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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 采用超声波辅助水提、乙醇沉淀、DEAE-52阴离子交换层析法从树蝴蝶(Lobaria koorkauae Yoshim)中分离纯化得到多糖LKY-I.采用凝胶渗透色谱法(gel permea...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 研究红阳猕猴桃果实多糖组分的分离纯化、单糖组成及其对癌细胞增殖的抑制作用.用水提取总多糖,层析法分离纯化多糖组分;高效凝胶渗透色谱测定组分的纯度和分子质量;高效液相色谱法测定多糖纯组分的单糖...
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873. 不同粒度密本南瓜粉的物化特性及抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 比较4个不同粒度范围的密本南瓜粉的物化特性及抗氧化性,结果表明:随着粒度的减小,蛋白质、脂肪含量增多,总氨基酸含量在16.58～17.12 mg/g之间;总糖和还原糖含量呈先增加后减小的趋势...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目的:采用不同酿造工艺技术对‘关口’葡萄进行干白葡萄酒的酿造,揭示不同果皮浸渍工艺对‘关口,葡萄干白葡萄酒的影响,以期最大程度地发挥‘关口’葡萄的深加工可能性.方法:分别对‘关口,葡萄进行发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以Surfactin作为表面活性剂制备藻油二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)乳状液并研究其稳定性.研究发现,水相为质量分数0.8％的Surfactin溶液,在...
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876. 米渣蛋白中谷蛋白与亚油酸的相互作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 利用荧光猝灭光谱、8-苯胺基-1-奈磺酸(1-anilinonaphthalene-8-sulfonic acid,ANS)结合荧光光谱、紫外,可见吸收光谱及圆二色光谱法研究了谷蛋白(ric...
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877. 轻碾脱皮对全麦粉及其馒头品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以强筋、中强筋、中筋小麦为原料,采用干法轻碾脱皮,研究了不同轻碾脱皮比例对小麦籽粒、全麦粉及其馒头品质的影响.结果表明:随着轻碾脱皮比例的增加,小麦籽粒的灰分含量、硬度指数、千粒质量分别降低...
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878. 乙醇对秀丽隐杆线虫寿命的影响及其分子机理刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans)作为模式生物,在其生长培养基中分别添加4、40、400 mmol/L的乙醇试剂,观察乙醇对线虫寿命的调控作用.通过检测对照组和喂...
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879. 市售鸡肉及内脏中磺胺耐药菌污染特征刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为评价抗生素耐药基因通过市售鸡肉产品进行迁移的风险,从上海5个大型超市和综合市场采集的9个鸡肉样品和4个内脏样品中分离对磺胺甲噁唑,甲氧苄啶不敏感的细菌(Sul/Trir),研究其耐药特征,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 采集喀斯特地区(遵义虾子与贵阳花溪)的辣椒及种植土壤样品,利用电感耦合等离子体质谱仪和电感耦合等离子体原子发射光谱仪检测辣椒和土壤中13种重金属元素(As、Cd、Pb、Hg、Cr、Cu、Zn...
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881. 植物油料中塑料杂质对油脂塑化剂含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 通过对塑料杂质(聚丙烯编织袋和聚乙烯塑料袋)含量不同的花生仁和油菜籽进行浸出取油和压榨取油,并检测浸出毛油和压榨毛油中6种邻苯二甲酸酯类塑化剂(phthalatic acid esters,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本实验利用小鼠3T3-L1前脂肪细胞对绿茶多糖(green tea polysaccharides,GTP)、红茶多糖(black tea polysaecharides,BTP)和乌龙茶多...
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883. 吉林人参低聚肽的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目的:探讨吉林人参低聚肽(ginseng oligopeptide,GOP)对D-半乳糖过氧化损伤大鼠抗氧化作用的影响.方法:取SD大鼠90只,设立9个实验组:6个GOP剂量组(0.062 ...
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884. 海参内脏酶解产物抗氧化和抗疲劳活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以海参内脏为原料,通过中性蛋白酶水解,结合超滤和冷冻干燥工艺制备海参内脏酶解产物,利用高效液相色谱法测定酶解产物的分子质量.结果表明,海参内脏酶解产物中蛋白质含量为73.02％,以分子质量分...
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885. 蓝莓花青素对小鼠抗疲劳及体内抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目的:研究蓝莓花青素对小鼠抗疲劳和体内抗氧化的作用.方法:经灌胃给予小鼠低、中、高剂量蓝莓花青素30 d后,分别测定负重游泳时间、转棒时间,肝糖原(liver glycogen,LG)含量、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本实验探究了芸豆芽菜多酚对D-半乳糖造模的氧化损伤小鼠体内抗氧化及肝脏损伤修复作用.腹腔注射D-半乳糖溶液构建氧化损伤小鼠模型,经连续灌胃不同剂量(20、40、60 mg/ (kg·d))芸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目的:观察亚硒酸钠与白藜芦醇单独及联合应用对肺癌细胞的影响,并通过细胞周期探讨其作用机理.方法:用四甲基偶氮唑盐法检测亚硒酸钠和白藜芦醇单独及联合应用对细胞增殖和存活的影响;用流式细胞术测定...
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888. 鲟鱼硫酸软骨素对结直肠癌细胞抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 探究鲟鱼硫酸软骨素对结直肠癌细胞的生长抑制能力,并初步确定影响结直肠癌细胞生长的主要原因.选取3株具有代表性的结直肠癌细胞Caco-2、HCT-116、SW480,采用CCK-8法测定细胞生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为探讨最近新发现的干酪乳杆菌Qian(Lactobacillus casei Qian,LC-Qian)和京尼平苷组合对胃损伤预防效果的增强作用,比较分析LC-Qian(0.5× 108 C...
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890. O2/CO2气调对西兰花保鲜的后续效应刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为了研究O2/CO2气调对西兰花保鲜后续效应的影响,采用40％O2+60％ CO2分别处理西兰花1～3 d,然后撤去气体进行自然大气贮藏,同时以自然空气为对照组(CK),对贮藏于(15.0±...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 研究了单月桂酸甘油酯(glycerol monolaurate,GML)添加量对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)复合膜成膜特性的影响,并运用傅里叶变换红外光谱、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以软儿梨为试材,研究了1 mL/L乙烯利处理对(20±3)℃、相对湿度85％～90％条件下贮藏的采后软儿梨果实后熟期生理和品质指标的影响.结果表明:采后乙烯利处理软儿梨果实能够提高果实乙烯释...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 培养Bacillus sp.CAMT22370菌株并提取葡萄糖氧化酶制成质量分数0.1％的粗酶液,分别以亚硫酸钠、植酸和VC为对照,探讨所得葡萄糖氧化酶对南美白对虾冷藏过程中感官、质构、挥发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 研究乳清抗氧化肽对冷藏猪肉糜肌原纤维蛋白功能性及品质的影响.实验分为6组,第1组为空白对照,第2组加入质量分数20％未水解乳清蛋白,第3～5组中分别加入质量分数10％、15％、20％的乳清抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以‘红颜’草莓为实验材料,研究β-氨基丁酸(β-aminobutyric acid,BABA)对草莓果实采后贮藏在低温((5±1)℃)条件下灰霉病的抑制效果及相关机理.草莓果实经过20 mm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 老年人肌少性肥胖(sarcopenic obesity,SO)是一种伴随着肥胖的骨骼肌质量和功能下降的老年性疾病,多发于老年人群而严重影响其生活质量.大量研究结果表明随着年龄的增长,即使体质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 交链孢菌(Alternaria spp.)是一类重要的植物病原体,能产生多种毒素,其中交链孢酚(alternariol,AOH)和交链孢酚单甲醚(altemariol monomethyl ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 马铃薯是全球重要的粮食作物,富含营养成分和生物活性物质.马铃薯通常采用煮、蒸、炸、烘焙等烹饪方式.在不同烹饪过程中马铃薯的物理、化学性质和酶活性的变化不同,从而影响马铃薯的营养成分和功能作用...
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899. 新型加工食品果蔬纸研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 果蔬纸是一种新型的果蔬深加工产品,可作为休闲食品或可食性包装材料.果蔬纸能保留基料果蔬原有的香味、色泽和各种营养成分,是一种能提高果蔬附加值的新型加工产品.本文从果蔬纸原料配方和关键加工工艺...
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900. 克罗诺杆菌分型技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 克罗诺杆菌原名阪崎肠杆菌,是婴儿配方乳粉中主要的致病菌之一,能感染新生儿,并导致严重的坏死性小肠结肠炎、菌血症和脑膜炎等疾病,致死率高达40％～80％.本文综述了克罗诺杆菌常见的表型分型和分...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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