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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用正交设计和响应面法对药桑葚总黄酮的提取工艺进行优化,同时考察药桑葚总黄酮的还原力、清除羟自由基和超氧阴离子自由基的能力.在正交试验基础上,筛选出影响药桑葚黄酮得率的3个主要因素——乙醇体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为研究做青工艺对夏暑乌龙茶品质的影响,分析晒青质量减少率、摇青时间和摇青次数对夏暑乌龙茶内含成分和感官品质得分的影响,通过L9 (33)正交试验设计,优化做青工艺参数.结果表明:夏暑乌龙茶最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以香椿老叶为试材,研究超声波协同酶法提取香椿老叶可溶性膳食纤维的影响因素,通过响应面优化试验确定最佳提取工艺参数.结果表明:影响香椿老叶可溶性膳食纤维提取率的因素主次顺序为超声时间＞纤维素酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究微波纸中邻苯二甲酸酯向食品模拟物Tenax(改性聚苯醚)迁移时的变化规律,并分别基于Fick第二定律和Weibull分布理论建立迁移预测模型.与迁移实验值相比,基于包装有限体积-食品有限...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以克氏原鳌虾虾黄为原料,研究超声辅助酶法提取其油脂的工艺,并运用气相色谱(gas chromatography,GC)法分析其脂肪酸组成.虾黄油脂提取的优化条件为水料比3∶1(mL/g)、添...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析果汁发酵和带渣发酵两种工艺条件下蓝靛果酒香气成分的不同,为蓝靛果酒加工利用和评价提供理论依据.结果表明:2种不同工艺蓝靛果发酵酒共鉴定出62种...
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37. 木薯蚕蛹中6种维生素含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 目的:分析木薯蚕蛹6种维生素含量,为木薯蚕蛹的综合利用提供科学依据.方法:高效液相色谱法.结果:木薯蚕蛹中VB1、VB2、VPP、VE的平均含量分别为(0.03±0.00)、(3.14±0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 植物蛋白广泛应用于食品加工中,相关食品标准迫切需要建立蛋白质定性、定量的检测方法保证食品质量和安全.采用高效毛细管电泳法,对4种样品中的蛋白质进行检测,并利用指纹图谱软件对样品中所含蛋白种类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对不同商品名称太白贝母与暗紫贝母中贝母辛、西贝母碱苷、贝母素甲、贝母素乙4种生物碱进行测定与分析,为制订质量标准和合理应用提供科学依据.结果表明,由不同品种及同一品种不同商...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立进口西拉葡萄酒的高效液相色谱-二极管-离子阱质谱指纹图谱分析方法.样品采用乙酸乙酯萃取,旋转蒸发仪浓缩,甲醇溶解,高效液相色谱-离子阱质谱分析测定.色谱柱采用MG Ⅱ C18柱(150 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了解蒸青绿茶与炒青绿茶香气成分差别,以有性系信阳群体种1芽1、2叶为原料,按蒸青和炒青制法制成玉露蒸青绿茶和信阳毛尖茶,采用连续蒸馏萃取茶叶香气,用气相色谱-质谱测定两种茶叶香气成分.共检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立超声波萃取-高效液相色谱法同时测定奶粉中炔雌醇、己烯雌酚、壬基酚、苯甲酸雌二醇残留量的方法.样品以乙腈超声萃取、离心,提取液浓缩后经0.45 μm滤膜过滤,进高效液相色谱仪分析.研究萃取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法对东北油豆角挥发性物质进行检测分析,为优质栽培、品质育种及贮藏加工提供参考.结果表明,油豆角挥发成分包括醛、醇、酮、酸、酯、烃、呋喃及醚等类物质.未加工青荚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 利用固相微萃取法和气相色谱-质谱法分析发酵牛肉肠中的挥发性风味物质.通过单因素和正交试验对其萃取条件进行优化,所得最佳萃取条件为DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取时间60 min、萃取温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立啤酒中微量果糖和葡萄糖的超高效液相色谱-四极杆质谱联用测定方法.该方法中样品经过滤后直接上机测试,用Waters Acquity色谱柱(2.1 mm×150 mm,1.7 μm)进行分离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用有机溶剂超声萃取法对食用油中的邻苯二甲酸酯和己二酸酯进行提取,并对萃取溶剂和物料比进行优化,利用气相色谱-质谱-选择离子监测技术进行检测,同时研究不同温度条件下食用油中邻苯二甲酸酯和己二...
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47. 红莲外皮原花青素各级分的分析鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以分级分离得到的4种红莲外皮原花青素级分(F1、F2、F3、F4)为原料,分别进行平均聚合度的测定,通过红外光谱、反相-高效液相色谱以及反相高效液相色谱和电喷雾质谱联用分析,以揭示不同级分的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-电喷雾电离串联质谱(ultra performance liquid chromatography-electro spray ionization tandem mas...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究热空气处理(45℃,3.5 h)对草莓在20℃、4d贮藏期间果实品质、抗氧化活性及相关基因表达的影响.结果表明,热空气处理可以显著抑制果实腐烂的发生,延缓果实硬度、总黄酮、总酚和VC含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 目的:分析草鱼冷藏期间腺嘌呤核苷三磷酸关联物含量的变化,研究草鱼肉中各核苷酸的含量与其新鲜度的相关性.方法:利用强碱将不稳定的核苷酸关联物反应生成其钠盐形式,通过高效液相色谱法检测核苷酸含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 对小麦苗(淮麦19)进行低温胁迫处理,提取小麦苗汁(cold-acclimated wheat seedlings extract,AWSE)并制备小麦苗汁冰淇淋,采用热休克处理考察AWSE...
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52. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2014年12期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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