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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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61. 微/超滤技术浓缩猪血红蛋白水解液刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 猪血红蛋白水解液中多肽、血红素等营养成分浓度较低,有必要对猪血红蛋白水解液进行浓缩.用0.2μm的陶瓷微滤膜和截留相对分子质晕3.5×10~3的超滤膜对猪血红蛋白水解液进行微滤澄清和超滤浓缩...
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62. 微波辅助提取花生根中白藜芦醇工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 为提高花生的综合利用价值,开发天然白藜芦醇新原料,对花生根中的白藜芦醇微波辅助提取工艺进行研究.探讨输出功率、微波处理时间、萃取温度、乙醇体积分数和料液比对花生根白藜芦醇提取率的影响,运用L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,利用正交试验法优化紫花杜鹃干燥嫩叶片中黄酮类化合物的工艺条件,得到最佳条件为:紫花杜鹃干燥嫩叶片切片浸泡2h,液料比12:1(ml/g),提取3次,每次1h,并在此基础...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以早籼米为原料,用还原剂配合碱溶酸沉的方法提取大米蛋白.通过单因素试验与正交试验得出优化的提取条件为碱液浓度0.05mol/L、Na_2SO_3用量为米粉的0.5%、DTT用量为米粉的2.5...
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65. 虾米蛋白的酶解过程研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以虾米为原料,对其最佳酶解工艺进行研究,分析酶解后氨基酸态氮含量.结果表明:在酶用量0.4%、液固比4:1(ml/g)、酶解温度60℃、酶解时间4h的条件下,酶解液氨基酸态氮含量可达到2.6...
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66. 鱼糜凝胶特性改良条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以草鱼为原料,探讨马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶3种添加剂对鱼糜凝胶特性的影响.单因素试验得出添加剂马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶对草鱼鱼糜品质均有影响,运用混料回归设计试验得出马铃薯淀粉、卵清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用乙醇沉淀法,对木蹄层孔菌的发酵液进行多糖提取,用离子交换和凝胶层析对木蹄菌多糖进行纯化,并对多糖的结构、组成进行分析.结果表明,木蹄菌多糖只含一种多糖,采用薄层色谱法分析,结果显示木蹄菌...
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68. 阳离子糯米淀粉的制备及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以糯米淀粉为原料,3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵(CHPTMA)为阳离子醚化剂,碱性条件下,采用湿法工艺制备阳离子糯米淀粉.结果显示:在糯米淀粉5.0g、NaCl 3.0g、反应温度50℃、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以龙须菜琼胶为原料,分别采用KMnO_4-H_2C_2O_4法漂白、乙醇处理和DEAE-纤维素纯化等工艺制各生化级琼胶糖,并采用正交试验设计对工艺参数进行优化,对琼胶糖的理化指标和电泳性能进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 研究以梭子蟹下脚料为原料酶解制备蟹抗氧化肽的工艺.通过测定水解物还原力确定其抗氧化性.结果表明:中性蛋白酶为最适蛋白酶;最佳水解工艺条件为料液比1:6(g/m1)、水浴加热处理1.5h、温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 为从桑根皮中高效提取桑皮素A,在比较超声波和冷浸提取两种提取方法效果的基础上,研究以不同体积分数乙醇为溶剂,以冷浸法为对照,通过单因素和正交试验,对桑树根皮中的桑皮素A进行提取.结果表明其最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 研究了三七复合保健饮料的生产工艺.应用正交试验设计方案和模糊数学新法评判确定出该饮料的配方.结果表明:三七复合保健饮料的最佳组合方式为澄清混合汁用量40%、蜂蜜2.2%、柠檬酸钾0.3%、柠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 为减少火腿真空包装残留氧引起的脂质氧化变质,通过对缓效型和速效型脱氧剂成分配比及脱氧特性的研究,进行混合型火腿专用脱氧剂的正交试验及其脱氧特性的研究.结果表明:以Fe为基质Ⅰ的缓效型脱氧剂组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 对不同分了量的苹果果胶与其理化性质的关系进行研究,采用5种不同截流分子量(MWCO)的超滤膜分离苹果果胶.结果表明:可分离出6种不同分子量的苹果果胶,分子量大于30万D的果胶为其主要成分,分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以马铃薯渣为原料,分别采用水法、酸法、酸法结合微波法提取,再采用饱和硫酸铝沉析的方法提取马铃薯渣果胶.从其外观、PH值、黏度、干燥失重、灰分、盐酸不溶物、酯化度、总半乳糖醛酸含量和凝胶强度等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用单因素试验研究了添加成分对玉米面团感官品质的影响,筛选出增筋效果较好的添加成分作为增筋剂;运用SAS软件和响应面法研究了复合增筋剂对玉米面团质构特性的影响,优化了复合增筋剂配方,建立了相...
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77. 鱿鱼眼透明质酸降解工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以鱿鱼眼中提取的透明质酸为原料,以相对分子质量为指标,选取物理和化学方法降解透明质酸,研究不同降解工艺对产物相对分了质量的影响,得到了透明质酸降解的最适条件:采用H_2O_2和抗坏血酸结合的...
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78. 甘薯叶绿原酸测定方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 用两种展开剂对甘薯叶绿原酸进行层析分离,对正丁醇-冰乙酸-水(4:1:1,V/V)和乙酸乙酯-甲酸-水(7:2.5:2.5,V/V)的分离效果进行比较,展开剂乙酸乙酯-甲酸-水(7:2.5:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 通过合成羧基化孔雀石绿,采用活泼酯法制备孔雀石绿免疫抗原CMG-BSA、检测抗原CMG-OVA.采用CMG-BSA免疫BALB/c小鼠,经融合、筛选和克隆化获得了一株稳定的抗孔雀石绿单克隆抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 为提高紫胶产品质量,避免嗅觉异味,采用动态顶空密闭循环吸附法和热脱附-气相色谱/质谱(TCT-GC/MS)联用技术对紫胶原胶、颗粒紫胶、常温干燥法漂白紫胶、真空冷冻干燥法漂白紫胶、热挤干燥法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用高效液相色谱(HPLC)法测定化橘红中的多种香豆素成分,并建立10种香豆素混合标准品的分离方法.这10种香豆素标准品是羟甲香豆素、香豆素、7-甲氧基香豆素、呋喃香豆素、6-甲基香豆素、5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 利用反相液相色谱技术对梅花鹿胎盘肽进行纯化,考察三氟乙酸(TFA)的加入量、有机相的起始浓度、流速和温度对纯化效果的影响,确定最佳分离纯化条件为:色谱柱Hypersil ODS C_(18)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 设计间接竞争ELISA方法,并优化二抗稀释比、竞争时间、PBS溶液的pH值3个条件参数.优化后的地塞米松、倍他米松、双氟米松3种抗体的间接竞争ELISA曲线的IC_(50)分别为2.66、7...
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84. 气相色谱法测定干果中的α-亚麻酸刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用强极性HP-Wax(30m×0.25mm,0.5μm)色谱柱,以外标法测定核桃等干果中α-亚麻酸含量.正己烷抽提其中的α-亚麻酸,经过氢氧化钾.甲醇皂化甲酯化后形成α-亚麻酸甲酯,通过检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 建立一种基于反相高效液相色谱(RP-HPLC)的分析方法,对牛奶及其乳制品进行定量分析.此方法可一次分离牛奶及乳制品中的7种主要蛋白成分(κ-CN、α_s2-CN、α_s1-CN、β-CN、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以沂州木瓜为试材,研究不同时间冷激处理对沂州木瓜可溶性固形物、VC、可滴定酸、硬度和失重率的影响.结果表明,0℃冰水混合物处理1h可以明显减缓木瓜硬度的下降,减少果实VC的分解和转化,抑制果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用不同浓度的漂白紫胶溶液对红富士苹果进行涂膜保鲜,研究常温条件下漂白紫胶对苹果保鲜效果的影响.结果表明,常温条件下漂白紫胶涂膜保鲜对降低苹果呼吸强度、抑制失水与腐烂具有明显的作用,同时也保...
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88. 高氧气调包装对鲜切莴苣品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 研究60%O_2+20%CO_2+20%N_2和100%O_2高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d期间主要品质指标的变化,以空气包装的鲜切莴苣为对照.结果表明:高氧气调包装对莴苣的失重率、...
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89. 气调包装对羊肉保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以新鲜羊肉为原料、PA/CPP为包装材料,研究气调包装不同气体组分对鲜羊肉贮藏过程中色泽、微生物、挥发性盐基氮等代表品质因素的关键性技术指标的影响.结果表明:单一充填CO_2的混合气体中,C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以山楂和牛奶为主要原料,通过稳定剂、改良剂筛选和沉淀率测定,以及调配酸度、杀菌方式和糖酸比正交试验,优选出最佳配方,研制出一种功能性山楂活菌型乳酸菌饮料.结果表明,以鲜牛奶为基数,添加3%发...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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