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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 建立了羊肌肉组织中安乃近4种主要代谢物——4-甲氨基安替比林、4-氨基安替比林、4-甲酰氨基安替比林和4-乙酰氨基安替比林的亲水液相色谱-串联质谱分析方法.肌肉样品均质后,用体积分数为5％的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:建立一种快速、特异、灵敏的鸭源性成分检测方法.方法:以鸭细胞色素C氧化酶Ⅲ(COⅢ)基因序列为靶位点设计引物,进行聚合酶链式反应扩增,建立鸭源性成分检测方法;以常见畜禽肉,包括羊肉、牛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 建立了离子交换固相萃取结合超高效液相色谱-串联质谱测定豆制品中乌洛托品残留量的分析方法.通过0.4％高氯酸提取,固相萃取净化,超高效液相色谱-串联质谱在正离子模式下,通过多反应监测方式进行检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用氢化物-原子荧光光谱法与无水乙醇提取相结合的方法测定了富硒杂粮中总硒、无机硒和有机硒的含量,并对仪器的试验参数进行优化.结果表明,富硒杂粮样品中硒主要以有机硒的形态存在,占硒总量的63....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用分散固相萃取-气相色谱法对茶叶中27种含卤素农药残留量进行测定.经丙酮-正己烷(1∶1,V/V)提取后,直接加入无水硫酸钠、硅镁型吸附剂及活性炭净化,使用DB-17毛细管气相色谱柱、微电...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法同时测定鱼中孔雀石绿(malachite green,MG)、隐性孔雀石绿(leuco malachite green,LMG)、结晶紫(crystal vio...
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337. 二维多通道色谱法分离松多酚的条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以东北红松松塔为原料,采用本课题组设计的二维多通道色谱分离设备,确定其分离松多酚的最佳工艺条件.首先通过静态吸附解吸实验,筛选二维多通道色谱分离设备的固相介质和洗脱剂;然后进行单因素动态试验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究在线双毛细管快速测定海带中微量锶的方法,使用相同管径的双毛细管对酸度和干扰离子进行探讨.采用湿法溶样对样品进行前处理,通过在线加入十二烷基磺酸钠抑制干扰,采用10.0 L/min空气流量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:建立测定辣椒面中刚果红染料含量的超高效液相色谱方法.方法:采用氨水-乙醇(30:70,V/V)提取剂,超声加热辅助提取3次,合并提取液、浓缩后过HLB固相萃取小柱,以5mL 1％甲酸-...
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340. 红酒中添加红色素的快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 根据红酒中花青素的化学性质以及常用红色素的特点,制备醋酸铅试纸,用于红酒中添加红色素的快速检测,本方法简便、快速、成本耗费低.同时建立毛细管电泳法分离测定假红酒中诱惑红、胭脂红和苋菜红的方法...
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341. 桦褐孔菌多糖脱色方法及其成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 对桦褐孔菌多糖的脱色方法和单糖的组成进行研究.首先考察活性炭粉、过氧化氢、壳聚糖、聚酰胺层析柱的脱色效果.经脱蛋白、脱色后的多糖进行1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮衍生化,采用高效液相色谱法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究膜醭毕赤酵母与壳聚糖复合处理对柑橘果实防御酶和防御物质的影响.采用损伤接种与无损伤浸泡复合液两种处理方式,分别研究经复合处理后果实防御酶和防御物质在7d和28 d贮藏期内的变化.结果显示...
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343. 丙酸钙处理对汉堡保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了有效延长汉堡的保质期,在加工过程中添加质量分数2％、3％、4％的丙酸钙,分别将汉堡置于常温(20±1)℃和低温(4±1)℃条件下贮藏,对贮藏期间的汉堡进行感官评价,并测定其酸度、比容、菌...
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344. 浸渍冻结对凡纳滨对虾冻藏过程中品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了研究浸渍冻结对凡纳滨对虾冻藏品质的影响,以挥发性盐基氮含量、脂肪氧化值、pH值、盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATp酶活力、多酚氧化酶活力、感官评价为指标,考察浸渍冻结和静止空气冻结对凡纳滨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究贮藏湿度和时间对哈尔滨红肠微生物菌相及理化性质的影响.将红肠贮藏在4℃或室温((20±2)℃)条件下,研究第0、2、4、6天红肠菌落总数、乳酸菌、假单胞菌和葡萄球菌的数量变化,并分析不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:探讨冷藏、冰温贮藏、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理结合冰温贮藏对采后柿果硬度和软化相关物质代谢的影响.结果:与冷藏处理相比,冰温贮藏有效抑制...
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347. 基于质构变化的罗非鱼片冻藏保质期预测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 探究预测罗非鱼保质期的新方法,测定真空包装罗非鱼片的质构参数、pH值、电导率、水分活度和挥发性盐基氮含量在-5、-20℃和-40℃贮藏条件下随时间延长的变化趋势;求取各质构参数变化和品质参数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了探讨自发气调结合冰温贮藏蓝莓果实的贮后货架效果,研究不同处理的两个品种蓝莓(伯克利(Berkeley)和北陆(Northland))冰温贮藏40 d后10℃货架期间果实品质、生理指标以及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以青皮鲜核桃为试材,研究不同水平1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理的青皮鲜核桃加聚乙烯袋(厚度40 μm)包装,在冷藏(0±0.5)℃期间采后生理及品...
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350. 澳洲青苹果实叶绿素荧光参数与虎皮病相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究在冷藏条件((0±1)℃)和常温(22℃)条件下澳洲青苹果实虎皮病的发展与叶绿素荧光参数之间的关系,在贮藏过程中测量最小荧光(Fo)、最大荧光(Fm)、可变荧光(Fv)和光化学效率(Fv...
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351. 银杏叶提取液复合涂膜对鲜切苹果品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以‘红富士’苹果为试材,采用0.5 mg/mL银杏叶提取液及其与1％海藻酸钠复合涂膜两种方式处理鲜切苹果,从色泽、硬度、质量损失率、VC含量、多酚氧化酶活性、菌落总数以及感官评定等方面对鲜切...
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352. 鸡毛菜的品质动力学分析及货架期预测模型刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为探讨鸡毛菜贮藏过程中的品质变化,测定贮藏在278、283、288 K和293 K 4个温度条件下的鸡毛菜的叶绿素和还原型抗坏血酸含量,进行动力学分析、货架期预测和感官评价,并采用Arrhe...
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353. 冰温结合生物保鲜剂对扇贝的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以扇贝为研究对象,采用复合生物保鲜剂结合冰温与冷藏(O℃)的贮藏环境对扇贝进行保鲜处理,探讨其在保鲜过程中pH值、菌落总数、硫代巴比妥酸、挥发性盐基氮含量、Ca ATP酶活性等指标的变化.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为快速预测有氧贮藏鲟鱼的货架期、预防鱼肉变质,通过将鲟鱼有氧冰藏条件下的特定腐败菌(荧光假单胞菌)接种子灭菌鲟鱼片后置于0、4、10、15、20℃有氧贮藏,分析其生长动态及货架期终点的感官评...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜(chitosan-whey protein isolate composite film,CWF)涂膜1、2、3次及去离子水、乙酸处理鲜切雷竹笋,于4℃冷藏1...
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356. 采收期对青皮核桃抗氧化特性及耐贮性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以8月上、中、下旬采收的中林5号和辽宁4号青皮核桃果实为试材,于0～1℃,相对湿度70％～80％条件下贮藏,测定贮期核桃各抗氧化相关指标及贮藏品质.结果表明:8月下旬采收果实总酚和类黄酮含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以鲜肉和食用油为对象,分别设置80℃和4℃(鲜肉)、25℃和4℃(食用油),研究16种邻苯二甲酸酯(phthalic acid esters,PAEs)从塑料包装向肉油类食品间的迁移量,分析...
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358. 软冷冻和臭氧处理对猪肉的保鲜效果比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了提高肉类等食品在冰箱软冷冻条件下的贮藏效果,研究以新鲜猪肉为原料,设定软冷冻(-7℃)+臭氧组(Ⅰ)、软冷冻(-7℃)组(Ⅱ)、-18℃冷冻组(Ⅲ)3个低温保藏环境,通过测定pH直、菌落...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 测定在25℃条件下贮藏期间酵子面包和酵母面包的理化指标及微生物指标的变化,得出面包老化的物性参数变化规律,揭示其抗老化机理.对感官指标、硬度、水分活度、热特性、自由水含量、电镜扫描、破碎率、...
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360. 超声辅助室温冲泡绿茶的条件筛选和品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为缩短绿茶室温冲泡的时间并获得较优品质,实验利用超声作为辅助,通过感官审评和主要滋味组分及香气组分的分析,筛选优化冲泡条件,并比较其与标准沸水冲泡的品质差异.结果表明:超声辅助室温冲泡绿茶的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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