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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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181. 降低桃果实冷敏性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文从温度调节、气体调节、化学调节、植物生长调节剂调节等方面综述了国内外近年来对降低桃果实冷敏性的研究状况.
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182. 超高压处理影响果蔬品质的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文介绍了超高压处理的基本原理和主要特点,超高压处理对果蔬中主要微生物、酶活性、色素、色泽、质地、风味、营养活性等的影响,并分析了超高压处理果蔬产品安全性和应用前景.
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183. 海产品中异尖线虫危害及其检测控制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 异尖线虫为蛔目异尖科线虫,是一类广泛分布于海洋动物的寄生虫,为国家禁止入境的二类动物寄生虫.人类异尖线虫病是因为食入了含活异尖科第三期幼虫的海鱼和海产软体动物而引起.近些年随着生鲜海产品消费...
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184. 蛋清蛋白源血管紧张素转化酶抑制肽研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 在分析蛋清蛋白的组成及酶解性质的基础上,综述了国外蛋清血管紧张素转化酶抑制肽来源、制备方法、降压活性、酶解动力学、结构修饰和包埋技术的研究现状,并对其在食品、医药领域研究和应用的方向进行了展...
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185. 瑞香属植物化学成分及生物活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 瑞香属植物自占是药用性植物.近年来研究发现,瑞香属植物主要含二萜类、香豆素类、木脂素类、黄酮及双黄酬类等多种活性成分.研究证明其具有抗炎、免疫调节、镇痛、抑菌、抗肿瘤、降血压、抗HIV、抗白...
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186. 蜡样芽孢杆菌致吐毒素的研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 蜡样芽孢杆菌致叶毒素是热处理也不能灭活的毒素,没有方法可以去除食品中致吐毒素Cereulide.因此,探讨食品中哪些冈素影响致吐毒素产生显得至关重要.本文对蜡样芽孢杆菌孢子、致吐毒素产生株的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 肌原纤维蛋白的凝胶特性是肉类制品重要的功能特性,是形成肉制品独特的质构、保水性、乳化性以及感官的决定性因素.本文介绍了蛋白质凝胶形成的机理,重点论述了肌原纤维蛋白形成良好凝胶的影响因素,为生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 乙烯在植物成熟过程中起着重要的作用.ACC合酶和ACC氧化酶是植物乙烯生物合成的限速酶,在调节乙烯生物合成中起关键作用.本文从基因克隆及表达调控方面综述了ACC合酶和ACC氧化酶分子生物学研...
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189. 肌肽及其生理活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 肌肽(carnosine)是一种水溶性的内源二肽,具有很强的抗氧化作用.肌肽不仅可作为食品抗氧化添加剂,还是一种具有重要生物活性的化合物.本文综述了近年来国内外对肌肽的抗氧化效率、肌肽在生物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文综述了衰减全反射傅立叶变换红外光谱技术(ATR-FTIR)在谷物及食品(面团)体系研究中的应用.着重介绍了ATR-FTIR谱图与小麦粉或面团(面糊)体系中蛋白质构象、蛋白质水合、淀粉构象...
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191. 花色苷的抗肿瘤效应研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 花色苷是一类分布广泛的植物色素,属于类黄酮化合物.近年来经研究证实其具有抗氧化、促使细胞凋亡、抗DNA断裂等生物活性,通过动物实验及流行病学研究认为,其对肿瘤、高脂血症、动脉粥样硬化等疾病具...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 食品中农药残留的检测是一项关系到食品安全的重要问题,而前处理是农药残留检测中耗时最长、工作量最大的部分,前处理质量的好坏决定着分析的准确性和精密度.QuEChERS方法由于具有快速、简单、廉...
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193. 玫瑰精油β-环糊精包合物的制备与表征刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 目的:为提高玫瑰精油水溶性与稳定性,以β-环糊精为包合材料,制备并表征玫瑰精油的包合物.方法:采用饱和水溶液法制备玫瑰精油包合物,薄层色谱(TLC)、气相色谱-质谱(GC-MS)分析包合前后...
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194. 蜜柚果酒脱苦工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验采用吸附、添加苦味物抑制剂等方法对蜜柚果酒进行脱苦研究,并进行优化.单因素试验结果表明,大孔吸附树脂、活性碳在添加量分别为0.5%和0.4%时吸附效果最好,β-环糊精、白砂糖用量分别为...
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195. 室温下龙须菜多糖提取工艺及免疫活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验对室温下龙须菜多糖浸提工艺、分离纯化及多糖免疫活性进行研究.L9(34)正交试验结果显示,提取次数和提取时间是影响多糖得率的主要因素(p<0.05),最佳工艺为料液比1:20(m/V)...
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196. 超声辅助酶法制备大蒜素的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用混合均匀设计优化超声场强辅助酶解技术制备大蒜素的工艺条件.结果表明,大蒜素得率最高时的工艺条件为:酶解温度35℃,酶解时间30min,料水比1:1.5(W/V),超声频率50kHz,超声...
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197. 酸法提取猪胃蛋白酶的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 目的:优化猪胃蛋白酶的酸法提取工艺.方法:在单因素试验的基础上,应用二次回归正交旋转组合设计,以猪胃蛋白酶活力为指标,建立猪胃蛋白酶活力与盐酸浸提液量、盐酸浓度、提取温度、浸提时间等因素间的...
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198. 龙王帽甜杏仁总黄酮提取技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验采用对比分析的方法研究了影响龙王帽甜杏仁总黄酮提取率的因素,并通过L9(34)正交试验设计优化出乙醇热回流法提取龙王帽甜杏仁中总黄酮的最佳工艺条件为提取温度65℃、料液比1:25(m/...
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199. 菜籽粕分步酶解制备水解产物的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以脱脂菜籽粕为原料,水解度为考察指标,采用碱性蛋白酶与中性蛋白酶分步酶解法制备复合氨基酸及小肽等水解产物.通过正交试验确定碱性蛋白酶的最佳酶解工艺参数为:温度50℃、pH10.5、加酶量32...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验以山野菜鸭儿芹为原料,研究了微波对鸭儿芹黄酮浸出特性的影响,并对鸭儿芹黄酮粗提物的抗氧化作用进行了探讨.研究结果表明:以水为介质,粒度80目的鸭儿芹用料水比1:30(w/v)、浸提时间...
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201. 猪皮胶原粉的制备工艺及功能特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本研究在4℃条件下用弱酸加酶法提取可溶性胶原并干燥成粉,然后对已提取过的猪皮用60%乙醇溶液作载体进行胶体磨研磨,制备不溶性胶原粉.进一步对其进行胶原含量及功能特性的测定.结果表明:猪皮胶原...
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202. 菠萝汁对牛肉的嫩化效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以菠萝汁和牛肉为原料,研究菠萝汁中菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化作用,得到了嫩化的最佳工艺:菠萝汁浓度6%、时间60min、温度50℃、pH7.0.在此条件下,牛肉剪切力可降低50%左右.对菠萝汁、...
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203. 雪灵芝总皂甙提取工艺及其数学模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 运用统计分析方法,采用四元二次回归正交旋转组合设计进行雪灵芝总皂甙提取试验,选择提取时间(h)、提取温度(℃)、乙醇浓度(%)、料液比为调控因子,以雪灵芝总皂甙的提取率Y为目标函数,建立数学...
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204. 水溶性花椒生物碱及精油同时提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 通过L9(3>4)正交试验对花椒水溶性生物碱和精油最佳提取工艺条件进行了优化.结果表明:花椒水溶性生物碱和精油同时提取的最佳提取条件为:即浸泡时间3h,pH2,料液比1:15,提取3h.在此...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 通过考察不同检测波长、流动相和溶剂对天麻素出峰效果的影响,改进了2005年版<中国药典>收载的天麻药材中天麻素含量测定的RP-HPLC方法,并探讨了提取溶剂、提取温度、料液比、提取时间对天麻...
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206. 脂肪替代品在低脂蛋黄酱中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验研究了以明胶和阿拉伯胶为原料通过相分离反应制各的脂肪替代品在低脂蛋黄酱中的应用效果,考察了质构参数和感官性质,结果表明,低脂蛋黄酱的质构参数与全脂对照差别较大,但在感官上没有能被区分出...
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207. 反胶团法萃取文冠果种仁蛋白的前萃工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以文冠果种仁为原料,利用反胶团法萃取文冠果蛋白.通过单因素试验及二次旋转组合试验研究了表面活性剂浓度、离子浓度、pH值、油水比、温度等因素对蛋白质前萃率的影响,确定了反胶团法萃取文冠果蛋白质...
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208. 响应面优化酶法提取芹菜黄酮工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验采用酶法提取芹菜中的黄酮物质,单因素试验结果表明:酶的种类、酶浓度、酶解温度及酶解时间对芹菜黄酮得率影响较大,且料液比影响较小;通过响应面回归分析,得到酶法提取芹菜黄酮的优化工艺条件为...
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209. 盐地碱蓬红色素的提取工艺及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本研究以盐地碱蓬为原料,对碱蓬红色素的提取工艺以及光、热、pH值、氧化还原剂、糖、金属离子等对色素稳定性的影响进行了研究.结果表明:碱蓬红色素易溶于水而不溶于纯有机溶剂,最大吸收峰为538n...
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210. 鲴鱼鱼皮胶原的提取新工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 研究了醋酸溶液溶胀鯝鱼鱼皮对鱼皮中胶原提取率的影响,发现先用0.5mol/L醋酸溶胀鱼皮6h,再经组织捣碎机打浆后用稀醋酸溶解,最后用碱液中和沉淀得到粗胶原,胶原提取率可以达到92%,提取工...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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