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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 利用紫外分光光度计、X射线衍射仪和差示扫描量热仪(DSC)对棕榈酸、油酸与糯米淀粉复合物的性质进行测定.结果表明:棕榈酸和油酸均可与糯米淀粉形成复合物,且棕榈酸比油酸更易于与糯米淀粉复合.随...
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62. 3种野生食用菌干品的鲜味评价刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 采用不同技术手段测定松口蘑、鸡油菌和美味牛肝菌3种野生食用菌中主要的非挥发性呈味成分,包括可溶性糖(糖醇)、游离氨基酸和呈味核苷酸,通过经验公式计算等鲜量值(EUC)对3种野生食用菌的鲜味进...
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63. 家用压力锅烹调对米饭品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 测定籼米和粳米不同压力和保压时间烹调处理后的色差、碘蓝值、还原糖、质构、感官及扫描电镜成像,研究用家用压力锅烹调时,不同压力和保压时间对米饭品质的影响.结果表明:与常压烹调相比,两种米经压力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 采用反相悬浮法制备磁性壳聚糖微球,并用活性红120对其表面进行改性,以溶液pH值、离子强度、吸附时间、牛血清白蛋白(BSA)初始质量浓度为参数,研究活性红120改性磁性壳聚糖微球对牛血清白蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 探讨高压均质及热处理对豆乳蛋白质溶解性能的影响及其机理.结果表明:随着均质压力(0～140MPa)增加,生豆乳蛋白质溶解度显著增加(P＜0.05),颗粒粒度和表观黏度显著下降(P＜0.05)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过在大肠杆菌(Escherichia coli)中过量表达来自加州月桂(Umbellulana california)的硫酯酶基因BTE,极大地加强了大肠杆菌中碳脂肪酸(MCFAs)的生产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 为了对中国野生酿酒酵母菌株产硫化氢的遗传学背景进行研究,对4株野生酿酒酵母进行了随机孢子分离,并通过BIGGY琼脂对分离到的单倍体及其二倍体亲本的硫化氢产生特性进行研究.结果表明:野生酿酒酵...
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68. 保加利亚乳杆菌对绞股蓝成分的转化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:比较绞股蓝(Gynostemma pentaphyllum)的乙醇提取物经微生物转化前后成分的变化.方法:采用德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii...
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69. 香菇对培养料中镉的富集作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:研究影响香菇中镉富集的潜在因素,为控制香菇中的镉含量提供相关依据.方法:通过在培养料中添加不同水平的外源镉,研究镉对香菇形态与生理的影响,并考察武香、208和808品种菌株香菇和香菇子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 从四川地区采集4种生花的泡菜样品,通过马铃薯土豆培养基(PDA)和营养琼脂培养基(NA)对生花泡菜中的微生物进行分离,共分离到不同菌落形态的菌株8株,经过回接实验验证,该8株菌均能引起泡菜不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以养殖大黄鱼为研究对象,研究超高压作用对养殖大黄鱼鱼肉中的微生物、酶和风味组分的影响.结果表明:在超高压作用下降低了鱼肉组织中酶的活力:超高压对微生物有杀灭和抑制效果;通过固相微苹取技术(S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:研究不同温度条件下副溶血性弧菌的亚致死热损伤程度,最适宜的复苏条件以及复苏后细菌的生长特性.方法:运用传统的固体平板法对不同热处理条件下副溶血性弧菌VpBJ1.1997细胞的亚致死损伤...
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73. 响应面法优化双酶酶解酪蛋白工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以酪蛋白为原料,水解度作为指标,采用单因素及响应面试验,分别对碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解酪蛋白工艺条件进行研究.结果表明:碱性蛋白酶酶解酪蛋白的适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH9.14、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 以老坛泡辣椒水中的微生物为主要研究对象,通过提取泡辣椒微生物的总DNA,扩增其16S rRNA基因,然后将扩增片段克隆入pT7blue载体并转化入感受态细胞E.coli DH5α,筛选阳性克...
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75. 四川泡菜中中度嗜盐菌的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 从四川泡菜盐卤中分离获得54株中度嗜盐菌,所有分离菌株皆为革兰氏阳性菌,其中ZQ1和ZQ4最适NaC1生长质量浓度为7g/100mL,ZQ26最适NaC1生长质量浓度为12g/100mL.其...
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76. 一株长白山温泉高温菌的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 从长白山温泉泥样中分离纯化一株高温菌T1,检测其生理生化特性.结果表明:菌株T1为革兰氏阳性杆菌,无鞭毛,内生芽孢,最适生长温度65℃,pH6.5,分别能以葡萄糖、麦芽糖等作为唯一碳源生长;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 研究沼泽红假单胞菌中番茄红素的合成积累,为开发番茄红素的新资源作出尝试.通过HPLC和HPLC-MS分析沼泽红假单胞菌四氢呋喃萃取液,确认萃取液中所含的主要类胡萝卜素为玫红品、3,4-脱氢玫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:研究鼠曲草总黄酮对糖尿病小鼠抗氧化系统的调节作用.方法:采用腹腔注射链脲佐菌素法构建小鼠糖尿病模型,观察连续3周灌胃不同剂量鼠曲草总黄酮对糖尿病小鼠血清和肝脏中的超氧化物歧化酶(SOD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 通过低温冷冻干燥处理将杏鲍菇液体发酵产物制成冻干粉,对冻干粉中的粗纤维、粗多糖、总黄酮和粗三萜功能性成分及其抗氧化活性进行分析.结果表明,冻干粉中粗纤维的含量为52.67mg/g,粗多糖的含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 目的:探讨交联辛烯基琥珀酸酯化甘薯淀粉(CLOSA-SPS)、柠檬酸乙酰化甘薯淀粉(CAAC-SPS)及羟丙基交联甘薯淀粉(HPCL-SPS)3种RS4型抗性淀粉(RS)对高脂饮食C57BL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 苦瓜富含多种生物活性成分,其调脂降糖作用一直以来都是国内外学者研究的热点.本文以苦瓜改善脂肪组织、骨骼肌和肝脏的胰岛素抵抗为分析对象,综述近年来苦瓜改善胰岛素抵抗的功能及其可能作用机制的研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 近年来,食用油脂中的氯丙醇酯是引起广泛关注的潜在危害因子.其中,3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯是氯丙醇酯类化合物的研究重点.本文概述食用油脂体系中3-氯丙醇酯的形成机理、控制措施,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 蛋白质经过挤压后形成的纤维状结构与蛋白质分子质量及其分布有密切关系.挤压过程中的热、压力和机械剪切力等作用通过改变蛋白质分子内能,使蛋白质分子质量发生改变,进而影响挤出产品的质构特性.本文综...
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84. 蛹虫草中虫草素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 虫草素是蛹虫草重要生物活性成分之一,具有抗肿瘤、调节免疫力、抑菌、抗炎等作用;目前虫草素主要由蛹虫草培养物分离提取获得,一般通过菌种选育和培养条件优化来提高虫草素产量.本文主要论述虫草素的生...
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85. 多糖在食品工业中的应用现状刊名： 食品科学发表期刊： 2013年21期页码:摘要： 多糖是一类天然高分子化合物,它是由醛糖或酮糖通过苷键连接在一起的多聚物,在高等植物、藻类、菌类及动物体内均有存在,是自然界含量最丰富的生物聚合物.多糖具有广泛的药理作用,如增强机体免疫力、抗...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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