论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
931. 过氧化氢对采后龙眼果实贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 过量的活性氧是导致果蔬采后品质劣变的主要原因之一.以活性最为稳定的过氧化氢作为活性氧,研究活性氧对采后龙眼果实贮藏品质的影响.结果显示:与对照龙眼果实相比,过氧化氢处理的龙眼果实采后贮藏期间...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以木纳格葡萄为材料,采用0、300、1 000 μL/L一氧化氮(NO)以间歇熏蒸的方式处理木纳格葡萄,每7d熏蒸1次,共熏蒸8次.测定了不同用量NO熏蒸处理后其活性氧代谢相关酶的变化趋势....
-
933. 采收期对冷藏橄榄果实贮藏期间冷害的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 针对‘檀香’橄榄果实冷藏期间易发生冷害现象,本实验研究了7个采收期(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ)对(2±1)℃、相对湿度85％～90％条件下冷藏橄榄果实冷害的影响.定期测定贮藏期间橄榄果实冷...
-
934. 蓄冷材料对风冷冰箱中猪肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 通过在风冷冰箱冷冻室中配置蓄冷材料,分别测定了实验组(添加蓄冷材料)和对照组(未添加蓄冷材料)冷冻室中温度的变化和冷冻肉块的干耗率、解冻汁液流失率、色差、质构、剪切力、微观结构、孔隙率等指标...
-
935. 去头/内脏处理对秋刀鱼冷藏特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为了探究去头/内脏处理对秋刀鱼冷藏货架期和腐败特征的影响,分析了不同形态秋刀鱼在4℃贮藏过程中感官评分、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以‘贵长’猕猴桃为试材,通过病原菌分离、致病性测定和DNA测序鉴定了修文县猕猴桃软腐病病原菌,并选用壳聚糖、钙盐和糊精分别与茶多酚、甘氨酸、柠檬酸、抗菌肽混合制备和筛选了复合膜剂,研究了采前...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 研究高压静电场结合冰温技术对鲜罗非鱼片的保鲜效果,比较了不同贮藏条件下,罗非鱼片的感官指标、肉质渗出率、微生物数量、质构、鲜度指标及肌肉显微结构的变化.结果表明,高压静电场冰温条件下,罗非鱼...
-
938. 不同品种苹果冷藏期间品质与生理变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 研究贮藏期间果实品质生理变化,探讨不同优质苹果品种的贮藏特性.以‘岳帅’、‘望山红’、‘岳阳红’、‘秋富红’苹果为试验试材,在温度(0±0.5)℃、相对湿度90％～95％冷库内贮藏,定期测定...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用1-甲基环丙烯(1-methyleyelopropene,1-MCP)处理结合纳米包装对金针菇进行保鲜贮藏,通过测定贮藏期间金针菇的主要品质指标以探讨其保鲜效果.结果表明,1-MCP处理...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 对‘红富士’苹果进行1.0 μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和自发气调包装(modified atmosphere package,MAP)处...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以“埃利奥特”蓝莓果实为实验材料,研究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对蓝莓果实灰霉病、活性氧代谢酶、防御相关酶活性和总酚、总花色苷含量的影响.50 μmol/L...
-
942. 气调包装对大菱鲆的冷藏保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以大菱鲆为研究对象,通过不同气调包装(60％ CO2+5％ O2+35％ N2、60％ CO2+30％ O2+ 10％ N2、40％ CO2+30％O2+30％N2)进行处理,测定其感官、菌...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为探索60Coγ辐照处理对蓝莓果实保鲜效果的影响,采用不同辐照剂量处理“蓝丰”蓝莓,定期检测其冷藏期间感官品质、营养品质、呼吸作用和膜脂过氧化作用的相关指标.结果表明:0.5 kGy辐照处理...
-
944. 4种异黄酮抗氧化活性的构效关系刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为探究异黄酮类化合物抗氧化活性的构效关系,以染料木素、大豆苷元、橙桑黄酮、奥沙京4种异黄酮类分子为代表展开研究.测定了4种分子的体外抗氧化活性,并与文献报道进行分析比对.对4种分子进行分子模...
-
945. 兔皮明胶功能特性及其影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为研究兔皮明胶的功能特性,对兔皮明胶的流体特性、全质构特性等进行测定.结果表明兔皮明胶对剪切速率的敏感性较小,其硬度、胶着性、咀嚼性和弹性高于猪皮明胶,在耐咀嚼的糖果类食品、肉制品生产中具有...
-
946. 香椿芽热泵式冷风干燥模型及干燥品质刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为获得干燥速率快、品质高的香椿芽制品,以新鲜香椿芽为原料对其进行冷风干燥处理,研究不同干燥条件下香椿芽的干燥特性;采用Weibull函数模型对干燥曲线进行拟合并分析干燥过程;以干燥时间、干燥...
-
947. 黑果腺肋花楸多酚稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 通过测定黑果腺肋花楸多酚在不同条件下多酚保留率的变化,分别研究在不同pH值、糖类、温度、光照强度、氧化还原剂和防腐剂条件下对黑果腺肋花楸多酚稳定性影响.结果表明:在pH 2～3的条件下多酚保...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以凡纳滨对虾的原肌球蛋白(tropomyosin,TM)为原料,研究不同超高压条件下引发的TM构象变化.采用压力0.1～800 MPa,处理时间10～40 min,温度10～37℃处理TM,...
-
949. 柠檬醛对指状青霉菌丝体膜脂过氧化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 探讨柠檬醛对指状青霉菌丝体膜脂过氧化的影响.研究发现,经最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC,2.0 μL/mL)和最小杀菌浓度(minim...
-
950. 3种新型查尔酮衍生物的合成及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以查尔酮为起始原料,经缩合反应得到双查尔酮类、查尔酮结构的黄酮醇类、查尔酮结构的黄酮类3种共8个查尔酮类衍生物化合物.分别用红外光谱、核磁共振波谱法、质谱法和元素分析法对化合物的结构进行确证...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 通过分析外裹糊中添加瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)的油炸外裹糊鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率以...
-
952. 酿酒酵母检验黑胡椒挥发油抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 采用超临界CO2流体萃取技术提取黑胡椒挥发油(black pepper oil,BPO),应用气相色谱-质谱联用技术对BPO进行分析,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphen...
-
953. 热烫处理苹果片真空冻结特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 本研究与传统冰箱冷冻相比较,研究了热烫处理苹果片的真空冻结特性.真空冻结40 min后,经热烫处理的苹果片冻结最低温度达-27.6℃,质量损失为27.5％,而未经热烫处理的苹果片的冻结最低温...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为探究磷脂酶解物-大豆分离蛋白复合乳化体系稳定性及氧化稳定性的机理,研究了不同酶解时间对乳液乳化性质、贮存稳定性和氧化稳定性等特性的影响,通过核磁共振法对酶解后的磷脂产物组分进行分析,并对乳...
-
955. 燕麦麸添加量对燕麦麸猪肉丸品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为采用燕麦麸糊替代猪肉丸中部分脂肪以开发最佳的低脂肉丸,本实验对不同燕麦麸添加量对传统猪肉丸的感官品质、色泽、质构、基本成分、风味物质及氧化程度的影响进行研究,从而为低脂燕麦麸猪肉丸的开发提...
-
956. 基于无线传感网的雪花牛肉信息溯源系统设计刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为实现雪花牛肉生产信息高效采集与追溯,研发了基于无线传感网的雪花牛肉信息溯源系统.系统利用由STM32芯片、CC1101射频模块和SHT10传感器模块组成的节点采集温湿度数据,利用电荷耦合器...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为研究冬瓜真空干燥过程中内部水分的含量、分布及状态变化,应用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术,测定不同干燥条件下冬瓜...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为建立一套能准确评价单宁类及其制品涩味的方法,本研究综合比较了感官评价法与化学沉淀法、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳、电子舌等表征单宁酸涩味的方法的相关性,结果发现通过适当的数学模型进行关...
-
959. 蓝莓叶多酚组成及其抗食源性致病菌活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 利用高效液相色谱-二级质谱对蓝莓叶多酚组成进行研究,发现蓝莓叶多酚含有槲皮素-3-O-戊糖苷、绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、槲皮素-3-O-葡萄糖醛酸、山奈酚-3-O-葡萄糖苷、对香豆酰奎尼酸...
-
960. 鲜枣整果力学特性研究及其有限元分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为预测鲜枣在收获、贮运过程中的机械损伤,对甘肃靖远产小口大枣进行整果压缩特性研究及仿真分析.通过压缩实验,获得了不同加载速率条件下(10～30 mm/min)整果在横向和纵向上的弹性模量、破...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
