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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 利用不同的干燥方式对稻谷进行干燥,降至安全水分含量12％(湿基),测定干燥后稻谷的整精米率(head rice yield,HRY)、脂肪酸值以及RVA特征值.结果表明:对于连续干燥作业,缓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以小麦麸皮为原料,通过化学分析法和高效凝胶渗透色谱法,探讨提取时间、pH值和温度对阿拉伯木聚糖提取得率及其产品相对分子质量分布的影响.结果表明,随着提取时间的延长、pH值和温度的升高,阿拉伯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 为了研究单糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学规律,本实验以葡萄糖、果糖和半乳糖3种单糖为研究对象,通过高效液相色谱分析研究了单糖溶液模拟体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学模型.结果显示...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以低温乳化肠为材料,对0.1～400 MPa压力处理组肉糜进行扫描电镜观察和低场核磁共振检测,评估加热后的感官特性,并进行相关性分析,从显微结构和水分子弛豫特性变化角度揭示高压处理对乳化肠感...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 为研究辐照对有机弱酸类防腐剂抑菌性的影响,实验以革兰氏阴性(G-)菌肠炎沙门氏菌、福氏志贺氏菌、大肠杆菌和革兰氏阳性(G+)菌单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、肠膜明串珠菌为目标菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 研究新型低钠盐和食盐制备干腌肉制品,对比加工过程中低钠盐和食盐对肉块水分含量、水分活度、pH值、色泽、钠、钾含量及脂肪氧化、质构特性和感官品质的影响.结果表明:在加工过程中,低钠盐组产品的理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 采用鼓风干燥、真空干燥和阴干对薤白鳞茎进行对比实验,测定干燥后薤白鳞茎皂苷、糖组分含量以及干燥速率和干燥能耗,比较不同干燥方法对薤白鳞茎内有效成分的影响.结果表明:薤白鳞茎干样中蔗糖含量最高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 研究抗氧化肽His-Asp-His-Pro-Val-Cys (HDHPVC)、His-Glu-Lys-Val-Cys (HEKVC)和谷胱甘肽(glutathione,GSH)清除1,1-二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以顺、反丁烯二酸单酯和o,m,p-羟基苯甲酸甲酯为起始原料合成了6种新型的含羟基苯甲酸甲酯单元的顺、反丁烯二酸酯类化合物,目的在于发现新的具有抑制食品相关细菌和真菌生长能力的生物活性分子.产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:构建河南华溪蟹金属硫蛋白(metallothionein,MT)分泌型表达载体并诱导其可溶表达.方法:采用基因重组技术,将河南华溪蟹MT基因亚克隆至碱性磷酸盐启动子(alkaline ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 为了更好地控制传统豆豉后发酵过程,实现多菌纯种发酵,确保豆豉的质量安全.本实验对豆豉后发酵过程中的优势有益微生物进行研究.以北京仙源豆豉及部分市售豆豉为实验材料,对其中的酵母菌、芽孢杆菌和乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 采用响应曲面法对微囊化保加利亚乳杆菌FMG-4高密度培养的培养基组成和培养条件进行优化,结果表明:最佳培养基配方为:在MRS培养基中添加乳清粉97.15 g/L、大豆蛋白粉10.00 g/L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以蘑菇多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)为原料,研究不同温度热处理对PPO活性的影响.选取不同温度(50、55、60、65℃)处理10 rain后的PPO样液,应用圆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以岩桂内生真菌交链孢霉(Alternaria)LJX27为研究对象,通过单因素试验研究各发酵工艺因素对黄樟素产量的影响,在此基础上通过二次通用旋转组合设计和响应面法优化黄樟素发酵工艺参数.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 为探究微生物发酵生产番茄红素的方法,以粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)3.1607为发酵菌种,通过Box-Behnken原理进行响应面法优化发酵工艺条件.用研磨法结合超声波破...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以高脂高胆固醇膳食喂饲仓鼠为动物模型,研究根皮苷对仓鼠血脂水平及小肠胆固醇代谢相关基因的调控影响.36只实验动物随机分成对照组和3个不同剂量根皮苷干预组(3、6、9 g/kg),测定血清中总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:研究山荆子叶总黄酮(Malus baccata leaf total flavonoids,MLTF)对链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)致糖尿病小鼠的降糖、降脂作用....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:研究多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fat acids,PUFA)饮食对大鼠肠道菌群及相关脂肪因子的影响,探讨其作用机理.方法:将30只5周龄健康大鼠分为正常对照组、n...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 以采自川西青藏高原的自然发酵牦牛酸乳样品中分离纯化得到的1株发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum Zhao,LFZ)作为研究对象,探索比较其与商业用嗜热链球菌(Stre...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:在胎鼠器官形成期6～15 d对怀孕的Sprague-Dawley (SD)大鼠连续灌胃高剂量锌源,观察苏氨酸锌和硫酸锌对SD大鼠胚胎-胎仔发育毒性.方法:将苏氨酸锌按1 200 mg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 目的:观察人参糖肽(ginseng glycopeptide,GGP)结合耐力运动对高脂血症大鼠降血脂和抗氧化的作用.方法:采用高脂饲料喂养8周,建立高脂血症大鼠模型.将高脂大鼠按TC含量随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 用代谢组学法对紫苏子抗小鼠急性肝损伤作用进行评价.研究构建四氯化碳(CCl4)致小鼠急性肝损伤模型,采用流动注射-三重四极杆-飞行时间质谱联用系统对模型组、紫苏子给药组、阳性药联苯双酯给药组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 一氧化氮合酶(nitric oxide synthase,NOS)是一种广泛存在于哺乳动物体内的调节酶,具有催化生成一氧化氮的重要功能.近年来,人们在细菌体内也发现NOS的存在.本文介绍细菌...
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54. 柠檬烯微生物转化的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 柠檬烯是一种重要的功能性单萜,在食品中作为香精香料添加剂被广泛使用,其含氧衍生物具更高经济价值.与传统化学方法相比,微生物转化反应条件温和,区域和立体选择性好,环境友好且获得的为“天然”产品...
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55. 微波干燥均匀性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 微波干燥技术及其设备已在轻化工业、食品与农产品加工业等行业得到广泛应用.然而微波加热不均匀性己成为微波干燥技术在生产实际应用过程中的瓶颈.本文就目前国内外关于微波干燥均匀性的研究现状进行较全...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 近年来,产志贺毒素而非O157的大肠杆菌,尤其是被美国农业部称为“the Big Six”的6种大肠杆菌在诸多国家及地区暴发流行,严重威胁人类的健康,越来越受到世界各国的关注.“the Bi...
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57. 重金属免疫学快速检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 重金属免疫学检测技术作为一种新型检测技术,与传统检测方法相比具有灵敏、快速、携带方便、费用低等优点,可用于现场快速检测.本文概述近年来重金属免疫学检测技术的最新研究进展,并对该类方法的发展趋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 多酚经人体摄入后,由肠道微生物产生的酶分解为更易被人体吸收的酚酸等小分子物质,增加了多酚的生物利用度和活性.这一特性在促进人体健康和食品加工方面有一定的应用潜力.本文综述多酚化合物的分类、多...
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59. 蛋白芯片应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 蛋白芯片作为一种快速、简便、高通量分析检测技术,近年来在食品检验、蛋白质组学、疾病诊断、药物筛选、农林畜牧业以及司法鉴定等领域应用日渐增多.本文简述蛋白芯片的应用、存在的问题和未来发展前景.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年17期页码:摘要： 研究表明,食源性细菌消毒剂耐药严重,大肠杆菌是食品污染状况及耐药性监测的指示菌,对季铵盐类消毒剂表现出比革兰氏阳性菌更强的抗性,且大肠杆菌对消毒剂与抗生素耐药性可共传播.鉴于此,本文综述了季...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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