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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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301. 市售酸乳中嗜热链球菌的分离及RAPD分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本研究采用选择性培养基,通过划线分离、显微观察及糖发酵实验,从市售酸乳中获得嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)8株.采用23个随机引物,分别对分离的8个嗜热链...
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302. 酶解燕麦蛋白制备ACE抑制肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本研究以燕麦蛋白为原料,分别选用Alcalase、Neutrase和Protamex进行单独或联合水解,经活性炭YD-303脱色、大孔吸附树脂DA-201C Ⅱ脱盐及分级纯化、Sephade...
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303. 木瓜蛋白酶对胰岛素蛋白残渣的水解刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 对胰岛素提取残渣样品进行初步分析,并研究木瓜蛋白酶对胰岛素蛋白残渣水解条件.结果表明,该残渣巾各成分含量为粗脂肪质量含量为7.15%、水分32.20%、蛋白质50.49%、灰分5.58%.残...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 在瓶装水的微生物指标检测中,大肠菌群通常作为微生物污染的指标菌.研究发现,经低温或Cu2+诱导可使大肠杆菌进入"活的非可培养状态",这种状态下的大肠杆菌,在国家标准检测方法提供的培养基上不会...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 构建肠炎沙门氏菌Salmonella enteritidis IFO3313株的rpoH基因缺陷株IFO3313-△rpoH,比较不同温度下缺陷株与野生株的热激响应特性.利用λ-Red重组系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 应用NBS、DEPC、EDC、DIC、Ch-T、PMSF DTT化学修饰剂对Aspergillus ficuum产内切菊粉酶和外切菊粉酶进行化学修饰,测定与其活性相关的氨基酸残基,结果表明,...
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307. 新疆石榴酒专用酵母的选育及应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以石榴树叶、石榴皮及石榴园土壤为分离源,共分离到71株酵母菌,经过三级筛选,获得两株适宜酿造石榴果酒的酵母菌,编号分别为SL18和SL20.发酵性能测试结果表明,SL20菌株在25℃时的发酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以单胺氧化酶(MAO)为靶标对蝉拟青霉RCEF0947菌株发酵液和菌丝体甲醇乙酸乙酯提取物体外抑制单胺氧化酶活性进行研究,结果发现,RCEF0947发酵液提取物对MAO-A具有较强的抑制活性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 探讨乌贼墨提取物对环磷酰胺致小鼠脾脏氧化性损伤拮抗作用.40只昆明小鼠,随机分成4组,雌雄各半,各组分别灌服生理盐水或不同剂量的乌贼墨提取物及腹腔沣射生理盐水或环磷酰胺.观察各组小鼠脾脏器官...
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310. 莲原花青素抗黑色素瘤的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:探讨莲房和莲子壳中原花青素对黑色素瘤B16生长的影响.方法:采用MTT法测定莲房和莲子壳原花青素对B16细胞的体外抑制作用;并借助显微技术观察B16细胞形态;以荷黑色素瘤的C57BL/...
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311. 海蜇降压肽制备工艺及体内降压效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 用Protamex蛋白酶,在pH6.5,温度50℃,酶解6h,制得海蜇降压肽.分别以L-NNA致高血压模型和肾动脉狭窄高血压模型的新西兰大白兔为实验对象,灌胃海蜇降压活性肽,研究降压肽的降压...
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312. λ-卡拉胶降解组分的体外免疫活性刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:研究微波法降解得到的不同分子量角叉菜λ-卡拉胶的免疫活性.方法:以离子交换纤维素色谱DE52柱对微波降解所得λ-卡拉胶PC2(product of carrageenan 2)进行分级...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:研究松针提取液对力竭运动小鼠心肌组织自由基代谢和超微结构的影响.方法:40只昆明种小鼠随机分成安静组和训练组,两组又分设对照组和松针提取液组.服药组小鼠短期连续服用松针提取液,20d后...
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314. 红景天胶囊对小鼠抗应激作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 目的:研究红景天胶囊的抗应激作用.方法:将小鼠按体莺随机分为三个组,即对照组、红景天胶囊高剂量组(1.0g/kg bw)和红景天胶囊低剂最组(0.5g/Kg bw).小鼠每天灌胃给药0.1m...
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315. 两种白茶的抗突变和体外抗癌效果刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验对两种绿茶和两种白茶进行抗突变和体外抗癌效果评价.采用Ames实验对绿茶和白茶的抗突变特性进行比较,得出白茶的抗突变效果好于绿茶的结果.通过MTT实验验证其抗癌效果.在400μg/ml...
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316. 红茶菌对饮食诱导肥胖小鼠体重控制的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本实验以高脂饲料喂食的C57BL/6J小鼠为动物模型,进行为期11周的实验,以小鼠体重增加、体内脂肪含量、血清脂质水平、小鼠脏器系数、肝组织形态、脂肪组织形态为检测指标,研究茶叶浸出液、A4...
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317. 食品蛋白质磷酸化改性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 综述了食品蛋白质的磷酸化改性方法、反应机理以及磷酸化对食品蛋白质功能特性的影响,并对今后该领域的研究前景提出了展望.
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318. 膳食因素防治阿尔茨海默症的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 随着世界人口老龄化的日益严重,阿尔茨海默症已成为危害老年人健康的重大疾病之一.目前,与生活方式相关的因素如膳食营养、运动在阿尔茨海默症的预防和治疗上引起了人们的广泛关注,大量体内外实验表明,...
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319. 加热过程中肉嫩度变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 肉在加热处理过程中嫩度发生了显著的变化.肉的剪切力值总体上呈现出先升后降的趋势,在0～100℃剪切力值不断上升,随着温度继续升高剪切力值开始下降,同时蒸煮损失随温度的升高而不断增加.导致这些...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 食品中的很多微生物无法分离培养,传统的微生物研究方法不仅费时费力,而且会造成偏差.变性梯度凝胶电泳(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE)...
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321. 分子印迹技术在真菌毒素检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 旨在综述分子印迹技术在真菌毒素检测中的应用,介绍分子印迹技术的原理、聚合物制备的过程以及评价聚合物性能的指标,并介绍粮食中常见真菌毒素:玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉...
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322. 食品和饲料中三聚氰胺检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物.由于其较高的含氮量而被添加于食品和饲料中,对动物和人体造成了一定的危害.本文综述了近期的食品和饲料中三聚氰胺检测的样品前处理技术和分析方法,主要包括高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本文通过分析我国食品科技类文献被科学引文索引(SCI)的收录情况,从文献的发表时间、发表期刊、作者、单位、主题词分类、被引用情况等进行统计分析,了解日前我国食品科技研究的发展现状.结果表明,...
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324. 食物源蛋白酶解制备抗菌肽研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 抗菌肽广泛分布于细菌、病毒和各种动植物体内,是生物天然免疫防御系统的重要组成部分.在耐药菌株不断产生的今天,抗菌肽的研究吸引着国内外学者目光.本文综述了乳源蛋白和非乳源蛋白酶解制备抗菌肽、酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 氨基糖苷类抗生素由于其高效和低价,是当今世界使用最为普遍的抗生素种类之一,广泛用于养殖业中.然而,由于其具有耳肾等的毒副作用,因此在大多数国家中的使用受到了限制.本文介绍了动物源食品中氨基糖...
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326. 对我国食品召回制度再认识刊名： 食品科学发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 我国在法律上确立了食品召回制度.本文拟从食品召回制度的设计理念入手,结合国外及我国的食品召回制度的实践,对我国食品召回制度在理论上应当如何设计,以及如何使食品召回制度在我国发挥应有的作用做出...
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327. 不同干燥工艺对香蕉抗性淀粉的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本研究以绿色香蕉为原料,以香蕉抗性淀粉保留率、碘吸收曲线、颗粒形貌以及抗性淀粉的结晶结构、吸水指数、水溶性指数、L值为衡量指标,系统分析和比较了各干燥技术(热风干燥、挤压干燥、真空冷冻干燥和...
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328. 黑莓果实色素纯化及干燥工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过对树脂种类、吸附时间、洗脱液浓度及干燥方法的研究,确定黑莓色素纯化的条件为LS-300B型大孔树脂,上样液pH3.00,吸附平衡时间5h,解吸附乙醇浓度70%,冷冻干燥.在此条件下,黑莓...
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329. 水解猪肉蛋白制备食用香精的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以猪肉为原料,通过Maillard反应制备肉味香精.研究了初始pH值、温度、蛋白酶的添加量及水解时间对制备动物水解蛋白(HAP)的影响.获得的最佳水解工艺条件为:pH7.5,温度60℃,加酶...
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330. 超声波强化硫藏橄榄脱硫效果及工艺参数优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验以硫藏橄榄为对象,研究不同功率及频率超声波处理的脱硫效果,并利用二次响应面法优化温度、换水周期、pH值三个工艺参数.结果表明:超声波处理能显著强化硫藏橄榄的脱硫效果.二氧化硫脱除率与超...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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