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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 本文报道2010年度国家自然科学基金委员会生命科学部食品科学学科基金项目的申请和资助情况,进一步统计分析了面上、青年和地区基金项目的申请和资助总体情况、研究领域分布和受资助依托单位等.这将有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 在相同工艺条件下对大肠杆菌菌悬液作超临界CO2处理,对不同时间段萃取液的成分进行分析.结果表明,萃取物主要有两大类:非极性脂肪酸类及极性较弱的小分子氨基酸类物质,均为细胞的功能性物质.证实在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 目的:寻找能够替代臭氧杀菌的新技术,以降低水中溴酸盐含量.方法:采用高压脉冲电场(pusled electric field,PEF)杀菌技术,用靛蓝二磺酸钠分光光度法测定臭氧浓度,用离子色...
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34. 慈姑抗性淀粉的理化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 采用酸解-微波法制备慈姑抗性淀粉(resistant starch,RS),结果发现慈姑RS形成了新的连续的致密结构,结晶以初级微晶为主,晶型转变为C型,结晶度为23.62%;RS-碘复合物...
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35. 两种皂荚多糖胶流变性质的表征刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 采用Brookfield流变仪研究在不同加热时间、温度、pH值以及盐和糖质量浓度等条件下两种不同形状皂荚豆中多糖胶的流变性质.结果表明:皂荚豆胶是一种假塑性流体,测得的剪切速率和相应的剪切应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 评价巴西蕉化蕾不同部位的化学组成和乙醇提取物的抗氧化活性.结果表明:3个部位中花的总黄酮含量最高(5.9mg/100g),苞片的总酚含量最高(14.91mg/g),生长点的皂苷含量最高(14...
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37. 鱼糜凝胶形成过程中物理化学变化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 采用化学法测定鱼糜凝胶形成过程中离子键、氧键、疏水相互作用和二硫键的变化,借助拉曼光谱仪分析草鱼鱼糜凝胶形成过程中鱼糜蛋白质构象的变化,进而研究化学作用力和蛋白质构象对鱼糜凝胶形成的影响.结...
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38. 葛根与几种植物的淀粉特性检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 在原有检测基础上对葛根、马铃薯、玉米、甘薯、糯米、籼米、白莲、高粱米、红腰豆、绿豆、燕麦及小米12种植物淀粉进行更深入的特性实验,旨在快速检定葛根淀粉及其他淀粉.结果显示:葛根淀粉黏度、透光...
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39. 蓝莓多糖的抗氧化性与抑菌作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 利用水提醇沉法从蓝莓中提取多糖,再经初步纯化后,进行多糖的抗氧化性及抑菌作用实验.结果表明,蓝莓多糖对羟自由基和DPPH自由基有较强的清除作用,且清除率50%所对应的质量浓度IC50分别为2...
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40. 杏核压缩力学特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 为了进一步改进杏核加工装备的设计与制造,利用LDS-W10A型微机控制的力学实验机进行含水率及施压方向对杏核脱壳特性影响的研究,并建立相应的数学模型.实验表明,当含水率在5.97%～30.1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 目的:从酸浆(Physalis alkengi L.var.franchetii(Mast.)Makino)宿萼中制备β-隐黄质(β-cryptoxanthin),应用微弱发光测量方法对β-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 以栅栏效应理论为指导,研究不同栅栏因子对高水分即食牡蛎产品的抑菌效果.通过合理设置多个强度缓和的栅栏因子,即杀菌温度、酸度(pH值)、水分活度、包装方式,通过它们之间的交互作用,形成有效防止...
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43. 雪莲果体外抗氧化和自由基清除能力刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 抗氧化能力是衡最果蔬营养及保健价值的重要指标之一.雪莲果是一种药食两用植物,对多种慢性疾病有缓解作用.分别采用5种方法(DPPH、ABTS、FRAP、SASR和MCC)对雪莲果块根甲醇提取液...
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44. 坛紫菜不同溶剂组分的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 为研究坛紫菜酚类化合物的抗氧化活性,通过提取和萃取得到坛紫菜4种溶剂组分:石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水溶性组分,对其DPPH自由基清除率和还原力大小进行比较,并研究其中多酚和黄酮类化合物的分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 研究蛋白质谷氨酰胺酶对米谷蛋白功能性质的影响,测定米谷蛋白及其脱酰胺样品的溶解度、乳化、起泡、黏度、持水持油力等功能性质.结果表明,谷氨酰胺酶法脱酰胺的米谷蛋白其功能性质均有提高,在中性溶液...
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46. 鸭肠道内产蛋白酶乳杆菌的分离筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 分离筛选鸭肠道内产蛋白酶乳杆菌.利用脱脂乳培养基,从鸭消化道中分离筛选出两株产蛋白酶的乳酸菌,对菌体形态、染色反应、培养性状、生理生化性状进行系统研究,结合16S rRNA序列分析鉴定出筛选...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 以肽得率、氮溶解指数和氨基酸态氮为指标,通过单因素试验研究工艺条件对雅致放射毛霉固态发酵菜籽粕生产菜籽肽的影响.结果表明:在菜籽粕颗粒直径为0.18～0.28mm,培养基中菜籽粕与发酵剂之比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 目的:筛选获得具有胃黏膜保护作用且生物量较高的羊肚菌菌株,并优化所获得菌株的发酵培养基,筛选获得对胃黏膜保护效果较好的羊肚菌发酵培养基中的碳、氮源.方法:将小鼠随机分为正常组、模型对照组和不...
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49. 秀珍菇菌株的亲缘关系分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 采用ERIC-PCR技术对12株秀珍菇菌株的亲缘关系进行分析,并与拈抗实验和酯酶同工酶实验进行对比.结果表明:在12株秀珍菇菌株中,ERIC-PCR扩增出的条带清晰,重复性好,多态性高.PC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 为构建酵母细胞总肽酶活力的测定方法.采用单因素试验和L9(34)正交试验设计,以反应体系中游离氨基酸总量为肽酶活力指标,对酵母细胞破碎条件进行优化.结果表明:最佳破壁条件为:蜗牛酶添加量10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 采用摇瓶培养法对真姬菇液体菌种培养基筛选和发酵条件进行研究.研究表明,真姬菇液体菌种最佳组合培养基为:葡萄糖3g/100ML、玉米淀粉1g/100mL、黄豆粉1.5g/100mL、(NH4)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 用Plackett-Burman和中心复合(central composite design)试验设计对影响拈抗链霉菌HD-010菌株发酵生产抗辣椒根腐病菌活性物质的9个因素进行筛选优化.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 亚硝酸盐在食品中的重要作用之一是促进肉制品产生粉红色泽,但由于其潜在的致痛性,使其应用受到限制.本文对目前研究的各种微生物在替代亚硝酸盐发色中的作用进行综述,对其发色机理进行讨论,并对微生物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 南极磷虾是一类广泛分布于南极海域的多年生浮游甲壳动物,具有生物贮藏量大、分布广、营养价值高等特点,是一种重要的海洋蛋白新资源,有待进行开发利用.本文总结了近年来国内外学者对南极磷虾的研究成果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 乳铁蛋白是一种具有多种特殊生理功能的天然铁结合蛋白.本文阐述了Th1/Th2细胞平衡对机体免疫功能的重要性及乳铁蛋白对Th1和Th2细胞平衡影响的最新研究进展,并对其应用前景进行了展望.
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56. 适体在抗生素残留检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 目前虽然已有氯霉素、新霉素等抗生素抗体应用于食品检测中,但作为半抗原,抗生素抗体制备困难.抗生素种类繁多,抗体使用成本高,大样本筛查困难,灵敏度低等缺陷限制了抗体在检测中的应用.而DNA或R...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 以抽样调查的贝类产品中镉含量数据为依据,从危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述等方面对贝类产品中重金属镉的危害及污染水甲进行分析.结果显示,虽然按照现行国家标准,所调查贝类中镉含量是超标的...
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58. 花生蛋白的制备、功能性质及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 花生营养丰富,是优良的蛋白质来源.目前花生蛋白在食品中应用的主要是其功能性质而不是营养价值.本文对花生蛋白的制备及其营养和在食品中的功能性质进行概述,并简要分析影响其功能性质的因素,介绍其在...
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59. 发酵乳中乳酸的多种生理功能刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 食品的功能化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此具有营养保健功效的发酵乳逐渐成为市场开发的热点.本文综述乳酸与肌肉疲劳、疾病诊断、机体能量代谢之间的关系及其抗癌作用,为进一步开发利用发酵乳...
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60. 植物多糖的结构与活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 植物多糖是一类具有重要生理功能并在食品中有广泛应用的生物大分子.本文综述植物多糖的组成、结构和生理活性,对于植物多糖的开发具有现实意义.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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