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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用荧光光谱、紫外-可见光谱和红外光谱法,研究笃斯越橘中花青素与牛血清白蛋白之间的相互作用.结果表明:花青素对牛血清白蛋白有较强的荧光猝灭作用且为静态猝灭,并计算得出不同温度下其结合常数(K...
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32. 鸡肝乳糜流变及低场核磁性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为了给开发新型功能性鸡肝制品提供理论基础,采用剪切乳化工艺制作鸡肝-鸡胸肉-植物油脂乳糜,并研究乳糜体系的动态流变和低场核磁性质.结果表明:加热后乳糜体系呈现了较强的弱凝胶性质,鸡肝-鸡肉混...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为了研究水质对烘青绿茶茶汤品质的影响,对4类水(纯净水、天然饮用水、矿物质水、矿泉水)及其浸提茶汤的pH值、电导率和相关金属含量进行检测,并比较不同水样浸提绿茶茶汤及老化茶汤感官及理化品质的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 利用亲和层析、分子筛层析和离子交换层析从新鲜蜂王浆中提取蜂王浆中主蛋白成分(MRJP2)的单一组分,经SDS电泳和质谱鉴定为MRJP2后,再通过圆二色谱技术对MRJP2在不同温度、不同pH值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 针对延边牛和南阳牛主要分割肉西冷和牛霖的感官品质和加工特性进行研究.结果表明:延边牛西冷和牛霖的a*值均显著大于南阳牛(P＜0.05);延边牛L*、b*值显著低于南阳牛.延边牛西冷多汁性较好...
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36. 中早熟苹果果实品质因子的选择刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 选取52个中早熟品种苹果测定22项理化营养指标,采用主成分分析(PCA)及聚类分析(HCA)方法对指标进行分析.结果表明:苹果多个品质指标变量间存在着相对独立性和密切相关性,前7个主成分累积...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 使用化学法对紫胶树脂羧基进行改性,制备水溶性紫胶树脂铵盐.在40℃条件下测定紫胶树脂在氨水中溶解量与可溶性固形物(TDS)含量值和pH值的关系,并对紫胶树脂与氨水反应机理进行研究,对紫胶树脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 应用灰色关联度分析法,对来自全国9个不同产地的红富士苹果的8个品质指标进行了综合评价.结果表明:与等权关联度排序相比,加权关联度的排序更接近果实品质的实际情况;构造“理想品种”与赋予不同品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 利用砂梨多酚氧化酶促进红茶发酵并对茶叶的感官品质、色泽、主要滋味物质和香气进行比较分析,结果表明:砂梨的多酚氧化酶处理所制的夏秋红茶感官品质得到明显提高,与对照相比,砂梨粗酶液与揉捻叶的质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:比较热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对香蕉片中总多酚含量及其抗氧化活性的影响.方法:采用福林酚比色法分别测定3种干燥方式下的香蕉片的总酚含量,并比较其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:研究蚕蛹蛋白血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽的结构特征.方法:采用超滤、DEAE-52离子交换色谱和Sephadex G-50凝胶色谱对蚕蛹蛋白酶解产物进行分离纯化,并利用液质联用对蚕...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:通过化学修饰手段改善黑灵芝葡聚糖的水溶解性,探讨修饰产物的抗肿瘤活性及溶液性质.方法:采用氯磺酸-吡啶法制备不同酯化度的硫酸化修饰产物(AGAP),通过凝胶渗透色谱和红外光谱进行表征,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 利用化学修饰试剂β-巯基乙醇和吐温-80处理蛋白质溶液,研究蛋白质的巯基和疏水性对乳化和凝胶特性的影响,确定二硫键和疏水相互作用在乳化和凝胶形成中的作用.结果表明:巯基阻断剂β-巯基乙醇的添...
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44. 葛根全粉浆的流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 利用DNJ-1旋转黏度计研究葛根全粉质量分数、增稠剂种类及用量、白砂糖含量、食盐含量和pH值在不同转速和温度下,对葛根全粉浆表观黏度的影响.结果表明:在相同转速和温度下,葛根全粉的含量越多,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以32株我国广西巴马长寿老人源双歧杆菌为材料,以植物乳杆菌PL-2为指示菌,经筛选获得1株具有明显抗菌效果的双歧杆菌L-SN.排除有机酸、H2O2等干扰因素,经硫酸铵沉淀粗提,蛋白酶敏感性实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以Saccharomyces cerevisiae Y518为出发菌株,通过原生质体诱变提高产谷胱甘肽的能力.结果表明:用0.03mol/LHNO2处理原生质体3min,致死率为85.96％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:研究农药对美洲蟑螂头部乙酰胆碱酯酶活性的抑制作用,为农药快速检测提供新的敏感酶源.方法:选取美洲蟑螂为实验对象,以Ellman法测定酶活,并用正交试验确定最佳反应体系条件;采用酶抑制法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 通过使用可抑制还原型辅酶Ⅱ (NADPH)氧化酶活性、降低细胞内源性活性氧(ROS)的抑制剂二苯基碘(DPI),以及用抗氧化剂N-乙酰半胱氨酸(NAC)2种方法降低单核细胞增生李斯特菌(Li...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以26株野生酒类酒球菌为研究对象,通过测定β-葡萄糖苷酶活性筛选出8株高酶活力菌株.进而以2株商业菌株为对照,分析温度、pH值、酒精体积分数、葡萄糖、果糖以及模拟酒条件对8株高酶活菌株中β-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:研究不同发酵条件下发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分含量变化.方法:采用HPLC法测DNJ含量,比色法测定黄酮、多糖、多酚含量.结果:与对照组比较,不同温度发酵后发酵桑叶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 取新鲜鸭心,通过匀浆、硫酸铵沉淀、有机溶剂沉淀、DEAE-Sepharose层析以及Superdex-200层析等方法纯化,获得鸭心中所含的两种电泳纯的苹果酸脱氢酶同工酶(c-MDH和m-M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 通过同源序列比对和晶体结构分析,嗜热菌Geobacillus kaustophilus HTA426磷酸三酯酶的H23位点高度保守,并且位于金属离子结合位点附近.结合Rosseta desi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 通过接种萎缩芽孢杆菌的发酵液+黄曲霉孢子悬浮液、菌体悬浮液+黄曲霉孢子悬浮液、发酵上清液+黄曲霉孢子悬浮液,及单独接种黄曲霉孢子悬浮液的不同方法处理花生,测定超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究海蜇糖蛋白(JGP-Ⅲ)对BALB/c小鼠脾脏淋巴细胞细胞因子mRNA表达的影响,探讨JGP-Ⅲ对小鼠的免疫调节机理.选用54只BALB/c小鼠(18～22g,SPF级),随机分为6组:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:研究益生菌干酪乳杆菌K1和枯草芽孢杆菌JS01对酒精性肝病小鼠肠道菌群及抗氧化性的影响.方法:选取5周龄雄性昆明小鼠60只,随机分为5组,每组12只.第Ⅰ组:生理盐水对照组(阴性对照组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 本研究采用体外实验,分离鉴定人正常食管上皮细胞,用RT-PCR方法测定伏马菌素B1(fumonisin B1,FB1)对细胞周期相关基因Cyclin D1、Cyclin E、P16、P21、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 目的:6种国产品牌(3个为国产奶源,3个为进口奶源)的婴儿配方奶粉和6种外国品牌(3个为内地销售,3个为香港销售)的婴儿配方奶粉分别喂养实验动物,研究比较中外婴儿配方奶粉在实验动物上引起的营...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)是一组十八碳共轭二烯酸的统称,具有多种重要的生理活性,其中c9,t11-CLA具有很强的抗癌作用,t10,c12-CLA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 植物甾醇作为一种生物活性物质具有许多重要的生理功能和独特的营养特性,可广泛应用于保健食品和医药品,对于心脑血管疾病的预防与治疗具有显著的作用.本文对心脑血管疾病的成因、发病机制进行了概述,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 检索2002-2012年发表的有关植物多酚研究的SCI文献,对文献发表年份、期刊、研究机构、作者、学科领域、关键词等进行文献计量学统计分析,并通过文献关键词频率统计及“主题性”阅读聚焦研究热...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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