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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 在外加磁场磁感应强度为1.0T时,对原液质量浓度为4.88mg/ml的葛根黄酮溶液,在Ph值为7的中性环境下,分别研究磁性树脂的静态和动态吸附,并就使用次数与普通树脂进行比较.结果显示:静态...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以复合塑料袋装UHT灭菌乳为研究对象,考察保藏温度和时间对UHT灭菌乳品质的影响.研究表明,保藏温度和时间对UHT灭菌乳的蛋白质、乳脂肪、乳糖、滴定酸度及感官指标均有显著影响.具体而言,随保...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 分别用不同溶剂对柑橘不同部位(柑橘树嫩枝、树叶,柑橘皮)的活性物质进行提取,采用亚甲基兰分光光度法对其羟自由基清除能力进行比较,发现柑橘嫩枝的水提物对羟自由基的清除能力最好,且随提取物浓度增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 选用乳酸钙部分替代传统的钠盐,在钠盐使用总量1.5%的前提上,按照氯化钠摩尔质量的20%、30%、40%、50%设计乳酸钙的替代比,单因素试验观察不同替代比对鸭肉干色泽、质构、风味和水分活度...
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65. 山药鸭肉丸品质特性影响因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 研究山药、鸭皮、κ-卡拉胶等添加量,以及加热方式等工艺参数对鸭肉丸的硬度、弹性、咀嚼性和白度的影响.结果表明,影响山药鸭肉丸品质主次因素为:κ-卡拉胶>鸭皮>山药粉>加热方式;最优方案为:鸭...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 乳清蛋白具有一定的营养价值和良好的凝聚造粒及成膜性能.使用喷雾干燥技术制备乳清蛋白微米颗粒,并将上述颗粒以1.0%、1.7%、2.5%及3.3%的质量分数添加到乳清蛋白成膜液中,制备含微粒的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 斩拌是鱼糜制品生产中最重要的工序之一.以生鲜鱼糜和冷冻鱼糜为原料,考察加工过程中斩拌初始温度对生鲜鱼糜凝胶和冷冻鱼糜凝胶强度、保水性、折曲实验及色度的影响.结果表明:从凝胶强度的观点看,生鲜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 本实验以抗张强度、断裂拉伸应变、透湿性和透氧性为指标,研究食品胶对甘薯淀粉膜性能的影响.结果表明,添加食品胶能够显著增加甘薯淀粉膜的抗张强度,当甘薯淀粉膜中羟丙基羧甲基纤维素(HPCMC)含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以分光光度法和平板培养法对芦苇提取物的抑菌性进行研究,结果表明芦苇提取物对细菌、霉菌均有一定的抑制性,且对细菌的抑制率大于霉菌.用碘量法研究了芦苇提取物对花生油的抗氧化作用,结果表明,花生油...
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70. 热处理对猪肉食用品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 为了研究热处理对猪肉食用品质的影响,分别对猪肉背最长肌加热至中心温度25、50、60、80、100℃,然后测定不同温度处理对猪肉蒸煮损失、剪切力值、形状、色度、pH值的影响.结果表明:猪肉的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 本实验对单增李斯特菌鞭毛蛋白提取方法进行研究,分别在23℃和37℃的条件下对单增李斯特菌(血清型IVb)进行扩增培养,发现23℃下单增李斯特菌产鞭毛的能力更强.运用酸解法处理单增李斯特菌后,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以荠菜和番茄为基料,用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为试验菌种进行乳酸发酵,在发酵工艺优化的基础上,对5L罐乳酸菌分批发酵过程进行研究,建立了菌体生长、产物生成和底物消耗动力学模型,经验证,模型的理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 将真空包装后的酱牛肉在低温和常温条件下贮藏,对其中的腐败细菌进行分离和初步鉴定,并对主要腐败细菌菌相的变化规律进行分析.结果表明:从细菌总数平板上挑取的28个特殊菌落中,包括不动杆菌属7株,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 以米酒乳杆菌L04、耳式葡萄球菌C131和德巴利汉逊酵母Y163为复合发酵剂研制一种新型如式香肠,以不接菌的自然发酵样品为对照,测定其游离氨基酸与脂肪酸、挥发性风味物含量.结果显示:优配方组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 测定不同贮藏时间的杨梅中的多酚物含量,并观察对应的软化霉变程度,对杨梅中的多酚氧化酶进行提取,研究其对各种底物的催化特性和适宜的酶催化反应条件,并测定催化反应的动力学参数.研究表明,常温下贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用酸解法以3种食用菌病原真菌(木素木霉、蘑菇轮枝孢和顶头孢)为激发子菌株分别制备相应激发子,以不同浓度和不同时间添加到灵芝发酵培养基中,考察对灵芝多糖和三萜类物质积累的影响.其中顶头孢激发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 对利用淡水鱼加工下脚料制备低盐鱼露的速酿工艺进行研究.结果表明低盐淡水鱼露发酵最适条件为:加盐量8%、加酶量0.25%、温度45℃、固液比为1:0.75.制得的鱼露产品固形物含量19.43%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 本研究利用乳酸菌发酵法,添加合适的底物,在形成酸乳的同时提高乳中c9,t11-共轭亚油酸,c9,t11-CLA的含量,筛选菌株的最佳配比条件,研究影响CLA含量的因素,发现奶中影响酶促反应和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 对枯草芽孢杆菌发酵产碱性蛋白酶的培养基成分及培养条件进行优化.在单因素试验的基础上通过正交试验确定发酵培养基各成分最适宜配比.采用此优化培养基对发酵菌株的培养条件进行单因素试验.结果表明最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 采用体外筛选法从14株乳酸杆菌中筛选能吸附黄曲霉毒素B_1(AFB_1)的菌株,并探讨其吸附特性和机理.结果表明,植物乳杆菌F22吸附率最高;F22处理AFB_1 30min的吸附率较处理4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 哑油酸异构酶可由保加利亚乳杆菌经诱导产生,可以将亚油酸(LA)转化为共轭亚油酸(CLA).本实验对诱导保加利亚乳杆菌产亚油酸异构酶的条件进行研究,利用紫外和气质联用仪(GC-MS)检测所生成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 应用真空冷冻干燥技术,研究不同含水量对冻干产品中植物乳杆菌细胞活性的影响和不同保藏温度条件下样品中细胞存活率与复苏活力随时间变化的规律,并建立适用于判定菌体细胞冷冻干燥工艺终点的有效方法.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 活体运输过程中,水体中往往积累了较高浓度的分了氨和业硝态氮.为了探讨分子氨和亚硝态氮在鳜鱼成鱼运输水体中的安全浓度,在水温为18～20℃,盐度为3‰～4‰,pH7.31～7.57,溶解氧(D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 用电子自旋共振(ESR)方法研究银杏叶提取物(GBE)对训练大鼠不同类型肌纤维自由基的作用.结果表明,GBE使训练大鼠白肌自由基(gQ=2.0050)显著增强(P<0.05),红肌减弱(P=...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 黄酮醇是一类广泛存在于植物界中的多酚物质,并具有许多生理作用,在食品中具有较大的应用潜力.通过一些生化实验方法,研究了3种黄酮醇(山奈素、槲皮素、杨梅黄酮)对由H_2O_2和CCl_4诱导的...
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86. 超微蛋壳粉对大鼠骨骼的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 利用可调参数式低温行星球磨机对蛋壳进行超微粉碎,研究超微蛋壳粉作为生物钙源,对大鼠血清钙及骨钙含量的影响.利用生化分析仪常规法对血清中的钙、镁、磷进行检测;采用器械剥离股骨,利用原子吸收光谱...
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87. 饮用水中溴酸盐检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 溴酸盐是用臭氧对饮用水进行消毒时产生的一种副产物,已被国际痛症研究机构定为2B级的潜在致癌物.研究溴酸盐检测方法对控制该污染物具有非常重要的作用.本文详细对比介绍分光光度法、离子色谱法、毛细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 随着中国经济的迅速发展,我国的渔业和水产品加工业也进入了新的阶段.然而随着水产业的发展,从养殖、加工、流通到消费各个环节发生的一些水产品的安全问题也日渐凸显.通过对我国水产品安全现状与发展的...
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89. 中国快餐的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： 快餐是社会发展到一定阶段的产物,在人们饮食生活中占有越来越突出的位置.本文从快餐的基本理论、产品、机械设备、企业管理、市场营销以及企业设计6个方面对中国快餐的研究进展进行了综述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年23期页码:摘要： Ovomucin是禽蛋蛋白中一种十分重要而又特殊的蛋白质,具有重要的抗菌、抗病毒和抗凝血等生物活性,不仅具有重要的生物学研究意义,而且具行重要的医学、营养学和保健方而的开发价值.本文系统地综...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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