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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 近年来,我国鸡肉产量增长迅速,现已成为世界第二鸡肉生产大国,鸡肉加工业呈现出了良好的发展势头,但与发达国家相比,我国无论在基础研究、设备研发还是在新技术应用等方面部还存在不小差距.本文从肉鸡...
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32. 压缩比对火腿肠制品质构特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为在测定火腿肠质构特性时选择合理压缩比,研究30%～80%范围压缩比对不同等级火腿肠质构特性的影响.结果表明:脆性指标检出与否是确定压缩比的重要参考依据;在火腿肠制品的凝胶系统达到一定强度时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 探讨酪蛋白酶解产物与锌盐的络合特性及络合物的消化稳定性.采用红外光谱和紫外-可见光谱研究酪蛋白酶解产物-锌络合物的结构特性,利用体外模拟消化实验对比分析酪蛋白酶解产物-锌络合物和无机锌(Zn...
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34. 热处理对荔枝果汁品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为探讨热处理对荔枝果汁品质的影响,将荔枝原果汁在60～100℃温度下进行热处理,测定果汁的褐变度、pH值、固形物含量、化学成分(糖分、抗坏血酸、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、总酚)及挥发性风...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用TPA质构分析法和Masson三色染色法研究水发条件对东海海参微观结构和质构特性的影响,比较不同水发条件下体系组织结构和质构特性的差异.研究表明,不同水发条件所得的海参质构参数差异显著,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用In-Vitro消化模型和美国谷物化学协会(AnCC)的76-13标准方法,以消化速度和抗酶解淀粉含量为评价指标,研究机械活化淀粉及其乙酰化变性处理产品的消化性能和抗酶解性能.结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 将不同配体的硅胶填料回收酸洗后,以亚氨基二乙酸(IDA)为新配体,分别用直接法和间接法合成IDA-回收硅胶,研究合成填料的色谱性能,并与制备的IDA-新硅胶色谱柱进行比较.结果表明,尽管ID...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究物理作用力对4种供试大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响.分别采用不同浓度的NaCl、NaSCN、尿素和1,2-丙二醇处理大豆分离蛋白以改变其物理作用力.研究结果表明:随着NaCl和Na...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 本实验研究在一定的加热条件下猪血浆蛋白质量浓度、加热温度、加热时间、离子种类、离子强度和pH值对猪血浆蛋白热诱导凝胶的质构、持水性等性质的影响.利用质构仪测定猪血浆蛋白热诱导凝胶的硬度和黏附...
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40. 酸肉肽抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 通过测定酸肉肽对DPPH自由基、羟自由基、亚硝酸盐的清除能力及其还原能力,研究其抗氧化活性.结果:酸肉肽对DPPH自由基有良好的清除能力,IC50值为247.96μg/mL,是BHT的4.9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用SDE-GC-MS分析酸肉发酵过程中风味物质的变化,以了解脂肪及蛋白质降解与酸肉风味形成的关系.结果显示酸肉挥发性成分从原料的31种增至发酵结束时的85种,其中,酯类、醛类和碳氢化合物从...
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42. 番木瓜中皂苷类成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:研究番木瓜果肉的化学成分,寻找活性物质.方法:用85%乙醇提取,大孔吸附树脂、ODS、MCI柱层析进行分离,NMR波谱法鉴定化合物的结构.结果:从番木瓜果肉乙醇提取物中分离到3种化合物...
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43. 鸭血糯色素稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对鸭血糯色素的稳定性进行研究.研究表明,鸭血糯色素在酸性条件下稳定性较好,而在碱性条件下稳定性极差,并且颜色发生改变;鸭血糯色素的热稳定性、光稳定性较好;糖类、食盐、柠檬酸、淀粉、山梨酸钾和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用琼脂打孔扩散法研究蕨麻水提取物、60%乙醇提取物和乙酸乙酯提取物对6种常见食源性污染菌的抑制作用;并探讨pH值和热处理对蕨麻60%乙醇提取物抗菌活性的影响.结果表明:3种提取物对6种食源...
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45. 乳蛋白酶解产物呈味肽序列的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 能够引起味觉浓厚感的物质命名为"kokumi"类物质.通过对乳蛋白酶解得到的水提产物经凝胶柱Sephadex G-15进行分离,得到6个主要组分分离峰(分别命名为P1、P2、P3、P4、P5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 优化水蒸气蒸馏法提取新疆芳香和帕米尔两种新塔花挥发油的最佳条件,利用气相色谱-质谱联用技术分析两种新塔花挥发油的化学成分和组成,研究两种新塔花挥发油的抗氧化能力.从芳香新塔花的地上部分提取的...
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47. 可可脂非等温结晶动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用DSC研究可可脂在非等温条件下的结晶行为.结果表明,可可脂随降温速率增加,结晶峰向低温移动,峰强度增加,双峰逐渐变为单峰.用Ozawa法、Jeziorny法和莫志深法对结果进行分析并对3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究几种有机酸通过辅色作用对紫玉米花青素热稳定性的影响.通过研究热处理过程中紫玉米花青素的残留率、酰基化花青素比例和辅色后花青素热力学性质变化规律,确定单宁酸、琥珀酸、草酸、苹果酸、柠檬酸通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 分析米曲霉AS 3.951(沪酿3.042)种曲培养过程中不同培养时间的胞外蛋白谱,确定培养时间为48h时种曲达到蛋白鉴定要求;采用基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/T...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 用计算流体力学(CFD)方法中的Mixsim模拟3L机械搅拌生物反应器中不同搅拌转速对搅拌流场的影响,结果显示Mixsim软件可以很好的模拟机械搅拌生物反应器工作过程中的流场变化.在高转速下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 用á-淀粉酶降解壳聚糖制备得到壳寡糖样品.微量热法测试显示在壳寡糖存在下,亚硒酸钠对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌生长的抑制作用彼降低.采用浊度法进一步探讨在不同浓度壳寡糖存在下,亚硒酸钠对大肠杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:研究北京、新疆、广东、辽宁等地和新西兰、美国、印度进口食品中分离的阪崎肠杆菌(ES)分子型别和耐药情况.方法:用限制性内切酶Xba Ⅰ酶切ES染色体DNA进行脉冲场凝胶电泳(PFGE)...
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53. 乳酸菌发酵猪骨粉中游离钙的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 本实验利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种对猪骨粉进行发酵,以期提高发酵液中游离钙的含量.通过单因素试验和正交试验,确定发酵猪骨粉的最佳工艺条件为:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌为菌浓度之比2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 从自然发酵甘薯酸浆中分离筛选到一株对甘薯淀粉颗粒具有高絮凝活性的乳酸菌L1,经鉴定该菌为副干酪乳杆菌副干酪亚种(Lactobacillus paracasei subsp.paracasei...
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55. 无斑鹞鲼肉对大鼠脂质代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:研究无斑鹞鲼肉对大鼠脂质代谢的影响,以提高低值水产品的利用价值.方法:将SD大鼠分3组,对照组(酪蛋白)、10%鹞鲼肉组(酪蛋白+鹞鲼肉)和20%鹞鲼肉组.分别测定大鼠血清甘油三酯(T...
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56. 蜂胶软胶囊调节血脂作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究蜂胶软胶囊对高血脂大鼠血脂代谢的影响。本实验采用60只雄性SD大鼠为实验动物,随机分为6组:低(83.3mg/(kg bw·d))、中(250mg/(kg bw·d))、高(500mg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:研究大球盖菇提取物(SRE)对小鼠肝和主要脏器的抗氧化酶活性及同工酶的影响.方法:小鼠连续30d给予低(100mg/(kg bw·d))、中(200mg/(kg bw·d))、高(40...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:研究杏鲍菇多糖对老龄小鼠游泳耐力和相关生理指标的影响.方法:将小鼠随机分为对照组(A)、衰老模型组(B)、衰老用糖组(C).B、C组腹腔注射D-半乳糖(100mg/(kg bw·d))...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究西青果提取物对小肠á-葡萄糖苷酶的抑制作用.西青果提取物在体外和小肠模型人类结肠Caco-2细胞中,显示很强的麦芽糖酶抑制活性,而对蔗糖酶的抑制作用不显著.在体内实验中,西青果提取物能降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:观察妊娠奶牛奶对雌性SD幼鼠生长发育和血脂的影响.方法:64只21日龄雌性SD幼鼠,随机等分为4组,分别定量喂食妊娠奶牛奶、产后奶牛奶、市售纯牛奶和实验配方奶.于29日龄和54日龄时观...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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