
-
152. 马齿苋多糖组分的分离纯化及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文对马齿苋总多糖进行了纯化分离,得到了POL Ⅰ b、POL Ⅱa、POLⅢ'三种单一的多糖组分,分子量分别为1 8kD、56kD和410kD;均是非单一组分多糖,POL Ⅰb、POLⅢ'...
-
153. 菹草类胡萝卜素体外抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 菹草类胡萝卜素是红心鸭蛋中红色素的天然来源.本文用D-脱氧核糖法研究菹草类胡萝卜素清除·OH的效果,用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝组织及肝线粒体中丙二醛含量,用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线...
-
154. 高压静电场对"早艳"桃活性氧代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文以"早艳"桃为试材,研究了100kV/m的高压静电场处理对果实内过氧化氢酶活性、超氧化物歧化酶活性、丙二醛含量和果皮相对电导率的影响.结果表明,高压静电场处理能够有效地提高过氧化氢酶和超...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本试验在前面多次研究工作的基础上,再次对溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)在冷却肉中的保鲜效果,结合山梨酸钾保鲜成分,进行了L9(34)正交试验.通过14项感官指标、理化指标、微生物指标的测定,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 青椒在9℃下冷藏8w,没有出现冷害,膜透性变化不大.而在2℃下贮藏1w后即出现冷害症状,超过4w发生严重冷害,膜透性迅速上升.与9℃贮藏青椒相比,2℃贮藏青椒的SOD活性降低,而CAT活性降...
-
157. 番茄果实货架期硬度变化及其影响因素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本项研究选取硬果肉番茄新品种"百利"、"卡特琳娜"、"R144"及星光种业育成的番茄新品种"盖伦"、"TF990"、"TF997"、"TF99 8"为试材,以"利生8号"为对照,研究了上述果...
-
158. 产高效凝乳酶菌株获得方法的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 凝乳酶是奶酪生产中的关键性酶,高效的凝乳酶应具有较高的凝乳活力与较低的蛋白分解力.本文介绍了凝乳活力和蛋白分解力的测定方法,同时对产凝乳酶菌种的来源,产高效凝乳酶菌株获得的途径进行了综述.
-
159. 藻毒素的危害及分析方法进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 随着水体污染和富营养化程度的加剧,藻类"水华"危害日趋严重,本文简述了淡水中藻毒素的产生、化学结构及毒性机理,重点综述了检测藻毒素的各类分析方法以及最新的研究进展,尤其对目前国内外广泛应用的...
-
160. 海藻多糖生物活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文介绍了海藻多糖的结构和提取方法,综述了海藻多糖的多种生物活性,包括抗病毒,抗肿瘤,抗突变,抗氧化,调节免疫活性及其他一些功能,并对海藻的应用前景作了展望.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本研究对"从农田到餐桌"食品安全全程控制技术体系进行了分析,提出研究开发快速和精确的食品安全检测技术与相关设备;建立符合"从农田到餐桌"管理要求的食品安全标准体系;发展"从农田到餐桌"全过程...
-
162. 快速测量食品玻璃化转变温度新方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 食品的玻璃化转变是影响食品品质和稳定性的关键因素.准确测量食品的玻璃化转变温度对改进食品的加工和贮藏条件非常重要.核磁共振技术(NMR/MRI)在研究食品玻璃化转变过程和测量玻璃化转变温度方...
-
163. 细菌纤维素在低脂肉肠中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本研究使用醋杆菌Acetobacter xylinumC5,利用大豆乳清发酵得到的细菌纤维素作为脂肪模拟物和乳化剂,应用到肉肠的加工当中.实验证明,细菌纤维素可以部分,甚至完全替代肉肠中的肥...
-
164. 酱香鹅系列方便食品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 本文以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,研究了酱香鹅的加工工艺.采用正交试验设计得出酱香鹅最佳嫩化配方为:木瓜蛋白酶浓度0.04%,氯化钙浓度3%、复合磷酸盐浓度0.4%.
-
165. 发酵生产苹果酒的放大和动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 利用瑞士Bioengineer公司生产的20L全自动发酵罐进行了苹果汁发酵生产苹果酒的放大研究,获得了口感较佳的发酵原酒和适宜的放大生产条件及参数,并在此基础上推导出细胞生长、产物生成和基质...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 离子交换吸附固定化酶方法,简单、便宜,但稳定性较差.为了提高采用离子交换树脂固定化酶生物传感器的操作稳定性,在保证较小酶活损失的前提下,利用海藻酸盐对固定化鸡肝酶进行微胶囊化,研究了不同浓度...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 探讨抗性淀粉对小麦粉流变学特性的影响.分别考察了其对高筋粉、中筋粉的粉质特性、拉伸特性和糊化粘度特性的影响,结果表明,抗性淀粉的添加在一定程度上影响了小麦粉的流变学指标和面粉品质.具体表现为...
-
168. 悬浮培养霍山石斛原球茎合成活性多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文考察了基本培养基、碳源、氮源以及有机添加物对霍山石斛原球茎液体培养合成活性多糖的影响.在MS、B5、N6、SH及各自1/2基本培养基中,以1/2MS和N6最适多糖合成,继代培养30d,总...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文选择5种纳米级金属氧化物,针对5种常见的食品污染菌,分别采用杯碟法和试管双倍稀释法进行抑菌效果研究,检测出几种纳米金属氧化物对各种细菌的抑菌圈直径,并检测出抑菌性能最好的纳米ZnO对各种...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 鱼精蛋白是一种多聚阳离子天然肽类,它是一种碱性蛋白质.为探讨其抑菌作用,我们研究了鱼精蛋白对黑曲霉细胞内的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的影响.结果表明,鱼精蛋白具有抑制琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢...
-
171. 鸡卵黄免疫球蛋白的分离制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 实验研究了从高免鸡卵黄中分离纯化免疫球蛋白(IgY)的方法.确定最优条件为:卵黄十倍稀释,pH5.3,-18℃冻结6h,4℃解冻;添加3%硅藻土进行微滤;采用超滤浓缩五倍;再用45%饱和硫酸...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 从土壤中筛选到一株高产γ-亚麻酸(GLA)的丝状真菌,GLA占总脂肪酸的12.85%,菌丝含油量为19.70%.经鉴定为根霉属真菌.比较两种不同的接种方式发现,孢子接种发酵所得菌丝体干物质产...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文运用电导法测定了38%(V/V)乙醇溶液中羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)对脂肪酸酯水解速率常数的影响,揭示了它们间的缔合行为,并建立了定量确定缔合常数(A)的方法,推导并验证了定量...
-
174. 乳脂乳球菌CH5生长特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 本文以农家干酪生产使用的乳脂乳球菌(Lactococcus lactis ssp.cremoris)为研究对象,从细菌总数(CFU),pH值和滴定酸度三个指标对本实验室分离得到的乳脂乳球菌C...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 选取优一级、优二级和普通级中国黄牛牛胴体的外脊,测定其在成熟0、1、3、7、14、21和30h的剪切力值、pH、解冻滴水损失、蒸煮损失和熟肉率.结果表明,等级和成熟时间对外脊剪切力值有显著影...
-
176. 黄酮类化合物抗氧化反应性的构效关系刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 根据前线轨道理论,应用结构化学和量子化学半经验计算方法研究了黄酮类化合物的羟基位置和数量对抗氧化性的影响,获得反映黄酮类化合物抗氧化能力的特征结构的量化参数,并将黄酮化合物不同位置酚羟基氧原...
-
177. 双歧杆菌免疫血清的制备及性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过动物免疫方法制备了长双歧(B.longum)和两歧双歧杆菌(B.bufudym)的免疫血清,经ELISA检测,血清效价达到1:1280.用此血清和乳制品中常见细菌反应,未见明显交叉反应,...
-
178. 姬松茸胞外多糖快速分离及性质初步分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 设计一条简便可行的姬松茸发酵液胞外多糖分离路线,采用AKTA explorer100纯化系统,选择DEAE-纤维素柱和Superdex-75柱快速分离纯化.得到主要纯组分为糖蛋白组分FP-1...
-
179. 桃金娘果实多糖的构造研究(Ⅰ)刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对新鲜和自然干燥后桃金娘的果实中的水溶性多糖进行了分离和化学构造初步研究.结果表明桃金娘多糖是木聚糖、阿拉伯半乳聚糖(AG)或者阿拉伯半乳聚糖糖蛋白(AGP)和果胶等构成的混合多糖.通过鲜果...
-
180. 应用原生质体融合技术改善双歧杆菌的耐氧性刊名： 食品科学发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 利用原生质体融合技术将专性厌氧的短双歧杆菌和典型上面发酵的啤酒酵母进行原生质体细胞融合,通过研究两亲本原生质体的形成与再生,并进行跨界融合,成功初筛出兼具两亲本生物学性状、较稳定的融合子BS...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
