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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为探究梭了蟹甲醛的本底含量和来源,采用高效液相色谱法(HPLC)对梭子蟹不同部位、低温贮藏和不同加工过程的甲醛含量进行检测.结果显示,新鲜梭子蟹甲醛本底含量低于10mg/kg,不同部位甲醛含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 分别采用干热和湿热两种方法制备牛血清白蛋白和葡聚糖 Maillard 反应产物,并对其性质进行研究.产物褐变程度及 SDS- 聚丙烯酰胺凝胶电泳结果分别表明:干热法反应中 Maillard ...
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33. 蛇菰提取物体外抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用DPPH·法及Fe~(3+)还原力法对蛇菰提取物的抗氧化活性进行研究,分别测定蛇菰乙醇提物、石油醚提取物、氯仿提取物、乙酸乙酯提取物、正丁醇提取物、水层部分、水提粗多糖及碱提粗多糖的抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以正常猪肉和PSE猪肉背最长肌为材料,采用分光光度法、物性测定法和SDS-PAGE凝胶电泳法研究pH值、NaCl浓度和三聚磷酸钠(TPP)浓度对肌原纤维蛋白溶解度和凝胶强度的影响.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究超微粉碎对香菇柄中多糖溶出率、膳食纤维含量和物理特性的影响.结果表明:经超微粉碎之后,香菇柄粉平均粒径降至8.05μm,多糖溶出率提升了1倍多,总膳食纤维含量由43.23%提高到48.9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 选择1岁以下、1.5～3岁、5～6岁、9～10岁的延边黄牛牛肉作为4个实验组以研究年龄对延边黄牛牛肉品质的影响,在肉的冻藏期间进行表面肉色、pH值、高铁肌红蛋白含量、TBARS值的测定.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 在 50～600MPa 高静压和 5～40min 保压时间范围内单因素考察添加1.5%酪朊酸钠鸡肉肠制品保水性与质构特性的相互影响规律,并用电镜从微观结构上分析其机理.结果表明:与未受压的对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 由于DPPH·法、ABTS~+·法操作简单,不需要特殊的检测设备(通过反应体系颜色的改变评价试样抗氧化性),因此,常被选作抗氧化性能评价方法.用这两种方法进行抗氧化性评价时,通常用固定反应时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 在食品安全监督检验体系积累的大量分析测试数据的基础上,本研究构建出食品安全风险监测的体系与流程,并对引起食品安全的风险因素的风险可能性及其风险损失度进行综合评估,建立起以风险可能性与风险损失...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以盘锦养殖河蟹为原料,采用索氏提取法提取河蟹卵和蟹肉的脂肪,用 GC-MS 法对脂肪酸进行分析鉴定,结合标准质谱图,确定盘锦河蟹卵和蟹肉的脂肪酸组成,利用峰面积归一化法,通过 G1701BA...
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41. 盐渍榨菜货架期预测动力学模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以盐渍榨菜为研究对象,研究盐渍榨菜在光照强度40001x、空气湿度80%RH、不同贮藏温度(5、25、37℃)条件下,盐渍榨菜的感官品质、脆度、菌落总数随贮藏时间的变化规律.运用Arrhen...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对牛肉半腱肌中焦磷酸酶进行分离纯化并对其特性进行研究.将牛肉半腱肌用0.25mol/L蔗糖溶液冰浴匀浆后再用0.6mol/L NaCl提取、50%～70%饱和度硫酸铵分级沉淀、DEAE-52...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以燕麦乳为培养基,对4株灵芝菌种和1株真姬菇菌种进行液体摇床培养,结合发酵过程中的发酵液pH值、胞内多糖含量、胞外多糖产量、菌体生长量及燕麦β-葡聚糖变化,分析每株菌的发酵特性,并对菌种"灵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究不同前体及营养物对蛹虫草液体深层发酵产胞外虫草菌素的影响,并优化其促进虫草菌素生产的最佳添加条件.结果表明:添加腺嘌呤、甘氨酸、腺苷、L-谷氨酰胺4种前体或营养物能大幅提高蛹虫草液体发酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 首先用杯碟法考察旋链角毛藻粗脂肪提取物、多酚提取物、萜类提取物和水提取物分别对4种细菌和4种真菌的抑菌活性;进而通过气相色谱法鉴定粗脂肪提取物的脂肪酸含量与组成,并推测其抑菌活性成分;最后测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 在水稻谷糠中检测到草酸氧化酶(OxO,EC1.2.3.4)的活性,其主要存在于细胞壁中,最适pH值为2.5,Km值为0.63mmol/L,当底物草酸的浓度大于2.0mmol/L时会出现底物抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以MRS培养基为基础,选择碳源、氮源、生长因子这3个主要的营养成分进行单因素试验,然后利用L_9(3~4)正交试验优化出发酵乳杆菌增殖培养基营养因子最佳组成为:葡萄糖2.0%,牛肉膏0.5%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 大豆过氧化物酶(soybean peroxidase,sbp)基因的克隆及其表达载体的构建将有利于人们更深入的从分子生物学角度研究sbp基因的结构与功能.首先从大豆根中获取总RNA,通过RT...
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49. 韦伯灵芝漆酶的分离纯化及其性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用硫酸铵分级盐析、透析、聚乙二醇浓缩和高效液相色谱柱层析从韦伯灵芝TZC-1发酵液中分离纯化得到电泳纯漆酶,其纯化倍数为37.1倍,酶活性回收率为21.3%.活性-PAGE(聚丙烯酰胺凝胶...
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50. 细菌纤维素高产菌株的筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以残次的水果为原料,经静置富集培养、多次筛选纯化等步骤,分离出一株细菌纤维素产量较高且遗传性能稳定的菌株G-29.根据第二版<伯杰系统细菌学手册>和第九版<伯杰氏细菌鉴定手册>,对该菌株进行...
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51. 响应面法优化植物乳杆菌冻干保护剂刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用响应面法对植物乳杆菌冻干保护剂配比进行优化.在单因素试验的基础上,首先利用Plackett-Burman设计法研究保护剂对响应值的影响程度,发现脱脂乳、甘油和VC对细胞存活率的影响显著,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以海藻酸钠和琼脂混合物作为载体对右旋糖酐蔗糖酶固定化条件及其特性进行研究,结果表明:4%海藻酸钠和1%琼脂按1:1(V/V)混合后作为载体制备的微球固定化酶表现出持续高活力,在第6批次转化率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用蚕豆根尖微核技术研究3种维生素对细胞分裂的影响以及对亚硝酸钠致微核效应的拮抗作用.统计分析表明,适当质量分数的VC、核黄素、烟酸都能显著降低NaNO_2引起的蚕豆根尖细胞微核率,能够很好...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究胰蛋白酶水解及热处理对荞麦蛋白功能特性的影响.结果表明:随水解度的增大,蛋白质溶解性增大,表面疏水度降低,乳化性及乳化稳定性升高,起泡能力及泡沫稳定性下降.热处理使养麦蛋白溶解性上升,表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以转基因鲤和非转基因鲤鱼肉(受试物)作为大鼠的铡料基础蛋白成分,从毒性方面开展转基因鲤的食用安全检测分析.急性经口毒性检测结果表明,实验期间,受试动物未见明显的中毒表现,无死亡,尸检中主要脏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 应用乳酸菌发酵法,添加适当底物和营养物质,实验室自制含共轭业油酸(CLA)的酸奶,经过提取乳脂、气相色谱检测并对CLA定量后,确定给予小鼠受试物剂量组,进行其轭亚油酸酸奶的免疫调节功能实验....
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57. 体内外实验测定荞麦淀粉消化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过体内外实验测定、比较荞麦淀粉与荞麦粉、玉米淀粉、小麦淀粉的消化特性.通过人体实验得到了4种样品的血糖生成指数(GI),同时采用灌胃法直接将样品注入小鼠体内,观察其2h内血糖变化,参照En...
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58. 转基因动物及其食品安全性评估方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 转基因食品的安全性涉及到贸易壁垒和人体健康,本文从食品安全的内涵和外延出发,在实质等同性原则的基础上,重点论述了转基因动物及其遗传修饰的安全性评估方法,最终用于食品或食品加工的转基因动物安全...
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59. 果胶多糖结构与降血脂研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 果胶是一种广泛存在于植物细胞壁中的多糖类大分子物质,来源丰富,无毒,是重要的食品添加剂之一.随着高血脂人群的增多,果胶多糖调节血脂的功能结构日益受到关注.本文综述果胶多糖的结构、胆固醇吸收、...
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60. 食品非热杀菌研究中的科学问题分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 热力杀菌技术不仅能有效保障微生物引起的食品安全,而且非常经济,已广泛应用于食品工业,但其会导致食品品质劣变,包括颜色变化、口味改变、香气损失、营养破坏和质构变化.近年来,非热杀菌技术(non...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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