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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为得到安全可靠的新型生物防腐剂,用枯草芽孢杆菌发酵食品同时提高其抗菌活性.采用单因素试验和Plackett-Burman试验设计筛选出4个关键因子为脱脂奶粉、番茄汁、发酵时间和发酵温度;使用...
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272. 冷却猪肉中特定腐败菌的靶向筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 根据有氧包装冷却猪肉中特定腐败菌的种类特点和致腐特性,以假单胞菌(Pseudomonas sp.)和肠杆菌(Enterobacteriaceae)为目标菌建立筛选模型,同时结合简单的生理生化...
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273. 脱盐咸鸭蛋清促钙吸收肽的制备及脱酰胺修饰刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为使咸鸭蛋清得到高值化利用,本实验以电渗析脱盐的咸鸭蛋清为原料,以可溶性钙结合量、水解度为指标,用Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶、Neutrase 0.8 L中性蛋白酶、Protam...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以酶解产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitropheny...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用饱和定点突变和高通量筛选技术,对北京棒杆菌天冬氨酸激酶(aspartate kinase,AK) AK Gly377位点进行突变,并筛选获得高活力突变体G377F,分离纯化后对G377F...
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276. 枯草芽孢杆菌产细菌素发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过响应面法优化枯草芽孢杆菌HJD.A32产细菌素的发酵条件,得出最优发酵条件为发酵时间30h、摇床转速147 r/min、发酵pH 5.3、发酵温度30℃、接种量4％、接种菌龄24 h.在...
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277. 金褐霉素高产相关基因的筛选与表达刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过高效表达金褐霉素生物合成基因簇中的调控基因来提高其产量.本实验从野生金褐链霉菌SYAU0709克隆aurJ3M基因,连接载体pMD19-T并测序.将带有aurJ3M基因的表达质粒pBJA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以黑曲霉菌种作为菌源,利用深层发酵法生产内切型菊粉酶.通过测定发酵液酶活力,从20株黑曲霉菌株筛选得到产菊粉酶活力最高的1株黑曲霉菌株,酶活力为3.05 U/mL.通过单因素试验对最佳工艺条...
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279. 杏鲍菇污染菌的分离、鉴定及其特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 从夏季被细菌污染的杏鲍菇上分离纯化得到2株病害菌(CTE722-B、CTE722-C),结合显微结构和生理生化实验结果,以及对它们16S rDNA序列的分析确定这两株菌的系统发育地位;通过抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过响应面分析法对枯草芽孢杆菌S0507产四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine,TTMP)培养工艺进行优化.经单因素试验后,以Box-Behnken法设计考察培养时间、培养温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 结合模糊识别方法评价的数学模型法和联合国粮农组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究亚精胺(spermidine,SPD)对骨骼肌自由基代谢的影响以及抗疲劳作用.方法:实验分为生理盐水组、SPD低剂量组(0.5 mmol/ (kg·d))、中剂量组(1.0 mmo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:由于酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)具有许多生理活性功能和独特营养特性,研究CGMP对小鼠腹腔免疫细胞以及肠黏膜屏障的影响可为其应用于保健食品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究氯化锦葵色素-3-半乳糖苷对细胞肿瘤坏死因子(tumour necrosis factor-α,TNF-α)诱导人脐静脉内皮细胞(human vascular umbilical ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究鸡枞菌精多糖(refined polysaccharide from Termitomyces albuminosus,RTAP)对酒精所致急性肝损伤小鼠肾、脾脏及胸腺的保护作用....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究日粮氧化魔芋葡甘露聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM)对齐口裂腹鱼生长、血脂以及脂肪代谢酶活性的影响.方法:选用初始体质量为(79.54±8.1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究霍山石斛多糖(Dendrobium huoshanense polysaccharide,DHP)的小鼠肠黏膜免疫调节活性以及在小肠内的吸收分布.方法:通过溴化氰活化法对DHP进行...
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288. 普洱茶对小鼠血糖的干预作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 将昆明种雄性小鼠随机分为5组,每组8只,分别为阴性对照组、阳性对照组和普洱茶低(0.45 g/(kg·d))、中(0.90 g/(kg·d))、高(1.35 g/(kg· d))剂量组.每天...
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289. 天冬种子油营养成分分析及镇静催眠作用观察刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:研究天冬种子油的理化性质和营养成分含量,观察天冬种子油对小鼠的镇静催眠作用,并评价其急性毒性.方法:采用中国油脂标准方法测定天冬种子油基本营养成分和理化性质;气相色谱-质谱联用法分析不...
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290. 国产和进口奶源婴儿配方奶营养效应的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 目的:以3个国产奶源婴儿配方奶粉和3个进口奶源婴儿配方奶粉分别喂养实验动物,研究比较国产奶源和进口奶源在实验动物上引起的营养生物效应的差异.方法:采用刚断乳SD大鼠,在连续30 d左右的喂养...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)为功能因子,以牛奶为载体制备了SOD酸奶,考察SOD酸奶在4℃贮藏过程中SOD活性的变化及其在模拟胃肠道环境中的稳定性.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 乳酸菌是发酵肉制品中常见的微生物之一,其对肌肉蛋白的降解作用是发酵肉制品风味形成及品质改善的关键因素.本文简述与肌肉蛋白水解作用相关的微生物酶类及其对品质特性的影响,综述在不同模拟体系——体...
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293. 凡纳滨对虾过敏原结构与性质的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 凡纳滨对虾是一种营养价值高且具有致敏性的水产品,其引发的过敏反应逐渐引起研究者的重视.本文综述了凡纳滨对虾中4种分子质量在20～80 ku范围的过敏原蛋白(即原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 我国食品安全事故之所以屡禁不止,一个重要原因就是对食品生产经营者处罚力度过轻甚至对有些行为没有规定相应和相当的处罚.《中华人民共和国食品安全法》从颁布实施4年多的效果来看,法律中仍存在不少问...
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295. 金枪鱼气调保鲜技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 气调保鲜技术通过抑制微生物繁殖和降低氧化速率以达到延长水产品货架期的目的.在金枪鱼气调保鲜中,CO2的抑菌作用十分重要,O2对于肉色保持也必不可少,而经CO发色的肉制品是否可以食用国内外仍存...
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296. 西洋参多糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 西洋参系五加科人参属植物,具有广泛的生物活性和独特的药理作用,西洋参多糖在免疫调节、抗肿瘤等方面起到重要作用.本文综述西洋参多糖的提取、分离纯化、结构鉴定及其生物活性等方面的研究进展,讨论目...
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297. 果汁中添加外源糖检测技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 果汁中添加外源糖检测技术是果汁鉴伪中重要组成部分,其潜在应用对于果汁质量与安全控制至关重要.本文综述国内外关于果汁添加外源糖检测技术的现状与最新进展,介绍红外光谱法、稳定性同位素法、核磁法、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 外源基因的非预期效应可能形成新的代谢产物或改变代谢模式,也可能引起转基因作物的营养成分发生改变,甚至可能会产生一些新的有毒物质,是转基因食品安全性评价的重要内容之一.本文主要对近年来代谢组学...
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299. DPPH法评价抗氧化活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 植物化合物或植物提取物的抗氧化活性的体外评价是研究功能因子的一个重要方面.1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法常用于评价化合物...
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300. 分子印迹技术在药物残留检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 作为一种新型、高效的分离与分子识别技术,分子印迹因其制备简单、特异性识别能力强、具有较好的化学和物理稳定性,近几年广泛应用在药物残留检测领域.本文重点对分子印迹技术在固相萃取、色谱分离、膜分...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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