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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以超声辅助纤维素酶水解脱脂米糠提取得到的水溶性膳食纤维(water-soluble dietary fibre,SDF)为原料,研究其理化性质和功能特性,发现米糠SDF纯度较高,为(79.5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 运用减压等离子体处理大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI),研究处理时间对SPI溶解性、乳化活性、触变性、热稳定性及表面粗糙度等功能性质的影响.结果表明:经1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以黑脉羊肚菌为原料,采用不同极性溶剂提取多酚,分别得到乙酸乙酯相、甲醇相和水相多酚提取物,通过高效液相色谱分析其组分,测定其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 为了阐明超声-离子液体处理后乳清蛋白酶解动力学特性,研究初始底物质量浓度、酶质量浓度和酶解时间对乳清蛋白水解度的影响,在此基础上建立了乳清蛋白-碱性蛋白酶酶解动力学模型,并通过清除1,1-二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以新生CaSO3的形貌和结构为出发点,探讨了其在糖汁清净过程中的作用机理.新生CaSO3絮凝物呈现出疏松多孔的表面结构,对糖汁中悬浮的胶体微粒具有很强的吸附能力.实验数据拟合结果表明,新生C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 为探究热加工对鸡蛋主要过敏原结构的影响,对鸡蛋清中的4 种过敏原进行不同条件的热加工,并利用圆二色光谱、紫外-可见光光谱、外源荧光光谱对加热前后过敏原的空间结构进行表征.结果表明,卵转铁蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以三级稻米油为基料油,研究了米糠蜡(rice bran wax,RBW)添加量对凝胶油形成特性的影响及凝胶油结晶形成的动力学参数.结果表明:在25 ℃时,RBW添加量为4%时便可形成凝胶油....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 使用盐提和碱提酸沉两种提取方法从腰果脱脂粉中提取分离蛋白,并对比研究盐提腰果蛋白(CNSPI)和碱提酸沉腰果蛋白(CNPI)的结构和功能性质.结果表明CNPI和CNSPI在结构、微观形态、功...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以酸化甲醇为溶剂对刺葡萄皮进行超声波辅助提取,并用大孔树脂进行分离得到5 种不同洗脱组分,研究刺葡萄皮醇提物和不同洗脱组分的活性成分及抗氧化能力.结果表明,刺葡萄皮含有较高含量的多酚(1.8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以全蛋液和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为原料制作鸡蛋干,研究了KGM添加量对鸡蛋干的硬度、弹性、出品率、保水性、色泽、消化特性及感官品质的影响.结果表明:随着...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 研究不同温度对银耳栽培过程中生长发育各阶段的7 种胞外酶活力和银耳品质特性的影响;采用相关性分析和通径分析2 种数据分析方法,探讨各胞外酶平均酶活力与银耳品质的关系,揭示各胞外酶对银耳品质的...
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12. 改性苹果果胶性质及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以苹果果胶为原料,采用酸碱修饰和高压蒸汽法2 种方法分别制备酸碱改性和热改性苹果果胶,并在分析苹果果胶改性前后理化性质的基础上,进一步研究了其体外抗氧化活性.结果表明:酸碱改性和热改性后的苹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 为探讨动物双歧杆菌LPL-RH、长双歧杆菌TTF及植物乳杆菌LPL-1作为降血脂益生菌的潜力,测定3 株益生菌的体外胆固醇脱除率和胆盐水解酶活力,同时以益生菌灌胃高脂饮食大鼠6 周后测定大鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:运用转录组学探究新琼四糖对过度疲劳性肠道损伤的保护作用.方法:雄性BALB/c小鼠被随机分为正常组、力竭运动组、阳性对照低聚果糖组和新琼四糖干预组,连续喂养16 d后,取小鼠结肠组织,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以沙棘粕为研究对象,经乙醇提取、大孔吸附树脂纯化获得沙棘粕醇提取物(sea buckthorn seed extracts, SBSE).以秀丽隐杆线虫为模式生物,研究SBSE的抗衰老作用及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:研究不同剂量香蕉抗性淀粉(resistant starch,RS)对高脂饮食诱导的C57BL/6J肥胖小鼠肠道放线菌群多样性的影响.方法:将40 只C57BL/6J小鼠随机分为5 组,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)偶联发酵酸奶对D-半乳糖(D-galact...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:以秀丽隐杆线虫为对象,研究紫薯提取物(purple sweet potato extract,PSPE)抗氧化作用及其可能的作用机制.方法:将秀丽隐杆线虫饲喂于含有不同质量浓度(70、...
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19. 猪皮胶原多肽螯合钙增加大鼠骨密度刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以实验室制备的猪皮胶原多肽(collagen polypeptide,CP)和葡萄糖酸钙为原料,采用液体反应法合成胶原多肽螯合钙(calcium-binding CP,CP-Ca),并评价C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 为量化江苏地区人群克氏原螯虾镉的膳食暴露量,以江苏地区克氏原螯虾为研究对象并运用石墨炉原子吸收光谱法进行检测,同时结合获得镉的检测数据和江苏地区人群的膳食消费量,运用点评估和概率评估两种方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 本研究旨在探明菠萝蜜多糖(polysaccharide from jackfruit pulp,JFP-Ps)对正常小鼠脾淋巴细胞增殖和免疫调节的影响.通过体外小鼠脾淋巴细胞的培养实验,测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 发酵乳作为一种长寿食品备受关注.多肽Gln-Glu-Pro-Val(QEPV)是一种来源于发酵乳,具有免疫调节作用的生物活性肽.通过Caco-2细胞单层膜模型及小鼠模型,研究乳源性生物活性肽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 为探讨低温等离子体在不显著影响牛肉色泽的条件下对牛肉杀菌的最优工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法研究了电压、处理时间与O2比例对杀菌率及红度a*值的影响,模拟得到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 本研究以玫瑰茄花青素提取物制备可检测肉类新鲜度的智能指示膜,分别以淀粉、壳聚糖和聚乙烯醇两两混合作为成膜基底材料,比较分析了不同基底材料复合膜在机械性能、水溶性、微观结构以及颜色稳定性等方面...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 研究银杏叶提取液流化冰与竹醋液流化冰对鲳鱼冰藏期间品质变化的影响.将新鲜鲳鱼运至实验室,清洗后随机分组,分别用体积分数1%银杏叶提取液与体积分数1%竹醋液制得的流化冰进行冰藏处理,以普通流化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 利用多变量分析方法对不同温度条件下影响石榴贮藏期果皮品质劣变的相关因素进行了探讨.单因素方差分析和主成分分析结果表明,6 ℃低温能有效地抑制石榴果皮的褐变、蒸腾失水、细胞衰老和色泽劣变.相关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以不同的压力处理三疣梭子蟹,通过考察其感官、pH值、色泽、肌原纤维蛋白含量、巯基含量、表面疏水性和Ca2+-ATPase活力的变化,研究超高压处理对梭子蟹品质的影响.结果表明,150、200...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 低温等离子体在处理过程中能够产生羟自由基、过氧羟自由基、超氧阴离子自由基、氧负离子自由基等化学活性物质,对有机物质的改性降解有独特的效果.本文简要介绍了低温等离子体的产生方式及其性能,综述了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)是食品风味的主要组成成分,同时也包含了食品特性的大量信息.直接检测食品释放的VOCs来进行食品科学和技术方面...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 广义人工模拟抗体包括适配体、重组受体、分子印迹聚合物及多肽.人工模拟抗体与传统抗体相比优势显著,其具有易实现工业化生产、成本低、保存方便、可反复使用等特点.酶联检测技术是人工模拟抗体在食品安...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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