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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 研究高速剪切预处理对大豆分离蛋白限制性酶修饰制备等电点处高分散性蛋白的影响.以酶修饰产物的水解度、分散性为指标进行综合评价,揭示水解度与分散性的关系.结果表明,以常规酶修饰为对照,高速剪切处...
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32. 油脂碱炼水洗废水酶法脱胶研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 对油脂碱炼过程中的水洗废水进行循环利用.将油脂碱炼废水进行离心分离,加入毛油中进行水化脱胶,脱出水化磷脂后,进一步进行酶法脱胶,脱出非水化磷脂.通过单因素试验与正交试验,确定废水酶法脱胶的最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为研究提取条件对蓝靛果花色苷抗氧化活性的影响,用溶剂浸提法提取蓝靛果花色苷,通过正交试验确定其最佳提取工艺条件,分别采用紫外分光光度法、H2O2/Fe体系和DPPH法测定花色苷的提取量及其抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以白果为原料,采用不同的原料处理及蛋白质提取方法,运用单因素和正交设计的方法,以料液比、提取时间、提取液浓度、提取液pH值为考察因素,研究白果蛋白质提取的最佳工艺条件,并对提取的白果蛋白进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以原位生成法制得Fe3O4-PSF(聚砜)磁性复合超滤膜.改变磁场强度和压力,以截留率为考察指标,确定膜截留分子质量为30000D和10000D时对应的值分别为0.1T、0.4MPa和0.8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为了优化黄豆酱挥发性风味成分检测的SPME萃取效率,采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法对黄豆酱风味萃取条件进行优化.先用Plackett-Burman设计从8种萃取因素中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 利用超滤技术从牛初乳中分离IGF-Ⅰ,并对脱脂和超滤条件进行优化.IGF-Ⅰ的质量浓度检测采用放射免疫法测定,总蛋白质量浓度采用考马斯亮蓝法测定.结果表明:牛初乳中分离IGF-Ⅰ过程中制备脱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 用乙醇法和超声波法从板栗壳中提取色素,并对两种方法进行比较,同时研究板栗壳中色素的抑菌性及其应用.正交试验结果显示:超声波具有省时、节能、提取率高等优点;超声波协助提取法的较优工艺参数为乙醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用酶法提取平菇菌丝体多糖,通过L9(34)正交试验考察加酶量、温度、时间、pH值对平菇菌丝体多糖提取率的影响,确定其最佳提取条件;通过DEAE-32离子交换层析和Sephadex G100...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以鲁加6号苹果发酵酒为原料,根据Box-Behnkend的中心组合试验设计原理,在单因素的基础上采用响应面分析法,建立沸石负载壳聚糖澄清苹果酒的二次多项数学模型,并以苹果酒澄清度为响应值和等...
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41. 虎杖中白藜芦醇发酵和提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 目的:对虎杖中白藜芦醇的发酵和提取工艺进行研究.方法:以汉中地区的虎杖为原料,通过正交试验研究虎杖中白藜芦醇自然发酵和提取条件.结果:最佳发酵条件为温度45℃、料液比1:3、发酵时间48h、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以斑点叉尾鲴内脏为原料,血管紧张素转化酶抑制率为指标,筛选出木瓜蛋白酶为酶解的最适蛋白酶,并研究该酶的酶解时间、酶添加量、初始pH值、酶解温度、液料比(mL/g)对酶解产物抑制活性的影响,通...
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43. 米糠蛋白提取工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以米糠为原料,分别采用碱法和酶法对米糠蛋白进行提取.在提取过程中,以蛋白提取率为指标,确定料液比、酶用量、时间和温度对米糠蛋白提取率的影响,通过正交试验确定最佳提取工艺.结果表明:碱法最佳提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 利用响应曲面法研究提取红葡萄柚中番茄红素的工艺.在单因素试验基础上,选取提取温度、提取时间及液料比为自变量,采用响应曲面法研究各因素及其交互作用对红葡萄柚番茄红素提取的影响.模拟得出了番茄红...
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45. 无花果皮红色素微波提取及其稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 利用微波辅助提取无花果皮红色素,采用正交试验方案,对影响色素收率的微波功率、微波时间、微波温度及提取料液比等主要因素进行优化组合试验,并研究无花果皮红色素的稳定性能.结果表明:微波功率400...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 对葵花油与植物甾醇在CO2超临界状态下合成植物甾醇酯的工艺进行研究.采用Novozym 435脂肪酶做催化剂,进行酯化反应.通过单因素与正交试验,确定了最佳工艺条件:反应温度85℃、植物甾醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 目的:建立一种反相高效液相色谱方法,测定绿茶、乌龙茶、红茶、白茶和普洱茶中儿茶素[(+)-catechin,C]、表儿茶素[(-)-epicatechin,EC]、表儿茶素没食子酸脂[(-)...
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48. 马蹄螺珍珠层粉微量化学成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为充分利用去肉后的马蹄螺贝壳资源,从塔形马蹄螺制得珍珠层粉,测定其微量有机物(二氯甲烷萃取)、酸不溶性蛋白质氨基酸组成及微量无机元素.结果表明:在二氯甲烷萃取物中共检测出13种成分,质谱数据...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为研究鱼腥草挥发性成分的构效关系,采用分子连接性指数、分子形状指数和电性拓扑态指数表征鱼腥草挥发性成分的分子结构,用多元线性回归/逐步回归对模型变量进行筛选,建立定量结构-保留相关性模型,基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用气相色谱-氢火焰离子化检测器(GC-FID)同时测定食品包装材料中21种酯类添加剂的色谱保留时间(tR),并采用分子电性距离矢量(MEDV)和定位基指数(T)表征酯类添加剂的分子结构,然...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 建立紫外分光光度法测定大豆多肽的不良风味.优化的实验条件为将样品pH值调至6.O,NaCl添加量为4g/60mL,于100mL的生理盐水瓶中装60mL的样品液并密封,50℃恒温水浴1h,然后...
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52. 不同收割期坛紫菜挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 通过电子鼻和SPME-GC-MS方法对不同收割期的坛紫菜的挥发性成分进行分析,电子鼻实验表明不同收割期的坛紫菜挥发性成分差异明显;SPME萃取坛紫菜的挥发性成分,通过GC-MS分别从一水、二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 采用电子鼻检测4个不同厂家花椒调味料调制的椒麻汁,获得的数据进行主成分分析(PCA)及判别因子分析(DFA).结果表明:水溶性花椒汁和油溶性花椒油调制椒麻汁的风味差异大,水溶性花椒汁尚不能达...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为比较不同地区芹菜叶挥发油的化学组成,采用水蒸气蒸馏方法对产自辽宁3个不同地区芹菜叶的挥发性成分进行提取,并采用GC-MS方法对提取的挥发性成分进行鉴定.结果从3种芹菜叶中一共鉴定出32种挥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以栽培品种"皮球桃"为试材,采后以草酸溶液浸泡处理后,置于温度为(1±1)、(4±1)、(8±1)℃的气调库贮藏,测定贮藏过程中部分抗性酶的活性以及丙二醛的含量,探讨草酸、温度等对气调贮藏条...
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56. 冷激对琯溪蜜柚室温贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 琯溪蜜柚经0℃的冰水混合物分别冷激处理0(CK)、0.5(L0.5h)、1(L1h)、1.5h(L1.5h)和2h(L2h)后室温贮藏166d,分析贮藏期内果实出汁率、可食率、可溶性固形物、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 在壳聚糖膜的表面接上分子链较长的双醛淀粉作为柔性固定化酶的载体,将木瓜蛋白酶固定在该载体上制成柔性固定化木瓜蛋白酶,并应用于酶解波纹巴非蛤制备小分子肽.通过考察温度、pH值、加酶量和固定化时...
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58. 猕猴桃干型果酒发酵工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以猕猴桃为原料,研究其干型果酒的发酵工艺条件.通过单因素试验和正交试验,研究活性干酵母接种量、SO2添加量、发酵温度与发酵时间对猕猴桃干型果洒发酵过程的影响,并对发酵工艺条件进行优化.结果表...
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59. 恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 为优化恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺,对该产品杀青温度、时间、料液比、杀青后冷却时间等关键参数进行研究,得出杀青最优组合为A3B1C3D2,即100℃杀青2min,用直径1mm不锈钢丝做成孔径...
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60. 仙人掌黄瓜复合饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2010年22期页码:摘要： 以"米邦塔"仙人掌和黄瓜为原料,进行仙人掌护色、原料配比、仙人掌黄瓜复合饮料稳定性和产品质量指标实验,研制出复合饮料.采用正交试验探索出仙人掌黄瓜复合饮料的最佳工艺配方:仙人掌汁15%,黄瓜...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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