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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 响应曲面法优化苹果渣多酚纯化工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 以苹果渣来源的苹果多酚为原料,采用响应曲面法(RSM)研究NKA-Ⅱ树脂对苹果多酚的纯化T艺及吸附操作中吸附速率、上样液pH值、上样液质量浓度及其交互作用对苹果多酚吸附效果的影响,解析操作中...
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32. 乳清中乳碱性蛋白的分离与纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 利用离子交换和葡聚糖凝胶层析等技术从制作干酪的副产物乳清中提取乳碱性蛋白.分别以洗脱速度、洗脱温度、洗脱液浓度为因素,进行L9(34)正交试验,最终得出各因素对离子交换树脂提取效果的影响主次...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 应用大孔吸附树脂对杜仲叶超临界法提取液中的黄酮类物质进行富集和纯化,得到树脂富集杜仲叶黄酮的最优工艺条件.对4种大孔吸附树脂NKA-2、X-5、D101、AB-8的吸附和解吸能力进行比较的结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 设计正交试验探讨从爬山虎籽中提取纯化原花青素的工艺.结果表明:乙醇浸提的最佳浸提工艺为乙醇体积分数60%、提取温度70℃、提取时间90min、料液比1:10(g/mL),在最佳浸提工艺条件下...
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35. 新疆药桑椹花青素的提取和测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 选用溶剂浸提法从新疆药桑椹中提取花青素.通过单因素和正交试验优化提取工艺,并采用pH值示差法测定花青素含量.结果表明:影响花青素得率因素的优先次序分别为:固液比＞提取时间＞提取温度＞溶剂体积...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 为研究水提法提取莲花蜂花粉多糖的条件,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,选取料液比、浸提时间和浸提温度三因素三水平进行响应面分析,建立多糖提取率的二次回归方程,得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 目的:为充分利用山杏资源,对山杏果肉中水溶性多糖的提取工艺进行优化.方法:在单因素试验的基础上进行正交试验,利用响应面分析法进行工艺参数优化.结果:各因素的影响顺序为提取温度＞提取时间＞料液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 采用超临界CO2技术萃取杭白菊挥发油,以杭白菊挥发油得率为指标,采用正交试验考察萃取温度、萃取压力、CO2流量、萃取时间4个因素对杭白菊挥发油的超临界CO2流体萃取的影响.结果表明萃取压力2...
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39. 大豆异黄酮降解液中雌马酚纯化工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 为从大豆异黄酮降解液中分离纯化雌马酚,以雌马酚的含量为指标,确定聚酰胺树脂为吸附剂纯化雌马酚.通过单因素试验和正交试验,确定最佳吸附条件为粗提液中雌马酚质量浓度2.40μg/mL、pH5、吸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 以玉米为实验材料,通过研究压热处理、老化处理以及干燥条件对产品抗性淀粉含量的影响,对富含抗性淀粉的营养金玉米制备工艺参数进行优化.结果表明,质量分数40%的玉米糊,125℃压热处理60min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 为研究磷酸盐改性水不溶性豆渣膳食纤维的工艺条件及膳食纤维结构,以持水性作为特征性考察指标,通过单因素试验、正交试验优化其改性的工艺条件,通过X射线衍射及电镜观察膳食纤维的结构.结果表明:水不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 分别采用水蒸气蒸馏法和顶空加热提取白胡椒挥发性成分,并对其进行气相色谱.质谱(GC-MS)分析,发现不同采集方法制备的白胡椒挥发性成分有所不同.采用顶空进样技术,可鉴定出白胡椒中32个挥发性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 采用化学法萃取和GC-MS法,对从国内5个省、市、自治区收集的紫苏属植物5个变种的10份试材种子的含油率及其脂肪酸组分进行研究.结果表明,紫苏属植物10份试材间种子的含油率介于33.49%～...
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44. 石榴籽油的脂肪酸测定及功能刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 以石榴籽粉为原料,利用超声提取石榴籽油(PSO),对石榴籽油进行GC-MS分析,得到6种主要脂肪酸,其中9,12,15-十八三烯酸含量最高(71.538%).Schaal烘箱法测定石榴籽油的...
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45. 生物传感法检测食品中的触酶阳性菌刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 目的:建立一种检测食品中触酶阳性菌的生物传感法.方法:在一次性丝网印刷电极上聚合辣根过氧化物酶制备检测食品中触酶阳性菌的生物酶传感器,将丝网印刷电极插入电极插口与电化学工作站相连,组装成检测...
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46. 沙苑子提取物中多酚含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 研究Folin-Ciocalteu比色法测定沙苑子中多酚含量的优化条件,并以优化的条件测定沙苑子不同溶剂提取物中多酚的含量.结果表明:Folin-Ciocalteu显色剂(经稀释10倍)用量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 为建立植物源食品中莠灭净残留量的气相色谱检测法,样品以乙腈为提取溶剂,提取液以ENVI-Carb/NH2柱净化,乙腈-甲苯(7:2,V/V)洗脱,以气相色谱-火焰光度(GC-FPD,S型滤光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 目的:探索优化Folin-Ciocalteu法测定鱼腥草中多酚含量.方法:运用不同的溶剂超声提取鱼腥草叶片,比较不同时间提取物用Folin-Ciocalteu法测得的吸光度.并以乙醇2h提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 目的:建立液相色谱和液相色谱-质谱法测定减肥保健食品中西布曲明及其活性代谢物总量的检测方法.方法:在冰水浴中,样品与甲基化试剂甲醛和硼氧化钾作用,样品中西布曲明活性代谢物定量转化成西布曲明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 采用Folch液回流提取投喂相同酉己合饲料的海水养殖花鲈和淡水养殖花鲈背部肌肉脂质,脂质经氧氧化钾-三氟化硼法甲酯化后进行气相色谱分析.结果表明:海水养殖花鲈和淡水养殖花鲈肌肉脂肪酸组成存在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 采用气相色谱串联质谱(Gc-MS/MS)方法,研究硒氨基酸衍生物的一级质谱以及二级碰撞离子裂解规律,建立硒蛋氨酸的GC-MS/MS测定方法,并以此为基础研究在加工和贮藏过程中毛豆中硒蛋氨酸的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱的分析方法,对四棱豆种子及其发酵物挥发性成分变化进行分析,共鉴定出88个化合物.结果表明:种子经微生物发酵后成分发生很大变化,同时产生大量新的挥发性成分,发酵前后只有苯乙醛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取火麻仁精油,精油得率为0.096%,然后经气相色谱-质谱联用技术对火麻仁精油成分进行分离鉴定.分离出128种成分,鉴定出95种挥发性成分,占火麻仁精油总成分的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 目的:比较不同菌种发酵豆粕中6种大豆异黄酮成分的含量.方法:采用高效液相法测定不同菌种发酵豆粕中6种大豆异黄酮成分的含量,所用的菌种为酵母菌、乳酸菌、少孢根霉菌和芽孢杆菌.以Alltima ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 目的:建立测定食品中抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)和2,6-二叔丁基羟基甲苯(BHT)加压溶剂萃取-高效液相色谱法(PSE-HPLC法).方法:采用正交试验对影响PSE萃取效率的温度、压...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 采用可见-近红外漫反射光谱技术,结合偏最小二乘法,以不同时间采摘的哈姆林甜橙果实为样品建立其可溶性固形物、含酸量和VC的无损检测数学模型,同时对不同光谱预处理方法和不同建模波段范围对模型的预...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 采用反相离子对色谱法、亲水相互作用色谱法及阳离子交换色谱法测定奶粉中三聚氰胺的含量.奶粉样品前处理采用水-乙酸提取后过RP柱和甲酸提取后乙腈沉淀两种方法,反相离子对色谱法采用C18柱和10m...
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58. 杜仲绿原酸的分离纯化及结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 筛选大孔树脂纯化澄清后的杜仲绿原酸粗提液,并对纯化后的绿原酸进行初步的结构鉴定.采用壳聚糖、活性炭澄清绿原酸的粗提液,选取7种不同类型的大孔树脂对杜仲绿原酸进行静态吸附解吸实验比较.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 研究冰温技术结合4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)等保鲜剂对延缓虾类黑变和保持品质方面的效果.通过正交试验确定保鲜剂的配方(M),以冻结试验确定冰温贮藏温度,测...
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60. 南美白对虾复合生物保鲜剂的优选刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 为解决南美白对虾易腐败以及化学保鲜剂可能引起的食品安全等问题,通过正交试验,将壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)进行复配,优选出一种复合生物保鲜剂,并验证了其在南美白对虾防腐保鲜中的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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