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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 为提高木瓜的利用价值,首次利用甲醇研究光皮木瓜中绿原酸的最佳提取工艺,在单因素试验基础上,通过正交试验设计考察浸提溶剂体积分数、浸提温度、浸提料液比和浸提时间对绿原酸提取的影响,并初步考察绿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以环己烷为提取溶剂,采用响应面法(RSM)优化超声波辅助提取侧柏籽油的工艺条件,在单因素试验基础上,选取液料比、提取时间、提取温度、超声波功率为影响因素,以侧柏籽油提取率为响应值,应用中心组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 为拓展动态超高压微射流均质技术的应用,采用该技术对香菇子实体进行预处理,在单因素试验的基础上进行正交试验预处理条件优化,通过实验组和对照组的对比分析,研究此预处理方法对香菇多糖得率的影响.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 研究动态超高压微射流处理热醇提取甘薯叶黄酮的最佳工艺.以黄酮得率为考察对象,在单因素试验基础上,通过正交试验研究动态超高压微射流处理压力、乙醇体积分数、提取温度、提取时间对甘薯叶黄酮得率的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以木聚糖酶Shearzyme 500L水解蔗渣木聚糖制备低聚木糖,用DNS法测定酶解液中的总糖和还原糖,HPLC法测定酶解产物组成,其适宜的水解条件为底物质量浓度3g/100mL、pH5.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 采用超声波辅助提取南瓜籽油,并用单因素试验和正交试验筛选最佳提取条件.结果表明:超声波辅助提取南瓜籽油的最佳工艺条件为料液比1:8(g/mL)、超声时间20min、超声功率90W、超声温度3...
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67. 水溶性大豆多糖的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以脱脂豆粕为材料,对豆粕中水溶性大豆多糖的提取、纯化进行研究.通过酶提取效果选择,在木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶3种酶中选取提取效果最佳的碱性蛋白酶;通过从提取溶液的pH值、提取时间、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 目的:从槟榔籽中提取槟榔籽油,并测定其成分.方法:采用超临界CO2流体技术萃取槟榔籽油,对其工艺条件进行优化,并用气相色谱-质谱法(GC-MS)对槟榔籽油所含的脂肪酸种类及含量进行测定.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 为了提高米糠多糖的得率,在单因素试验的基础上,采取正交试验,以米糠多糖得率为指标,对超声波辅助纤维素酶-柠檬酸联合提取米糠多糖的工艺条件进行优化.同时采用红外光谱仪扫描分析,波长范围为400...
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70. 藠头叶中水溶性膳食纤维提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以藠头叶为原料,采用酸水解法,在对料液比、提取液pH值、提取温度、提取时间进行单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验对藠头叶中可溶性膳食纤维提取工艺进行优化.结果表明:藠头叶中提取水溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 目的:探讨败酱草中黄酮的最佳提取条件及其抗氧化活性.方法:以乙醇体积分数、提取时间、温度、料液比为主要影响因素,以黄酮含量为评价指标,确定最佳提取条件,并通过对羟自由基(·OH)、超氧阴离子...
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72. 分子蒸馏法分离提取大蒜精油刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 采用分子蒸馏技术,依据Box-Behnken设计原理和响应面分析法,探讨分子蒸馏不同因素对分离、提取大蒜中大蒜精油的影响,选择最佳提取条件.结果表明:当控制系统的压力105Pa、进料速度1....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 建立粮谷类食品中黄曲霉毒素(B1、B2、G1和G2)和赭曲霉毒素A的同时检测方法.样品经过甲醇-水(80:20,V/V_提取,液液萃取净化和富集后,三氟乙酸衍生,采用Agilent ZORB...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法对伏令夏橙汁加工过程中5个关键点样品的主要香气成分进行分析,共鉴定出50种香气成分,主要为柠檬烯(84.79%～86.92%)、β-月桂烯(3.87%～5.8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以怀枝荔枝为研究对象,采用β-葡萄糖苷酶水解,结合Amberlite XAD-2树脂吸附和GC-MS分析技术研究其游离态和键合态香气组成.结果表明,怀枝荔枝中游离态和键合态香气成分在组成和含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 建立禽蛋中对位红和苏丹红Ⅰ～Ⅳ号5种色素的液相色谱检测方法.采用基质固相分散术,以氧化铝作基质分散基体,混合均匀的样品用正己烷-丙酮(99.5:0.5,V/V)直接洗脱,吹干后定容测定,外标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 建立动物组织中喹乙醇标示残留物3-甲基喹噁啉-2-羧酸(MQCA)的高效液相色谱测定方法.肌肉组织通过盐酸水解提取MQCA,阴离子固相萃取柱净化,高效液相色谱定量.方法在4.0～200μg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 采用固相微萃取(SPME)气质联用(GC-MS)分析新疆地区沙枣蜜、油菜蜜、葵花蜜以及棉花蜂蜜4种单花蜜的挥发性成分.结果表明:39份样品共检测出144种挥发性成分;芳樟醇、2-(1,1-二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 在优化样品处理条件的基础上,考察葡萄糖对2-酮基-D-葡萄糖酸测定的影响,改进发酵液中2-酮基-D-葡萄糖酸的碘量法测定技术.结果表明:滴定样品溶液所消耗的I2标准溶液的体积、样品溶液中2-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以西藏种萨牦牛与犏牛为原料,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)收集两种牛的背最长肌和臀股二头肌挥发性风味组分,利用高效气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其风味组分进行定性和定量分析...
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81. 蓝莓类饮料中花青素的快速检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 目的:建立蓝莓饮料中飞燕草定-3-O-葡萄糖苷及锦葵定-3-O-葡萄糖苷两种花青素类成分的高效液相色谱快速检测方法.方法:采用高效液相色谱法,使用安捷伦ZORBAX SB-C18(4.6mm...
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82. 云南玛卡营养成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 为探明从国外引进种植的玛卡的营养成分,采用国标方法对云南玛卡进行分析.结果表明:云南玛卡干样中含蛋白质12.31%、粗纤维32.57%、脂肪0.92%、VC 314.97mg/kg、钙181...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 为探索宝兴县硗碛火腿的风味形成机制,以火腿发酵第1,45,90,135,180,225天的股二头肌为研究对象,采用以75μm CAR/PDMS为萃取纤维头的固相微萃取法结合气质联用仪对硗碛火...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱的分析方法,对米曲霉纯种发酵制成的豆豉与传统自然发酵豆豉中挥发性成分变化进行比较分析.结果表明,共鉴定出包括酯类、毗嗪类、酮类、醇类、烷烃类、烯烃类、酸类、醛类、呋喃类、醛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 为评估东北螯虾和克氏原螯虾的营养价值,采用常规营养指标测定方法对东北螯虾和克氏原螯虾肌肉营养成分进行测定,分析比较一般营养成份、脂肪酸和氨基酸组成.结果表明:东北螯虾的粗脂肪和粗蛋白含量略高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 研究调理肉制品在贮藏过程中的脂肪氧化情况以及不同添加水平的二丁基羟基甲苯(BHT)的抗氧化效果.以调理鸡肝为试材,BHT添加量分别为0.05,0.10,0.15,0.20g/kg处理鸡肝,然...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以丰水梨果实为试材,研究(0±0.5)℃条件下自发气调(MAP)结合不同1-MCP添加量处理以及近冰温贮藏对果实保鲜效果的影响.结果表明:丰水梨不宜裸果贮藏,0.02mm PE和0.04mm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 利用微生物及其次级代谢产物开展果蔬采后保鲜可有效降低化学农药对环境的污染.本实验以自行研究开发的生物保鲜剂为试材,研究该生物保鲜剂对"白凤"桃和"巨峰"葡萄采后贮藏生理的影响,以期为该生物保...
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89. 十二烷基苯磺酸醋淀粉的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 为拓展玉米淀粉的用途,以玉米淀粉为原料,十二烷基苯磺酸钠为酯化剂,干法制备十二烷基苯磺酸酯淀粉,并用红外光谱对其结构进行表证.分别以十二烷基苯磺酸钠与玉米淀粉物质的量的比、反应时间和反应pH...
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90. 野生猕猴桃干酒酿造工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以野生猕猴桃为原料研制猕猴桃干酒,对果酒酿造工艺参数进行研究.结果表明,果酒酵母1596适于用作酿制猕猴桃干酒的发酵菌种;果酒发酵最佳工艺参数为So:添加量50mg/L、酵母接种量8%、发酵...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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