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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究四川猪肉产业链中沙门氏菌的污染和传播情况.自2010年5月至2011年5月从四川部分地区的大型养猪场、下游生猪屠宰场和肉类市场采样829份,采用沙门氏菌科玛嘉显色培养基等分离筛选疑似沙门...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:探讨轮叶党参皂苷(Codonopsis lanceolata saponin,CLS)对二乙基亚硝胺(DEN)致肝细胞DNA损伤的保护作用,为开发肝癌化学预防剂提供参考依据.方法:将5...
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393. 刺五加苷食用安全性毒理学评价刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:研究刺五加苷的食用安全性,为促进其合理开发利用提供科学依据.方法:根据《保健食品检验与评价技术规范》,对刺五加苷进行急性毒性实验、小鼠骨髓微核实验、Ames实验、小鼠精子畸变实验、大鼠...
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394. 酸肉发酵中脂肪的变化及对小鼠血脂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:研究酸肉发酵过程中脂肪的变化及其对小鼠血脂的影响.方法:50只小鼠随机分成5组,即空白对照组(普通饲料)、新鲜猪肉组、发酵20d酸肉组、发酵40d酸肉组及发酵60d酸肉组,每组10只....
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395. 制油工艺对油茶籽油营养品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 从不同制油方法及毛油不同精炼工序的角度分析工艺对油茶籽油营养品质的影响.结果表明:冷榨工艺制得的油茶籽毛油中不饱和脂肪酸成分含量最高为(87.92±o.06)％,其次是水酶法工艺为(87.8...
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396. 黑豆肽的抗氧化活性与缓解体力疲劳作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 通过超滤与大孔吸附树脂分离黑豆蛋白酶解产物,获得体外抗氧化活性较强的黑豆肽,测定其相对分子质量分布和氨基酸组成；将小鼠随机分为空白对照组、谷胱甘肽(GSH)阳性对照组和黑豆肽低、中、高剂量组...
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397. 低氘白酒对人肺腺癌细胞的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:探讨低氘白酒在体内外对肺腺癌的抑制作用.方法:在体外,采用MTT法检测白酒、低氘水(DDW)和低氘白酒(DDA)抑制人肺癌A549细胞的增殖情况；采用TUNEL法和流式细胞仪分别检测白...
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398. 猪股骨头胶原蛋白水解产物的降血压作用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为了探讨猪股骨头胶原蛋白水解产物对自发性高血压大鼠(SHR)血压的影响,先后进行单次灌胃和连续灌胃实验.先将SHR随机分为8组,每组8只:阴性对照组灌胃蒸馏水,A、B、C、D、E、F实验组分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠为实验模型,考察蛹虫草子实体粗多糖(BP)、菌丝体粗多糖(MP)以及胞外粗多糖(EP)的降血糖活性.结果显示只有EP具有显著的降血糖活性.进一步分别对糖尿病组、E...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 通过建立Wistar大鼠便秘模型探讨低聚果糖和乳酸杆菌的通便功能.取日龄、体质量相近的Wistar雄性大鼠36只,随机选取4只作正常对照组,其余大鼠便秘造模成功后随机分成8组:模型对照组、阳...
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401. 稀土发光材料及其在食品安全检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 稀土发光材料作为新型功能材料具有巨大的发展潜力.本文介绍稀土发光材料的种类、发光机理、发光性能、合成方法,总结稀土发光材料在食品安全检测中的应用情况,最后对其发展前景进行展望,以期为稀土发光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 壳聚糖是天然多糖中唯一的碱性多糖,具有许多特殊的理化性质和生理功能,在果蔬采后保鲜中有广阔的应用前景.壳聚糖在控制采后果蔬病害中发挥作用,是壳聚糖-果实-病原菌三方交互作用的结果,壳聚糖在形...
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403. 新型量子点在食品分析检测领域中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 发展快速、灵敏、安全、经济的食品分析检测技术是当今世界共同关注的热点问题.量子点作为一种新型的纳米荧光探针,其应用范围已从材料学、生物医学领域扩大到食品领域,促进了食品分析检测技术的发展.本...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 阿尔茨海默病是一种以神经元细胞大量凋亡,神经元细胞内神经纤维缠结以及神经元细胞外老年斑形成为主要病理学特征的中枢神经退行性疾病.壳寡糖,又名为β-1,4一寡聚一葡萄糖胺,是唯一带正电的天然碱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 黄酮类化合物(flavonoids)广泛存在于各种水果、蔬菜中,具有种类繁多、结构复杂、药理活性强、毒副作用低的特点,富含黄酮类化合物的果蔬饮食可有效降低恶性肿瘤的患病率,对于恶性肿瘤的预防...
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406. 黄芪多糖免疫调节作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 黄芪是一味可药食两用的传统中药材,其中含量最多的活性成分为黄芪多糖.黄芪多糖是一种有多重功效的天然提取物质,具有调节血糖、保护肝肾、调节免疫力和抗氧化防衰老的功效,尤以免疫调节功能最为突出....
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407. 水产品中氯霉素药物残留检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 氯霉素(CAP)是一种禁止在水产品养殖中应用的酰胺醇类抗生素类药物.该药物杀菌广谱但残留在水产品中的CAP会对人体健康造成严重损害.本文主要从样品前处理技术和水产品中CAP残留检测方法两方面...
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408. 栅栏技术在鲜切果蔬中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 鲜切果蔬具有新鲜营养、方便即食等优点,拥有广阔的市场前景.由微生物引起的腐败变质及食源性疾病是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素,控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展....
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409. 肉鸡宰前击晕研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 宰前击晕是减少肉鸡宰前应激,改善动物福利和鸡肉品质的有效方法.本文综述肉鸡击晕方式的发展过程,电击晕和气体击晕的原理及其发展趋势,影响电击晕和气体击晕效果的因素,介绍击晕对鸡肉品质的影响,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 血管紧张素转化酶2(ACE2)是人类ACE的同系物,它通过肾素一血管紧张素系统(RAS)新的作用分支ACE2-血管紧张素-(1-7)-Mas受体(ACE2-Ang-(1-7)-Mas)-反向...
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411. 辣椒素酯类物质研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 辣椒素酯类物质是结构和生物活性与辣椒素相似,但无辛辣味、无刺激性和无毒性的一类物质.具有促进能量代谢、增强肌体免疫功能和抗紫外线辐照后产生灼烧感等作用.因而是食品、药品和化妆品理想的添加剂及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 荧光定量PCR技术因具有较高的灵敏度、较好的重复性以及较强的特异性而在大肠杆菌O157:H7检测中广泛应用.本文对荧光定量PCR技术进行简介,并综述近年来其在大肠杆菌O157:H7检测中的应...
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413. 树莓及其加工制品中香气化合物的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 香气是树莓及其加工制品的灵魂,影响着产品的整体品质并使其独具风味.研究香气物质对于保持产品的特征香气,防止其在加工贮藏过程中的逸散,提高产品整体香气的品质具有重要意义.本文概述了国内外树莓及...
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414. 冷冻非发酵面制品品质改良研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 针对冷冻非发酵面制品在加工生产中常见的质量问题,本文主要从面粉组分、新型添加剂(酶制剂、天然物质与变性淀粉)及加工工艺等对其品质的影响进行综述分析,并提出通过改善冷冻非发酵面制品的内部网络结...
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415. 脂质体前体的制备及其在食品营养物中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 脂质体具有良好的生物相容性和可降解性,在药物和食品领域中有着广泛应用,但存在稳定性差的缺点.脂质体前体的制备可有效克服这一问题,同时在保持给药过程中微粒的完整性、提高营养物溶解性和生物利用度...
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416. 鱼肉特征性气味物质研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 鱼肉中的特征性气味物质对鱼肉风味起着重要作用,而异味是影响淡水鱼和养殖鱼类食用品质的主要问题之一.本文综述近年来国内外有关淡水鱼和海水鱼鱼肉特征性气味研究进展,对淡水鱼和海水鱼气味的异同点进...
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417. 茶黄素的功能活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 茶黄素是一种重要的茶叶天然产物,具有广泛的应用价值和开发前景.本文全面综述了国内外茶黄素功能活性的研究进展,包括抗氧化、抗癌防癌、抗菌、抗病毒、抗炎、抗心脑血管疾病、调节神经功能等,可为开发...
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418. 药食两用金樱子的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 金樱子可药食两用,其有效成分具有生物活性和保健功效.本文对金樱子的化学成分、提取、分离、生物活性、质量控制和产品开发等的研究进展进行综述,并分析目前金樱子研究中存在的问题,旨在为金樱子功能性...
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419. 酶法提取克氏原螯虾头和虾壳的中蛋白质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用蛋白酶法对克氏原螯虾头和虾壳中蛋白质的提取工艺进行研究.单因素试验和正交试验结果表明:虾头和虾壳中蛋白质提取的最优工艺条件为木瓜蛋白酶与风味蛋白酶按1∶1.5混合作为复合蛋白酶,酶解温度...
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420. 高速逆流色谱法分离花椒中的黄酮化合物刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 应用高速逆流色谱法分离制备花椒中的黄酮化合物.以氯仿-甲醇,正丁醇,水(4∶3∶0.5∶2,V/V)为两相溶剂系统,在主机转速为850r/min、流速2mL/min、检测波长254nm条件下...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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