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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以巢湖新鲜蓝藻为处理对象,采取冻融破壁的方式获取藻蓝蛋白的粗提液,采取两步盐析联合双水相萃取的方法提取纯化藻蓝蛋白.运用0.618法选点实验研究了两步盐析中(NH4)2SO4饱和度对提取纯化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 探讨了超声波辅助提取石榴皮中三萜类化合物的工艺条件,以三萜类化合物得率为考察指标,乙醇体积分数、料液比、超声功率和超声时间为试验因素,通过单因素试验和Box-Behnken试验设计对工艺条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 通过单因素试验和响应面分析法确定了微波辅助提取广枣黄酮的最佳条件:提取温度75℃、液料比62∶1、乙醇体积分数62％、微波功率500 W和提取时间7 min.在此条件下,黄酮得率远高于文献所...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 研制一种延长低盐湘西腊肉贮藏期限的复配防腐剂.采用响应面法,以抑菌率为响应值,考察柠檬酸、双乙酸钠和Nisin(乳酸链球菌素)用量对抑菌率的影响,优化复配防腐剂配方,并测定了复配防腐剂对低盐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 利用项空固相微萃取-气相色谱-质谱技术,建立了一种同时检测啤酒酿造大米中16种风味物质的定量分析方法.通过研究不同因素对风味物质萃取效果的影响,最终确定顶空固相微萃取最佳萃取条件为:使用50...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取法提取刺梨汁中游离态挥发性物质和酶法释放刺梨汁中O-糖苷键合态挥发性物质,结合气相色谱-嗅觉探测-质谱技术,对野生种刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态香气活性物质进行分析.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以云南省4个葡萄主产区的无核白鸡心葡萄果皮为材料,对其成分及组成进行分析.结果表明:同一品种,因其生产环境不同,基本成分及组成存在明显差异.元谋地区的葡萄皮干物质和总糖含量显著高于其他地区,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为探究不同解冻方式对伊拉兔肉挥发性风味物质的影响,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对低温解冻、自然空气解冻、流水解冻、微波解冻和超声波解冻5种方式处理的伊拉兔肉挥发性风味物质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用固相萃取整体捕集剂提取,热脱附结合气相色谱-质谱分析金华火腿样品中的挥发性化合物,并对其分析条件进行优化.通过设计正交试验,比较分析不同因素水平条件下的结果,最终确定适宜分析条件为,选择...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以橙汁中糖、氨基酸、抗坏血酸、柠檬酸为变量构建不同的非酶褐变模拟体系,通过研究体系贮藏期间3-羟基-2-吡喃酮(3-hydroxy-2-pyrone,3OH2P)、5-羟甲基糠醛(5-hyd...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂对桦褐孔菌多酚进行纯化,并采用高效液相色谱-电喷雾-质谱(high performance liquid chromatography-electrosprary ioniz...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 用回流和超声法制备八月瓜果籽油,用气相色谱-质谱联用仪测定油脂的化学成分,考察制备方法对油脂得率和化学成分的影响.结果表明:用石油醚回流萃取和石油醚、乙醇、乙酸乙酯、丙酮超声萃取制备油脂的得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 研究动态监测中式菜肴红烧肉烹饪过程中丙烯酰胺含量的变化情况.样品经水提取、液液萃取脱脂和固相萃取柱净化处理后,采用高效液相色谱-串联四极杆质谱方法,以内标法定量,在多重反应监测模式测定目标化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 制备1-氰乙基-3-甲基咪唑六氟磷酸盐离子液体修饰碳糊电极,研究双酚A(bisphenol A,BPA)在离子液体修饰碳糊电极上的电化学行为.结果表明,在0.1 mol/L B-R缓冲液(p...
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16. 湖南稻米镉和土壤镉锌的关系分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 在湖南省采集108组稻米和土壤样品,测定稻米镉、土壤总镉、土壤有效态镉含量和有效态锌含量.电感耦合等离子体质谱法测定结果表明,稻米镉含量范围为0.015～1.05 mg/kg,平均值为0.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以巯基乙酸作为稳定剂,利用水热反应制备了水溶性的高荧光CdTe量子点,量子产率为54.961％.研究了该量子点在1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐和N-羟基丁二酰亚胺的作用下与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用高效液相色谱-光化学柱后在线衍生-荧光检测法检测鸡肉中16种磺胺类药物残留量.鸡肉样品经过乙腈提取并脱脂净化,色谱柱分离,光化学在线衍生并直接用荧光检测器检测.流动相为0.3％的冰乙酸和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 建立液相色谱串联质谱法测定粮谷中的多菌灵的不确定度分析方法.根据JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》中有关规定,建立不确定度评定的数学模型,分析不确定度的来源,并对不确定度分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 探讨低温逆境条件下黄瓜贮藏过程中热特性参数变化规律,对在2、5、8、11℃低温条件下黄瓜果实的热特性随贮藏时间的变化进行研究.结果发现:黄瓜在2、5、8℃条件下均有冷害发生,而在11℃条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 研究水芹在常温、低温和假植后低温鲜切条件下的呼吸强度、水分、叶绿素、抗坏血酸、还原糖和氨基酸含量等指标在贮藏过程中的变化.结果表明:假植后低温鲜切处理的水芹失水少,叶绿素、还原糖、抗坏血酸和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 比较5种不同包装膜对杏鲍菇冷藏品质及理化特性的影响,以确定最适杏鲍菇冷藏的包装膜.结果表明,在4℃贮藏条件下,各种保鲜膜均不同程度地保持了杏鲍菇冷藏期间的感官品质,降低了杏鲍菇贮藏期间多酚氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以‘澳洲青苹’为材料,测定套袋果实(对照组)与解袋后(处理组)果实果皮色泽参数、花青苷含量、多酚类物质含量以及与花青苷合成相关的调控基因(MdMYB1、MdbHLH3、MdbHLH33、Md...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 考察外源硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对茄子品质的影响.结果表明:12.5、25、50 μmol/LSNP处理可有效保持茄子的感官品质、延缓营养物质的下降,其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为了探究不同贮藏温度条件下小黄鱼的货架期,研究冷藏(4℃)、微冻(-3℃)和冻藏(-18℃)3种贮藏温度对小黄鱼品质变化的影响.从菌落总数、挥发性盐基氮值、K值、肌动球蛋白含量、总巯基含量等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为了探索海上移动运输船上东海鲐鱼新鲜度随温度变化规律及其动力学特性,将鲐鱼贮藏在0、5、10、15℃条件下,测定K值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 目的:比较不同肉质和成熟度的桃品种常温条件下的贮藏特性.方法:以软溶质型桃‘霞晖1号’、硬溶质型桃‘霞晖6号’、不溶质型桃‘金晖’为试材,研究7、8成熟度条件下果实常温贮藏过程中果实硬度、乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 探讨冰温技术对生菜的贮藏效果以及对其抗氧化能力的影响,以采后生菜为试材,4℃预冷8h后装入微孔聚乙烯保鲜袋中,置于温度为(-0.5±0.2)℃的冷库贮藏.贮藏过程中,每3d测定生菜的抗氧化酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为探讨刀豆最适宜气调包装气体组分,在(20±1)℃和相对湿度80％～90％条件下,以盒中充空气为对照1 (CK1)及盒中充空气后盒侧打孔为对照2(CK2),研究了9组气体组分(O2+CO2,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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