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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:研究葡萄皮渣提取物总酚含量及其体外抗氧化、抑菌活性.方法:采用超声辅助提取法处理葡萄皮渣,选用体积分数70%的乙醇作为溶剂.使用Folin-Ciocalteu试剂对葡萄皮渣提取物的总酚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 稻米中的重金属汞是风险评估的热点.考虑其污染检测数据呈右偏分布的特殊性,在暴露评估中,适宜的采样量是评估高效准确的保证.本研究用Weibull分布拟合稻米中汞的检测数据,就评估关注的高百分位...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:研究食品防腐剂对腐败菌的抑菌效果.方法:采用微量稀释法测定不同防腐剂对藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最小抑菌质量浓度(MIC).结果:对于藤黄微球菌(G+),抑菌效果最好的是乳酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:探讨不同滴灌制度对梨枣抗氧化成分及活性的影响,为节水高产优质梨枣生产提供科学依据.方法:以陕北7～8年生矮化密植枣树所得枣果为材料,以无灌溉处理枣果为对照,比较3种滴灌制度(不同灌水量...
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35. 鸡肉火腿肠综合品质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对在超市购买的3种鸡肉火腿肠的理化指标、感官评定、质构特性、微观结构和色泽进行研究,结果发现:3种鸡肉肠的硬度、胶着性、咀嚼性、亮度和白度存在显著性差异,弹性和内聚性无显著性差异,3种鸡肉肠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以从天然发酵乳制品中筛选的一株嗜热链球菌ST1产生的胞外多糖为研究对象,对该胞外多糖的流变学特性进行分析.结果表明:ST1胞外多糖溶液是典犁的非牛顿假塑性流体,溶液流动行为受多糖质量浓度、温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 应用脉冲电场强化天冬酰胺-果糖模式美拉德反应,对反应后天冬酰胺-果糖模式美拉德反应体系的pH值、紫外特征吸收(A294nm)、褐变程度(A420nm)、反应过程中天冬酰胺和果糖含量以及抗氧化...
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38. 粉丝弹性模量测定方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 粉丝弹性模量是其固有的基本特性,是粉丝品质分析的一个重要参数,同时也是决定粉丝质地的主要指标之一.运用TA-XT2i食品物性仪,采用三点弯曲法、拉伸法及压杆后屈曲法对粉丝弹性模量的测定方法进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用化学诱变剂氯化锂诱变赤灵芝原生质体,对高产三萜类菌株进行筛选.结果表明:经0.3%氯化锂诱变后,原生质体致死率为72.8%,胞内、胞外三萜类产量达到最高,分别为55.33mg/g和14....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过综合分析日落黄和柠檬黄的化学结构,构建半抗原,采用多种偶联方式将其与载体蛋白偶联,制备完全抗原.通过采用紫外光谱扫描和液相色谱-质谱联用技术对合成产物进行了鉴定和分析,结果表明,日落黄的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 从土壤中筛选获得一株虾青素高产菌株,命名为CTD004,采用紫外-可见分光光度计测得该菌株虾青素产量为28.8mg/L.通过对该菌株进行菌落形态观察,革兰氏染色和相关生理生化鉴定实验,以及利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以麦芽汁为发酵培养基,对7.5L自动发酵罐中酿酒酵母Y518分批发酵生产谷胱甘肽的实验数据进行分析,建立谷胱甘肽分批发酵动力学模型.通过对符合菌体生长的Logistic方程、产物生成的Lue...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究反应pH值、反应温度、重金属盐、表面活性剂、底物浓度、菌体质最浓度和磷酸吡哆醛添加量对Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Y-2细胞转...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 从新疆哈萨克族牧民发酵酸驼乳中筛选稳定、活力较强的乳酸菌菌株,用MRS培养基和种子培养基进行活化后,经DNA提取和PCR扩增,将扩增成功菌株的PCR产物测序结果通过NCBI数据库比对,对酸驼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 豆豉是一种发酵型豆制品,经过微生物的发酵,豆豉的营养成分含量大大提高,在加工过程中其营养成分变化的研究对豆豉的生产工艺改进有着重要的指导意义.通过研究永川豆豉生产过程中不同时期的水分含量、总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以丁二酸产生菌为出发菌株,利用紫外线诱变,经氟乙酸、丙烯醇筛选突变株,并对相关酶活性、代谢通量进行研究.结果表明:氟乙酸诱变株的苹果酸脱氢酶活力增加159.2%;氟乙酸-丙烯醇复合诱变株乙醇...
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47. 瓶装泥螺和蟹糊中细菌多样性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了提高生食海产品加工过程中的质控技术,降低细菌总数,确保生食海产品的安全性.利用分子生物学技术对瓶装泥螺和蟹糊中细菌的多样性进行研究.结果显示:瓶装泥螺中细菌有21个种属,优势菌是嗜冷杆菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了研究Bacillus subtilis fmbJ产生的抗菌脂肽对嗜水气单胞菌的抑菌效果,采用抑菌圈法测定抗菌脂肽对嗜水气单胞菌的最小抑菌质量浓度(MIC)和最小杀菌质量浓度(MBC),并...
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49. 地衣芽孢杆菌A产碱性蛋白酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究从经过(60)Co照射的东海香参水解液中分离出的地农芽孢杆菌A产碱性蛋白酶的产率、分离纯化与生化特性.经硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析和Sephadex G-75凝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究成熟黑老虎果的毒性及其对血脂的调节作用.对实验小鼠进行急性毒理实验,同时进行30d喂养实验,并观察小鼠血脂的变化.结果表明:雌雄小鼠经口最大耐受剂量(MTD)>20mL/kg(以体质量计...
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51. 红茶抗疲劳功效研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:探讨红茶抗疲劳的作用,为红茶保健作用提供一定的实验依据.方法:4组昆明种小鼠,每组20只,分别连续灌胃生理盐水(对照组)和不同剂量的红茶水浸提物30d.按照小鼠体质量给予不同体积的受试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:观察白藜芦醇对胰岛素抵抗小鼠(KKAy)胰岛素敏感性的影响,并探讨其机制.方法:将36只8周龄KKAy小鼠分成3组,其中两组KKAy小鼠分别饲喂添加白藜芦醇的AIN93G饲料(2g/k...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以萌发期(1～6d)的苦荞芽粉为原料,采用铝盐显色可见分光光度法和HPLC法,探明萌发期(1～6d)苦荞芽粉乙醇提取物中总黄酮、芦丁和槲皮素含量的变化趋势.以人乳腺癌细胞MCF-7为模型,采...
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54. 烤红薯的污染分析与安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了解煤火烤红薯的污染问题,对市场上采用煤炭火烤红薯的5个点采集了3批次样品进行了S、Cu、Pb、Hg、As含量的测定.参照国家食品卫生标准和蔬菜质量分级标准,对烤红薯的污染程度进行了安全性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了研究浒苔和江蓠等大型海藻作为饲料添加剂的作用,利用层相色谱、液相色谱、气质联用仪检测饲喂浒苔和江蓠的仙居鸡肉的成分变化.结果表明:浒苔粉和江蓠粉使鸡肉的总蛋白、粗脂肪、肌球蛋白、甜菜碱、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用体外消化/Caco-2细胞模型对10种小麦粉进行锌生物利用率比较.以锌吸收率(Caco-2细胞中的锌含量占加入到细胞的面粉消化液总锌最比例)反映锌生物利用率(Zn bioavailabi...
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57. 我国广式腊肠研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 广式腊肠是我国一种传统腌腊肉制品,近年来,其质量安全问题越来越受到人们的关注,关于广式腊肠的相关研究也日益广泛和深入.本文对广式腊肠的质量特性、加工工艺、配方的改进以及加工过程中的生理生化变...
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58. 生物技术在军用食品中的应用与展望刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 本文综述了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等生物工程技术在军用食品中的应用前景.由生物技术催生的军用食品新材料和新技术,主要包括功能食品基础原料、新型抑菌防腐材料、包装材料、食品添加剂及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 食用变性淀粉主要作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等,可以替代昂贵的食品原材料,降低食品生产成本、提高食品质量、增加经济效益.本文综述了食用复合变性淀粉的国内外研究概况,并对发展前景进行展望...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： β-环糊精及其衍生物具有特殊的结构,能够增强多类物质的荧光强度,大大提高检测灵敏度,在化工、医药、化妆品等领域研究应用较多,但在食品领域,尤其食品检测中尚处于起步阶段,相关机理研究较少,具有...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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