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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为研究艾叶化学成分与其产地之间关系,分别以产自河南南阳和新疆的艾叶为实验材料,对比研究其酚类化合物和挥发油的组成.以体积分数60％乙醇溶液为溶剂超声提取酚类化合物,高效液相色谱法结合标样检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以阿拉伯胶(gum arabic,GA)和辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)为原料,采用湿法制备辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯(octenyl succ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以黑豆为原料,添加不同浓度(0、5、10、15、20、25 mmol/L)的不同二价阳离子(Ca2+、Mg2+和Zn2+)分级提取黑豆蛋白,经冷冻干燥后用凯氏定氮法测得蛋白质量浓度,并对所得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为优化甘薯薯片油炸工艺,采用单因素和均匀设计相结合进行试验,对均匀设计试验数据进行多元回归分析.单因素试验表明:切片厚度、预干燥阶段和油炸阶段对含油量、L*值和b*值有较大影响;均匀设计逐步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为筛选得到一株产灵菌红素的黏质沙雷氏菌为发酵菌种,采用响应面法优化培养基组分和发酵条件,提高黏质沙雷氏菌生产灵菌红素的效率,结果表明,黏质沙雷氏菌最优培养基组分及发酵条件为玉米粉用量10g/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 利用人工种植的碎米荠为原料,研究其粗多糖的提取工艺参数及抗氧化活性.首先对提取条件的单因素进行优化,在单因素试验基础上,进行提取条件的响应面优化.单因素优化条件为:质量分数2％复合酶(m(纤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为提高八角茴香油的稳定性,采用超声波法制备八角茴香油β-环糊精微胶囊.以包埋率为评价指标,通过正交试验优化制备工艺,并考察微胶囊的加热释放特性.结果表明,最佳制备工艺为八角茴香油与β-环糊精...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 针对番茄酱和果汁中链格孢霉菌毒素污染问题,建立异细交链孢菌酮酸(iso-tenuazonic acid,ITeA)间接竞争化学发光酶联免疫分析法.通过棋盘法和单因素试验确定最佳包被原质量浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 利用电化学沉淀普鲁士蓝纳米粒子在石墨烯的表面,采用差分脉冲伏安法对该电极进行表征,并研究亚硝酸根离子在修饰电极上的电化学行为.结果表明:在0.10 mol/L磷酸盐缓冲液(pH 7.0)中,...
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100. 河豚毒素DNA适配子核心区域的识别刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 用DNA folding form在线软件分析河豚毒素DNA适配子A3、G10的二级结构,根据二级结构,分别合成适配子A3、G10的各4个区域的5'端地高辛标记的序列.用丙烯酸-环氧乙烷珠子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用气相色谱质谱联用仪对其迁移到食品模拟液中的十二甲基环六硅氧烷(dodecamethylcyclohexasiloxane,D6)进行定性定量分析,并对实验过程中可能产生的不确定度进行总结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 利用凯氏定氮蒸馏装置,建立同时检测蚝油、酱油、鱼露中丙酸钠(钙)和双乙酸钠的高效液相色谱法.蚝油等食品中的丙酸钠(钙)和双乙酸钠经过磷酸酸化后转化为相应的酸,通过凯氏定氮蒸馏装置,水蒸气蒸馏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 利用氢核磁共振(1H nuclear magnetic resonance,1H NMR)谱图结合正交偏最小二乘(orthogonal partialleast squares,OPLS)法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为满足鳗鱼养殖、加工、贸易企业及执法部门的需求,建立我国主要养殖鳗鱼美洲鳗(Anguilla rostrata)、欧洲鳗(Anguilla anguilla)、日本鳗(Anguilla ja...
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105. 苯甲酸添加剂的拉曼高光谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 对拉曼高光谱成像光谱仪采集苯甲酸添加剂得到的拉曼光谱信号和高光谱图像进行分析.采用小波去噪方法对原始拉曼光谱信号进行预处理,利用正交试验方法确定小波去噪参数的最优组合为小波基函数sym2、分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:设计对比实验,以冷冻草莓为材料,研究样品中所含抑制剂对诺如病毒荧光定量逆转录聚合酶链式反应(reverse transcription polymerase chain reactio...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以大肠杆菌表达系统制备抗单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)的单链抗体,以胶体金作为示踪物,优化胶体金探针的制备,并经免疫渗滤法鉴定胶体金探针的活性.结果表明该...
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108. 微波降解果胶对其流变性质的影响及动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对不同质量浓度(0.5、1.0、1.5、2.0 g/100 mL)的果胶溶液微波处理不同时间(0、1、3、5、8、15、20、30 min)后的流变性质及动力学进行考察.结果表明,随着果胶溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 实验比较了牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)与脂溶性小分子槲皮素(quercetin,QUE)和水溶性花青素(anthocyanin,ACN)相互作用方式及其纳...
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110. 梨幼果多酚的纯化及其抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用5种大孔吸附树脂分离纯化梨幼果多酚,并测定其抗氧化性.结果表明,综合分析吸附与解吸效果,NKA-9大孔树脂性能较好,最适合用来纯化梨幼果多酚;NKA-9大孔树脂对梨幼果多酚进行纯化时,最...
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111. 兔皮胶原蛋白的加工特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以兔皮胶原蛋白为原料,对其加工特性进行系统研究.结果表明,兔皮胶原蛋白具有较强的吸水性,达到14.89mL/g;其在酸性环境中有很高的溶解性,在pH值为3时,溶解度最高,在碱性环境中溶解度降...
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112. 不同去皮方法对番茄去皮效果和品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为优化现有番茄去皮工艺,开发新的去皮方法,以去皮难易程度和质量损失评价去皮效果,比较手工去皮、热水去皮、碱液去皮、功率超声去皮和超声与碱液联用去皮对去皮效果和产品质地、颜色、番茄红素提取率、...
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113. 超声处理对大豆7S蛋白潜在致敏性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 利用超声波改性处理大豆7S蛋白,并评估超声处理产物体外消化性及消化产物抗原性和潜在致敏性的变化.结果表明,7S蛋白耐唾液、胃液消化,但其在300 W超声处理80 min后易被十二指肠消化;进...
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114. 4种骨的纳米化加工及其制品的特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以鱼骨、猪骨、牛骨和鸡骨为原料,采用高能湿法球磨的方法制备纳米骨液,比较研究4种纳米骨液的特性,以期为纳米骨液的加工和应用提供理论依据.结果显示,4种骨的化学组成有显著性差异(P＜0.05)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以氧化三甲胺-铁(Ⅱ) (trimethylamineoxide-Fe(Ⅱ),TMAO-Fe(Ⅱ))体外体系为研究对象,研究蓝莓叶多酚单体化合物对TMAO热分解的影响,并从自由基角度研究其反...
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116. EGCG乙酰化分子修饰取代度影响因素分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为改善表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)的脂溶性和生物利用度,在乙酸乙酯体系中化学合成乙酰化EGCG.研究酰基供体乙酸酐用量、催化剂吡啶用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究成熟度(成熟度A～D分别为最早成熟期采摘样品及每隔5 d采摘的样品)对甘蓝膳食纤维含量、单糖组成及抗氧化活性的影响.结果表明,随着甘蓝的成熟,可溶性膳食纤维(soluble dietar...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 实验研究磷酸化卵白蛋白(phosphorylated ovalbumin,PP-OVA)对原始卵白蛋白(native ovalbumin,N-OVA)的热致聚合影响.结果表明,PP-OVA能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了阐明氯化钠浓度对肌肉蛋白风味吸附特性的影响和相关原理,选取17种典型性醇类、醛类、酮类和酯类化合物,研究0.0～1.0 mol/L氯化钠浓度对肌原纤维蛋白与上述物质的吸附关系,以及对蛋白...
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120. 热处理对罗非鱼皮酸溶性胶原性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 考察热处理时间对罗非鱼皮酸溶性胶原(acid-soluble collagen,ASC)理化性质和成膜能力的影响.结果发现,热处理时间对胶原的紫外吸收和分子质量分布没有明显影响;随着热处理时...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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