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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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331. 血红素铁脂质体的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:制备血红素铁脂质体.方法:采用乙醇注入法及旋转薄膜-超声法制备,再经过不同孔径的滤膜得到小同粒径的血红素铁脂质体,在原有技术的基础上优化血红素铁脂质体各组分的制备工艺,应用紫外分光光度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:研究桑叶黄酮和生物碱的同步高效提取工艺,通过正交试验获得最佳提取方案.方法:在单因素试验基础上用正交试验进行工艺参数的优化,获得最佳提取方案.结果:桑叶黄酮和生物碱的最佳同步提取工艺为...
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333. 大米淀粉微球的制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以大米淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联剂,Span60为乳化剂,大豆油为油相,采用逆相悬浮交联聚合法合成淀粉微球.应用正交优化设计,选择淀粉溶液浓度、油水相之比、乳化剂用量和交联剂用量四个因素为...
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334. 超声波辅助酶法水解玉米蛋白的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验对玉米蛋白在碱性条件下的酶解工艺进行研究,提出一种超声波预处理和碱性蛋白酶酶解相结合的方法,可在短时间内提高产品得率.通过单因素试验及正交试验的考察,超声波辅助酶法水解玉米蛋白的最佳工...
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335. 石榴籽多酚提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用正交试验对石榴籽多酚的提取工艺进行研究.结果表明:温度和料液比对石榴籽多酚提取率的影响较为显著.石榴籽多酚的最佳提取条件为:提取溶剂50%乙醇、浸提温度50℃、提取时间2.0h、料液比1...
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336. 超声辅助溶剂法提取白簕叶总皂苷的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以白簕叶总皂苷提取率为评价指标,对超声波法提取分离白簕叶总皂苷进行了实验研究.考察了超声时间、超声功率、超声温度这三因素对总皂苷提取率的影响,并在单因素考察基础上,选用L9(34)正交表进行...
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337. 金柚皮总黄酮的微波辅助提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用微波辐射预处理金柚皮,以乙醇作提取剂从金柚皮中提取黄酮类物质,探讨了影响金柚皮总黄酮提取的微波辐射预处理条件(辐射功率和辐射时间)、乙醇浓度、浸提时间、浸提温度、料液比因素.通过正交试验...
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338. 超临界CO2流体萃取大扁杏杏仁油工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 利用超临界CO2流体萃取技术从大扁杏杏仁中提取杏仁油.确定了超临界CO2流体萃取杏仁油的最佳工艺参数为:萃取压力30MPa,萃取温度50℃,粒径40目,萃取时间2.5h.此条件下杏仁油得率为...
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339. 富硒海芦笋的真空油炸工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在真空油炸前的漂烫、脱盐和浸渍调味以及真空油炸温度、时间和油炸真空度对富硒海芦笋中的硒含量的影响规律.结果发现:漂烫对硒的保存率影响较大,脱...
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340. 果胶提取工艺数学模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 运用Design Expert7.0软件技术,采用响应曲面分析法,研究果胶提取影响因素对果胶提取得率的影响,建立果胶提取工艺数学模型.单因素试验结果表明,果胶提取得率最高的各影响因素值分别为...
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341. 螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 研究了螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性.在加工过程中运用流变学中的Stokes定律分析口服液的悬浮稳定性,用浊度差△E作为考核稳定性的指标,研究混合稠化剂的添加量、蔗糖的添加量以及pH值对口服...
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342. 鼠曲草黄酮类物质微胶囊化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:探讨冷冻干燥法制备鼠曲草黄酮微胶囊的最佳工艺条件.方法:以黄原胶和β-环状糊精作为鼠曲草黄酮微胶囊壁材,通过冷冻干燥进行微胶囊化.结果:选用黄原胶和β-环状糊精(1:15,m/m)作为...
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343. 羧甲基-β-环糊精的制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以β-环糊精及一氯乙酸为原料,通过亲核取代反应在碱性介质中制备羧甲基-β-环糊精.研究反应温度、反应时间和反应物料配比对羧甲基-β-环糊精取代度及产率的影响.结果表明,反应物ClCH2COO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 研究乙醇浸提法和微波辅助浸提法提取"赤霞珠"葡萄皮渣原花青素的工艺.乙醇浸提法研究提取时间、提取温度、料液比、乙醇浓度四个因素对原花青素提取率的影响;微波辅助浸提法研究微波时间、乙醇浓度、料...
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345. 广式凉果加应子缓苏干燥特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:研究广式凉果加应子在不同缓苏环境、不同初始水分含量和不同干燥时间下的缓苏干燥特性,探讨最佳缓苏工艺条件.方法:通过改变缓苏环境、初始水分含量、干燥时间对缓苏20h后再干燥1.5h的产品...
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346. 杂粮营养工程米的干燥及蒸煮特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 干燥参数的合理控制对杂粮营养工程米的品质有重要影响.通过单因素及正交试验,确定杂粮营养工程米的干燥工艺参数为热风温度50℃、风速0.4m/s、装载厚度1.0kg/m2.同时,对干燥后的成品进...
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347. 海参超高压保鲜的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以新鲜海参为研究对象,通过单因素试验和正交试验对影响海参中微生物存活率的工艺参数(压力、pH值、保压时间)进行考察和评价:对比两种加压方式对保鲜效果的影响,确定超高压处理海参的最佳工艺条件....
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348. 大孔树脂吸附法提取玫瑰茄红色素刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 对使用大孔树脂吸附提取玫瑰茄红色素的条件和方法进行研究.通过7种树脂对玫瑰茄红色素的吸附及不同洗脱剂的解吸比较表明:HPD-100树脂对该色素有较好的吸附性能,用90%的乙醇洗脱,使用20次...
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349. 超滤法分离黑豆抗氧化活性肽刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用不同截留分子量(MWCO)的超滤膜分离制备黑豆抗氧化活性肽,研究超滤系统主要参数对膜通量的影响,确定超滤条件和膜清洗方法,并测定各级多肽清除羟自由基的能力.结果表明:采用改性PES甲板超...
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350. 超临界CO2萃取白首乌中的C21甾苷刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:对自首乌中C21甾苷超临界CO2流体萃取工艺参数进行优化.方法:采用L16(43)正交试验,以萃取压力(A)、萃取温度(B)、萃取时间(C)、原料粒度(D)、夹带剂量(E)作为考察因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 对蜈蚣藻中萜类化合物进行提取、分离纯化和GC-MS分析.采用正交试验研究超临界CO2流体萃取蜈蚣藻中萜类化合物的条件,并用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析蜈蚣藻中萜类化合物的主要化学...
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352. 鲟鱼头骨多糖的提取及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以鲟鱼头骨为原料,采用稀碱和酶法相结合的方法提取鲟鱼鱼骨多糖,经乙醇沉淀并冷冻干燥后得到产品.通过单因素和正交试验对提取工艺进行优化,并对产品进行组分分析和初步结构鉴定.研究结果表明,以多糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 联合使用连续小波变换(continuous wavelet transform,CWT)和广义回归神经网络(generalized regression neural networks,GR...
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354. 枣中微量硒的原子荧光光谱法分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用原子荧光光谱法对枣中硒的含量进行分析,确定最佳测定条件.结果表明:硒的检出限为0.57ng/ml,线性范围为1.0～32.0ng/ml,回收率为99.0%～106.3%,变异系数小于1....
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355. 负离子模式下纤维低聚糖的ESI-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 在负离子模式下对纤维三糖和纤维四糖进行电喷雾电离质谱(ESI-MS)分析.在负离子模式下,纤维三糖的加合离子是[M+3H2O+Cl]-(m/z 593.5),二级质谱中主要有两种碎片离子m/...
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356. 黑米色素性质及掺假黑米鉴别方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验在研究黑米色素的结构、理化性质的基础上,通过自制掺假黑米.对二者的相关特性进行对比,用显色反应、紫外可见光谱分析及红外光谱分析三种方法鉴别掺杂黑米.结果表明,用斐林甲、乙试剂对黑米提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:建立天山花楸枝叶中金丝桃苷的含量测定方法.方法:采用HPLC Shim-pack VP-ODS柱(150mm×4.6mm,5μm),流动相为乙腈-水(25:75,V/V),流速为1.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:建立快速检测牛奶中7种四环素类药物残留的反相高效液相色谱法.方法:用0.1mollL McIlvaine-EDTA溶液和50%三氯乙酸(TCA)溶液共同处理牛奶样品,通过Waters ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定台农6号菠萝果实中糖分含量的方法.以90%乙醇作为提取液,色谱柱为CHO-820(钙型)糖柱(300mm×7.8mm),柱温90℃,流动相为超纯水,流速0.5ml/mi...
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360. 反相HPLC同时检测乳酸及乳酸甲酯含量刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验采用反相高效液相色谱法实现了对乳酸、乳酸甲酯的分离并对其定量分析效果进行研究.HPLC分析条件为:Purospher STAR C18反相柱,二极管阵列检测器,以0.005mol/L ...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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