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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以大豆油脂肪酸乙酯和蔗糖为原料,十六烷基三甲基溴化铵作相转移催化剂,采用两步法合成大豆油蔗糖多酯.采用响应曲面分析法中的Box-Behnken模型对影响大豆油蔗糖多酯产率的4个主要因素(反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:研制恩诺沙星酶联免疫吸附法检测试剂盒.方法:采用EDC-NHS法制备ENR-M-BSA免疫原和ENR-OVA榆测抗原,用ENR-M-BSA免疫BALB/C小鼠,采用甲基纤维素半固体培养...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 选择7种大孔吸附树脂,通过研究其对竹叶黄酮的吸附率和解吸率,筛选出较优的竹叶黄酮吸附剂.结果表明:AB-8型大孔树脂吸附最大,易于洗脱,纯化分离效果好;获得竹叶黄酮最佳分离纯化工艺参数为上柱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以水替代有机溶剂提取类黄酮,在单因素试验的基础上,利用二次旋转组合试验设计及响应面分析法,优化超声波处理时间、超声功率、超声温度及料水比与类黄酮得率之间的数学模型.回归模型方差分析结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为提高氨气对玉米中黄曲霉毒素B1(AFB1)的降解效率,首先通过单因素试验研究氨熏温度、氨气浓度、氨熏时间及玉米含水量对黄曲霉毒素B1降解率的影响,然后通过二次回归正交试验设计及响应面分析确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为确定野艾蒿中总黄酮超声波提取的最佳工艺条件,以总黄酮得率为指标,采用响应面法对主要工艺参数进行优化并得到回归模型.结果表明:最优工艺条件为超声时间36.7min、提取温度74.99℃、乙醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用超声波强化溶剂提取法提取薏苡仁酯,在单因素试验基础上,利用响应面法对提取工艺参数进行优化研究.建立料液比、超声时间、超声温度与薏苡仁酯得率之间的数学模型,通过典型性分析得出最优工艺条件为...
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38. 酶法制备豆皮低聚木糖的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用木聚糖酶酶解豆皮制备低聚木糖,通过单因素试验考察酶解温度、pH值、时间、料液比以及酶添加量对酶解液中低聚木糖含量的影响,并在此基础上通过正交试验确立最佳酶解工艺条件:酶添加量0.3%、p...
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39. 脉动压技术腌制鸡蛋工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为提高咸蛋的腌制速率和食用品质,应用脉动压技术,选取高压幅值、高压与常压时间比为影响因素,通过单因素及正交试验,考察咸蛋腌制中蛋增重率、蛋清含盐量和蛋黄含盐最的变化,对脉动压腌制禽蛋工艺进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 通过对原有冷榨机进行改造用于榨取小麦胚芽油,通过在轴内通冷却水等措施,控制榨油机榨膛温度,通过单因素及二次正交旋转设计试验,确定榨膛温度75℃、小麦胚芽含水量7%、榨油机的榨膛压力3.6MP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对酶法提物茶叶非水溶性膳食纤维的工艺及其理化性能进行研究,探讨料液比、pH值、酶添加量、酶解温度及酶解时间对茶叶非水溶性膳食纤维(IDF)提取的影响,在单因素试验基础上,通过L16(45)正...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用HNO3消解体系对野蔷薇果进行程序升温微波消解制样,应用火焰原子吸收法测定野蔷薇果中的Ca、K、Mn、Zn、Mg、Fe、Cu、Na、Cr、Ni、Sr共11种金属元素的含量.对样品前处理条...
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43. 氯霉素毛细管电泳免疫分析方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 针对目前食品安全领域中氯霉素的检测,建立一种快速灵敏的氯霉素毛细管电泳免疫分析方法.该方法对氯霉素检测的线性范围和最低检测限分别为0.008～5μg/L和0.0016μg/L.与相应同相酶联...
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44. 云南普洱茶砷和汞的含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采集云南省5个地区13个普洱茶主产地的150个茶叶样本,对普洱茶中砷和汞的含量进行分析.样品中砷的含量为0.026～0.37mg/kg(md);汞的含量为0.0014～0.020mg/kg(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立辣根素在几种仓库贮藏品中的毛细管气相色谱残留分析方法.以二氯甲烷为提取溶剂,毛细管气相色谱-火焰离子化检测仪(FID)进行测定.当各样品中辣根素的添加量为1、5、25mg/kg时,甲均回...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 借助电感耦合等离子体质谱法ICP-MS对3种地理标志苹果中的20种元素进行系统研究.结果发现:昌平苹果中Mo的含量最高,栖霞苹果次之,白水苹果最低;栖霞苹果中Rb的含量明显低于其余两种苹果,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用电感藕合等离子发射光谱仪(ICP-AES)技术对香螺生物体内的16种微量元素进行分析,同时进行食用安全性研究,并比较未经清水浸泡和经清水浸泡2d后,其生物体内微量元素的变化情况.香螺经清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 比较4种不同类型萃取纤维头的萃取效果,优化萃取温度和时间等条件,采用顶空固相微萃取法提取广式腊肠中的挥发性成分,利用气相色谱-嗅闻(GC-O)技术对其进行感官嗅闻评价.经过对3种代表性品牌的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:建立一种快速、准确测定食品中12种抗氧化剂的高效液相色谱法.方法:样品用正己烷溶解,用含抗坏血酸棕榈酸盐(AP)的饱和乙腈萃取,以反相C18柱为分离柱,以甲醇-乙腈-乙酸-水体系为流动...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对大肠杆菌O157:H7型菌株的各毒力基因及基因组中的特异序列进行了设计和比对,确定292bp的检测引物.常规定性PCR和实时定量PCR证明该引物特异性强.模拟样品的前增菌实验结果表明本方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取松茸中的挥发油,并采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和峰面积归一化法分离分析其化学成分和相对含量,同时探讨其化学成分与松茸特有食用香气之间的关系.结果表明,本法可从...
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52. 藿香挥发性成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取,用气相-色谱质谱联用法结合计算机谱图检索,对藿香挥发性化学成分进行分析鉴定.结果表明:藿香挥发油得率为0.37%,共鉴定出79种化合物,占分离物质的98.04%;其主...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立应用高效液相色谱法同时测定糕点食品中常见的4种抗氧化剂、2种甜昧剂、7种防腐剂的方法.以乙腈和pH5.5的乙酸铵(1.54g/L)-乙酸溶液为流动相梯度洗脱.结果显示,各组分分离完全,线...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立大豆中咪草烟残留量测定的高效液相色谱方法,并对所建立的方法进行可靠性分析.甲醇-0.1mol/L碳酸钠溶液(50:50,V/V超声提取,离心,上清液调酸后用二氯甲烷萃取,强阳离子交换固相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立猪肉中β-兴奋剂多残留的液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)分析方法.样品经酸性乙腈提取,固相萃取柱净化后采用LC-MS/MS进行检测分析,对样品前处理条件和质谱参数进行研究.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)法测定动物肌肉组织中氯霉素,甲砜霉素和氟苯尼考三种药物的残留量.添加氘代氯霉素(d5-氯霉素)作为内标,碱化乙酸乙酯提取,正己烷去除脂肪,省去固相萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以不同采收期的"大久保"桃为试材,分别研究其在冷藏期和货架期的酚类物质含量和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性的变化,探讨其对果实褐变的影响.结果表明:采收期越早,酚类物质含量和...
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58. 复合防腐剂延长鱼糕保质期研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为解决传统鱼糕储藏难的问题,研究应用复合防腐剂有效延长鱼糕保质期的方法.通过单因素试验,从6种防腐剂中选取了Nisin(乳酸链球菌素)、ε-聚赖氨酸和山梨酸钾3种对鱼糕腐败菌抑制作用较强的防...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以斑点叉尾鮰和经90℃加热处理的斑点叉尾鮰为原料分别制备液体鱼蛋白,并置于6、10、15、20、30、40℃条件下贮藏40d.分析测定40℃条件下贮藏5、10、20、40d的液体鱼蛋白粗成分...
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60. 固体ClO2保鲜剂的研制及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用亚硫酸盐放出SO2气体还原氯酸盐产生ClO2气体的发生方法,研制出一种新型固体ClO2保鲜剂,同时考察了3种添加剂(硅藻土、Na2CO3、CaO)的用量对固体保鲜剂释放ClO2气体释放速...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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