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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用FlavourzymeTM风味蛋白酶对罗非鱼鱼头蛋白进行酶解,制备罗非鱼头水解蛋白.以酶解液中α-氨基态氮含量为指标对酶解进程进行了分析,得到了最佳酶解条件:温度50～55℃,pH值6....
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662. 共轭亚油酸微胶囊化的乳化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了喷雾干燥法制备共轭亚油酸微胶囊的乳化工艺.采用大豆分离蛋白、麦芽糊精、玉米糖浆为壁材,以蔗糖酯为乳化剂,讨论了微胶囊效果评价标准和均质对乳化工艺的影响,并通过正交设计确定了最佳乳液制备...
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663. 纤维素酶提取槐花芦丁的新工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以开花初期的洋槐为原料,经恒温干燥,然后通过单因素试验、正交试验和方差分析确定了纤维素酶提取槐花芦丁的最佳工艺条件.结果表明,采用纤维素酶提取槐花芦丁效果较好,确定最佳工艺参数为酶解温度45...
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664. 万寿菊提取物中游离叶黄素的制备及纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以万寿菊正己烷提取物为原料,系统地考察了由万寿菊提取物制备游离叶黄素的条件,并对粗产品进行纯化.在单因素试验的基础上,用L16(45)正交试验对游离叶黄素的制备工艺进行优化,以皂化液浓度、液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文利用从藏灵菇中筛选的产胆盐水解酶的乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)研究提高酶活力的环境因素.针对主要影响胆盐水解酶合成的四个因素,采用...
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666. 白鲢鱼骨蛋白酶水解工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以白鲢鱼骨蛋白为对象,研究Alcalase、Flavorzyme两种蛋白酶的适宜水解条件,并采用正交试验对Alcalase与Flavorzyme分步水解白鲢鱼骨蛋白的工艺进行了优化.结果表明...
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667. 超滤去除砀山酥梨汁中色素和多酚的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文研究超滤对砀山梨汁中色素和酚的去除作用.采用截留分子量分别为10、3和1k的聚醚砜(PES)超滤膜,对砀山酥梨汁进行过滤处理.10k膜和3k膜对色素有一定去除作用,1k对色素有显著去除作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文研究了低值的芋参科海参--海棒槌(Paracaudina chinens var.)的胶原蛋白肽的制备、分离纯化及其清除自由基的活性.利用菠萝蛋白酶对海棒槌胶原进行酶解,通过正交试验,确...
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669. 麦芽糖酯的合成及分析刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本实验首次以麦芽糖浆为原料微乳化法合成麦芽糖酯,以酯得率为考察目标,主要探讨了反应过程中时间、温度、反应物配比等因素的影响,并对产品的理化性质作初步分析.
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670. 高水分半干牡蛎生产工艺技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以近江牡蛎为原料,经热烫、调味、干制、真空包装和杀菌等工序,制得高水分调味牡蛎食品.本产品保留了牡蛎原有的营养成分和其特有的海鲜风味,产品含蛋白质28.30%、脂肪10.0%及牛磺酸、多糖等...
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671. 鱼鳞水法制胶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 将废弃物鱼鳞资源充分利用,研究了淡水鱼鳞水法制胶.在制胶工艺中不加酸、碱、盐,减少了对环境的污染.结果表明,最佳的制胶条件为液比1:1～1:1.5、温度60～70℃、时间2～3h.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以玉米胚芽油为原料,丙三醇为溶剂,在微波场作用下对亚油酸异构化为共轭亚油酸工艺进行了研究.通过紫外、红外吸收光谱分析,证明微波作用下生成的产物主要是共轭亚油酸,并含有顺式和反式共轭结构.与油...
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673. 从玉米黄浆中提取天然β-胡萝卜素刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以玉米淀粉的副产物玉米黄浆为原料,提取其中的β-胡萝卜素.选择合适提取剂,对提取过程中相关的工艺参数进行了详细地考察,建立了从玉米黄浆中提取天然β-胡萝卜素的方法,并结合柱层析法对提取物进行...
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674. 鸭儿芹总黄酮提取及含量测定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文建立了鸭儿芹总黄酮含量测定的分光光度法,研究了黄酮提取的最佳工艺条件.结果表明:鸭儿芹总黄酮含量为4.47%,以芦丁为标准品所建立的鸭儿芹总黄酮含量的测定方法简便可行,重现性好.采用单因...
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675. 超声法提取芦笋老茎中黄酮类物质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以芦笋老茎为原料,利用超声波强化,提取黄酮类化合物.研究结果表明,最优提取条件为提取温度50℃,料液比1:5,时间45min,超声功率为150W.总黄酮得率高达4.23%.
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676. 火龙果醋的生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 火龙果营养价值丰富,且有一定的保健功能,是优质的食品加工资源.以火龙果为原料,探讨高档次果醋的生产工艺,结果表明:酒精发酵温度25℃、含糖量14%、时间11d、初始酸度pH4.4,产生的酒精...
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677. 维生素A微胶囊化工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了复凝聚法制备凝聚液、喷雾干燥法进行干燥的维生素A微胶囊化的工艺.以微胶囊包埋率为评价指标进行单因素及正交试验,得到最佳工艺条件为:pH值4.2、乳化时间20min、芯壁比3:1、反应温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文利用正交试验对选出的四种植物进行复配,首先通过抑菌实试验确定复配比例,再进行正交试验优化超临界萃取工艺,确定最佳提取工艺.
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679. 微波处理油菜籽对油脂品质影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 应用微波加热技术,对油菜籽进行干燥处理,然后采用气相色谱和红外光谱分析经处理后的油脂品质的变化.实验结果表明:通过微波加热可使含水量11.85%的菜籽在11min后降至2.85%;经微波处理...
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680. 杜仲疏松愈伤组织诱导条件的优化筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 杜仲愈伤组织生长过于致密从而导致难以实现悬浮培养,因此获得疏松、生长快速愈伤组织是实现杜仲细胞悬浮培养的前提.本文研究了不同外植体、激素和培养基对杜仲愈伤组织诱导率、疏松程度以及褐化率的影响...
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681. 毛樱桃酒系列产品的加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 在干红毛樱桃酒的酿造工艺中,毛樱桃果实破碎榨汁时添加5%的白酒大曲,室温下处理6h,可使出汁率提高13.6%.采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法降低毛樱桃汁的酸度,加入果酒酵母前添加8%～10...
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682. 玉米膳食纤维的分离提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用正交设计法,研究了玉米皮膳食纤维的提取工艺条件,筛选出玉米皮碱处理、漂白以及酸处理的最佳工艺条件,提取玉米膳食纤维.结果表明,本工艺方法制取的食用纤维,成品为浅黄色,淀粉含量≤0.80%...
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683. 琯溪蜜柚果皮中果胶提取工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文以琯溪蜜柚皮为原料,通过对料水比、浸提温度、浸提时间、浸提液pH值进行单因素试验,采用正交试验法对琯溪蜜柚皮果胶提取工艺条件进行优化,并对提取的果胶制品的性质进行检测,包括果胶质含量、含...
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684. 笃斯越桔黄酮类化合物提取技术的试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用对比分析的方法,研究了影响笃斯越桔叶中黄酮类化合物提取率的多种因素,并通过L9(34)正交试验设计优化出热回流法提取笃斯越桔叶中黄酮类化合物的最佳工艺条件:温度为80℃,料液比为1/50...
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685. 配位吸附柱层析法对卵磷脂分离纯化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用配位吸附柱层析法分离纯化市售粉末大豆磷脂(磷脂酰胆碱含量40%),得到高纯度卵磷脂产品(磷脂酰胆碱含量96.2%).重点建立了Cu2+型配体交换树脂柱,并优化了分离纯化条件.结果表明,该...
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686. 青椒护色与大蒜生姜抑菌非热加工技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文以青椒为研究对象,以正交试验为设计方案,以感官评定、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠杆菌为评价指标,研究了青椒护色条件及盐渍浓度、大蒜和生姜添加量、pH值等与品质之间的关系.结果表明,去皮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 目的:建立同时测定南、北五味子提取物中四种主要木脂素含量的方法.方法:分别采用乙醇、超临界CO2提取南、北五味子中的木脂素,采用GF254板,展开剂为正己烷-醋酸乙酯(8:3),双波长薄层扫...
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688. 食品中若干植物源性成分的PCR检测刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用CTAB法提取豆奶粉、马铃薯、玉米、番茄及其制品样品中的总DNA,通过PCR方法检测大豆lectin、马铃薯patatin、玉米IVR、番茄PG等特异性内源基因,判断食品中是否含有大豆、...
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689. 比色法测定油脂酸价的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文研究比色法测定油脂酸价,为了避免使用昂贵的表面活性剂双-(2-乙基己基)磺基丁二酸钠,采用振荡离心操作方法.通过和国标法比较测定红花籽油,葵花籽油和玉米油三种油脂酸值,结果表明,比色法和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 目的:研究一种快速测定小麦中砷的方法,为小麦的安全监测提供一种方便快速的分析技术.方法:基于As3+定量还原KMnO4的反应和Luminol-KMnO4化学发光反应相偶合,建立了化学发光法测...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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