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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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451. 不同氧分压对金针菇贮藏保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为研究不同氧气配比对金针菇贮藏保鲜效果的影响,在PE聚乙烯塑料袋(20cm×30cm,厚度0.5～1mm)中放入100g金针菇,分别按0、20%、40%、60%、80%、100%氧气配比充气...
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452. 采后黄冠梨果实糖代谢及相关酶活性变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以黄冠梨为试材,研究采后梨果实糖代谢及相关酶活性的变化规律.果实采后即贮于温度0℃、相对湿度85%～95%的冷库中,分别测定贮藏过程(0～240d)中果实中葡萄糖、蔗糖、总可溶性固形物(TS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以蜈蚣藻多糖和蜈蚣藻多糖与卡拉胶复配胶为涂膜基质,以CaCl2和甘油为成膜助剂,配制成复合涂膜保鲜剂,研究常温(28～32℃)、相对湿度68%～86%条件下该复合涂膜保鲜剂对杨梅品质及其生理...
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454. 臭氧处理对黄花梨果实褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为研究臭氧处理对梨果实褐变的影响,采用5.0、2.5mg/L臭氧水和蒸馏水浸泡黄花梨整果和鲜切果,5min后晾干,分别贮于20℃和5℃条件下,对贮藏过程中果实和切片的褐变指数、总酚(TP)含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： "三冠王"黑莓果实分别用5 μg/L 1-MCP和真空预冷(10℃)处理,然后于0℃贮藏21d,并测定黑莓果实的贮藏效果及活性氧代谢.1-MCP和真空预冷处理均抑制黑莓果实色泽L*、a*、b...
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456. 香蕉全果原汁贮藏期间的非酶褐变分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为更好控制香蕉全果原汁的贮藏褐变现象,探讨香蕉全果原汁在贮藏期间的褐变规律.香蕉全果原汁褐变指数随贮藏温度提高及贮藏时间延长而增大.香蕉全果原汁的非酶褐变符合零级动力学模型,褐变反应活化能为...
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457. 银合欢种子胶涂膜保鲜杨梅研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以银合欢种子胶为涂膜基质,甘油作为成膜助剂,配制成复合涂膜保鲜剂,研究常温(28～32℃),相对湿度68%～86%条件下该复合涂膜保鲜剂对杨梅品质及其生理生化变化的影响.结果表明:常温下经复...
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458. 普洱茶泡腾片的生产工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 目的:建立工艺简单的普洱茶泡腾片生产工艺.方法:选择云南普洱茶为主要原料,利用超声波和微波辅助手段快速获得活性物质,采用β-环糊精包合技术解决挥发性成分损失和酸碱相同步制粒难的问题,实现一步...
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459. 咸鸭蛋快速熟化技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用5%醋酸浸泡鸭蛋,溶解蛋壳外膜,增加蛋壳的通透性.再采用分步式腌制工艺,既先用饱和食盐水腌制,再用10g/100mL和15g/100mL食盐溶液腌制.并考察腌制过程中鸭蛋的含油量、含盐最...
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460. 长寿老人源双歧杆菌发酵雪莲果饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以长寿老人源动物双歧杆菌01(Bifidobacterium animalis 01)发酵雪莲果汁,研制一种新型双歧杆菌活菌饮料.先以活菌数为响应值进行单因素试验,筛选出3个具有显著影响效应...
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461. 超细化脱脂米糠面包的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 将米糠脱脂及超细化处理后制做面包,以面包的硬度和比容为指标,考察脱脂超细化米糠、奶油、酵母、碳酸氢钠的不同添加量与面包品质的关系,并对超细化米糠面包的配方进行优化.结果表明:脱脂处理显著降低...
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462. 四棱豆乳酸发酵饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以四棱豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制备四棱豆乳酸发酵饮料,实验结果表明制作的最佳工艺条件为按豆水比1∶10磨成豆浆,加入8%(m/m)的蔗糖,经85℃、20min灭菌,冷却后接入经...
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463. 微胶囊猪骨汤粉生产技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以猪骨汤中的脂肪为芯材,麦芽糊精、乳清粉、卡拉胶为壁材,对喷雾干燥法制备微胶囊骨汤粉的工艺条件进行研究.首先通过单因素试验和单纯形重心设计试验确定复合壁材之间的比例,即麦芽糊精:乳清粉:卡拉...
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464. 发芽糙米黑豆复合饮料的生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以发芽糙米和黑豆为主要原料,研究发芽糙米、黑豆复合保健饮料的加工工艺和配方.通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定糙米浸泡条件为35℃、14h,发芽条件为30℃、24h.发芽糙米烘烤条件为...
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465. 食品非营养成分发挥生物学作用的信号通路刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 来自饮食和药用植物的天然植物非营养成分(Phc)具有重要的健康保护和临床应用潜力,这已经得到了全世界的密切关注.主要来自果蔬的植物非营养成分是功能性食品的重要来源,而植物非营养成分已经证明在...
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466. 冰结构蛋白对湿面筋蛋白冻藏稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究冬小麦冰结构蛋白(ISP)对湿面筋蛋白冻藏稳定性的影响.采用差示扫描量热仪、动态流变仪、扫描电子显微镜分别研究空白湿面筋蛋白(未添加ISP)和添加ISP的湿面筋蛋白冻藏不同时间后可冻结水...
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467. 小麦面粉对油炸型方便面感官品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以同一厂家不同产品不同批次的方便面生产专用面粉和相应的成品为研究对象,测定面粉的总淀粉含量、直链淀粉含量、降落值以及面粉的糊化特性、方便面的TPA实验指标和感官品质等指标,并对其相关性进行分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 对油菜籽壳粕和脱壳后的菜籽肉粕中提取液的总酚含量、对DPPH自由基清除能力以及FRAP抗氧化能力进行比较,并采用液质联用法对提取液中的主要成分进行鉴定,对其中的芥子酸和芥子碱进行定量分析.结...
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469. 凡纳滨对虾过敏原酶法消减技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以凡纳滨对虾为研究对象,用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶对凡纳滨对虾虾肉水解,消减其过敏原.通过间接酶联免疫吸附实验对过敏原消减情况进行检测,以492nm波长处的OD值为指标确定最佳水解条件.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 基于著名的Kier连接性指数(mXtv)及电性距离矢量(Md),使用最佳变最集回归(LBR)建立蚌兰花中20种有机成分的气相色谱保留时间(tR)的四元数学模型,其传统相关系数(R2)为0.9...
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471. 苦菜不同部位提取物的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 分别用水、乙醇(体积分数分别为25%、50%、75%)和无水乙醇,对苦菜的根、茎、叶、花4个部位进行冷浸提取.测定不同处理条件下的提取率,并用DPPH自由基清除法检测提取物的抗氧化活性;测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用化学模拟体系研究灵芝三萜皂苷(GCTL1)对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基及过氧化氢自由基的清除能力,测定其还原力和铁螯合力,并与合成的抗氧化剂进行比较.结果表明,GCTL1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用不同包装形式(100%氮气铝箔包装、80%氮气:20%二氧化碳铝箔包装、60%氮气:40%二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装(白板纸塑/HDPE)和PE包装将大豆分离蛋白(SP...
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474. 肉味香基中的抗氧化物质的分离及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:对肉味香基中具有抗氧化活性的成分进行分离,探讨其结构和功能之间的关系.方法:利用膜分离和色谱分离手段对肉味香基中抗氧化成分进行分离,考察各组分对AAPH和Fe3+/VC诱导的卵磷脂脂质...
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475. 荷叶精油对肉类食品中常见致病菌的抑菌机理刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:研究荷叶精油对肉类食品中常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌机理.方法:测定菌悬液电导率、还原糖含量及蛋白质含量变化.结果:电导率的测定结果表明,当荷叶精油质量浓度达40mg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 双水相萃取(ATPS)是近年来发展起来的新型、廉价酶纯化方法.为了扩展该方法应用领域,对PEG(polyethylene glycol)/(NH4)28O4双水相体系萃取地花果叶中无花果蛋白...
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477. 江米酒脂肪酶对米酒奶脂肪水解风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 利用传统江米酒制备凝乳剂来制作米酒奶、其中江米洒脂肪酶活力为1.0～1.5LU/mL.通过酸度值(ADV)分析发现,脂肪酸的积累主要发生在凝乳期间.采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测...
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478. 液态食品连续欧姆加热的数值模拟刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为研究液态食品欧姆加热过程的温度场和速度场分布,实验采用有限元数值计算的方法,对圆柱状加热室中自来水和豆浆的连续欧姆加热过程进行三维稳态数值模拟,分析不同截面加热室速度场和温度场,以及不同流...
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479. 泰和乌骨鸡活性肽的分离及其体外抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 利用制备型HPLC对泰和乌骨鸡活性肽进行分离,流动相为0.01mol/L的磷酸盐溶液,采用强酸型离子交换树脂和强碱型离子交换树脂两步脱盐法对泰和乌骨鸡活性肽各分离组分进行脱盐处理.以肌肽和抗...
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480. 杜仲素抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以VC为阳性对照,对杜仲素和高纯绿原酸清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)及1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH自由基)活性进行研究,并通过计算清除率比较清除各种自由基...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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