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食品与发酵工业期刊
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
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总被引数（次）
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食品与发酵工业

Food and Fermentation Industries

CACSCDJSTCSTPCD

影响因子 1.1707
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊  轻工业部科技进步三等奖  轻工系统优秀科技期刊一等奖 
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
北京酒仙桥中路24号院6号楼
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  • 1. 通过酶促反应制备壳寡糖
    作者： 曾嘉 郑连英
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  1-4
    摘要： 用酶降解法对壳聚糖进行降解,研究了温度、pH值、金属离子等对酶促反应的影响,降解的最佳温度和pH值分别为50℃和5.0,Mg2+和Ca2+对酶降解具有一定的促进作用,而重金属离子Cu2+,N...
  • 2. 美国开发抗炎、降压浓缩乳蛋白
    作者：
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  4
    摘要：
  • 3. 大豆分离蛋白的磷酸化改性研究
    作者： 姚玉静 张新会 杨晓泉
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  5-8
    摘要： 采用三聚磷酸钠(STMP)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性.研究了不同改性程度下SPI功能特性的变化.结果表明:磷酸化SPI等电点由pH4.41移至pH3.86,溶解性、乳化能力和持水...
  • 4. 美国开发可降低胆固醇的植物固醇食品
    作者：
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  8
    摘要：
  • 5. 添加发芽大麦粉和不发芽大麦粉对麦片营养成分影响的研究
    作者： 万本屹 董海洲 陈海华
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  9-14
    摘要： 实验结果表明:添加发芽大麦粉或不发芽大麦粉,能增加麦片中钙、磷、铁的含量,而焙烤温度对麦片钙、磷、铁含量的影响不大.添加发芽大麦粉和不发芽大麦粉可增加麦片中可溶性蛋白的含量,而且在同一焙烤温...
  • 6. 新型蛋类包装器
    作者：
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  14
    摘要：
  • 7. 糖汁超滤传质过程的研究
    作者： 蔡妙颜 谢名洋 郭祀远 陈山
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  15-18
    摘要： 根据糖汁在超滤过程中的通量变化规律,以"凝胶层阻力"理论及"渗透压阻力"理论为基础,求出糖汁超滤过程的传质方程式,分析造成传质阻力的主要因素,并对糖汁在全回流和一次式超滤过程的透过机理进行描...
  • 8. 原生质体融合选育L-亮氨酸高产菌的研究
    作者： 伍时华 刘淑云 张健 张克旭 方杰 陈宁
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  19-23
    摘要： 以黄色短杆菌TQ5351(Met-+Ile-+2-TAr+SGr)和TQ5356(Met-+Ile-+α-ABr+β-HLr)为亲株,采用原生质体融合技术,定向选育出一株L-亮氨酸高产菌TQ...
  • 9. 光合细菌R1发酵产类胡萝卜素的研究
    作者： 励建荣 梁新乐 顾青
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  24-28
    摘要： 对光合细菌R1产类胡萝卜素进行发酵条件优化,初步确定了获得类胡萝卜素较高产率的合适培养条件,以0.3%的NaAc为碳源,0.3%的(NH4)2SO4为氮源.加入0.15g/L的MgSO4,接...
  • 10. 营养和环境因素对甘油发酵生产鼠李糖的影响
    作者： 孟琴 钱欣平 阳永荣
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  29-33
    摘要： 通过正交试验和单因素实验研究各种营养和环境因素对发酵生产鼠李糖的影响.优化后的培养基组成(g/L)为:NaNO3 4.0,Na2HPO4·12H2O 3.0,KH2PO4 3.0,CaCl2...
  • 11. 荷叶功能成分的提取及其对自E由基清除作用的研究
    作者： 曾庆孝 陈海光
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  34-38
    摘要： 研究了荷叶中的功能成分黄酮类化合物和生物碱的水提取工艺条件.结果表明:以水为溶剂来提取荷叶中的黄酮类化合物及生物碱时,较佳的工艺条件为,m(水):m(荷叶)=30:1,于80～90℃提取1....
  • 12. 海带岩藻多糖的分离与部分性质研究
    作者： 严小军 刘斌 吴克 吴茜茜 潘仁瑞 秦松 蔡敬民
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  39-42
    摘要： 研究了海带岩藻多糖的提取、影响因子及其纯化,岩藻多糖的分离最适条件为:温度80℃,浸提时间10 h.经浓缩后,再用终ψ(乙醇)=60%醇析获得粗品.岩藻粗糖经DEAE-纤维素的纯化后得Fu ...
  • 13. 桶装饮用水藻类污染检测技术研究
    作者： 吴慧清 吴清平 张菊梅 王元平 郭伟鹏
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  43-45
    摘要： 在改良克氏(Pringsheim's)液无机盐组分中,添加适量的土壤提取液、微量元素、抗生素等,通过比较小球藻、栅藻等藻类的生长情况和实际样品的测试,研制出藻类2#培养基.采用液体大样法或琼...
  • 14. 牦牛肉冷冻干燥过程的研究
    作者： 何强 吕远平 姚开 谭敏 贾冬英 高进
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  46-48
    摘要： 研究了牦牛肉的冻干过程,得到了牦牛肉的共熔点、冻干曲线及其传热传质特性.探讨了牦牛肉在冻干过程中系统压力及其物料厚度对冻干速率的影响,确定了解析阶段循环调压的方法以及物料的最佳冻干厚度.
  • 15. 美国开发自热自冷罐装饮料
    作者：
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  48
    摘要：
  • 16. 利用吸附树脂处理苹果酒
    作者： 于淑娟 冉艳红 杨春哲 高大维
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  49-52
    摘要： 提出并研究了吸附树脂澄清苹果酒的新工艺,选出了合适的吸附树脂及其再生方法.结果表明,在5种树脂中A-43和H-5的效果较好,处理后苹果酒的脱色率达到28%;树脂用90℃,质量分数0.5%Na...
  • 17. 甘露糖腙重量法在魔芋粉葡甘聚糖含量测定中的应用研究
    作者： 刘佩瑛 张盛林 张雁群 曾凡坤 王中凤
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  53-56
    摘要： 通过对甘露糖腙重量法测定魔芋葡甘聚糖(KGM)含量的影响因素的研究,确定了测定条件和该方法的可行性.结果表明,魔芋粉取样量0.50～0.55g,加体积分数2.5%盐酸25mL,沸水浴水解3h...
  • 18. 铁盐催化比色法测定葡萄籽提取物中的原花青素
    作者： 傅武胜 林丽玉 蔡一新 郑鹏飞
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  57-61
    摘要： 建立了葡萄籽提取物中原花青素的测定方法--铁盐催化比色法,并探讨了影响催化比色的有关因素.经实验,最佳测定条件为:体系含水量为3%～4%,硫酸高铁铵浓度为0.6～0.8g/L,加入0.5 m...
  • 19. 比利时、美国推出自热、自冷罐头
    作者：
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  61
    摘要：
  • 20. 美国塑料酒袋
    作者：
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  61
    摘要：
  • 21. 功能性低聚糖——低聚乳果糖
    作者： 宋刚 彭志英 曹劲松
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  62-66
    摘要： 主要介绍了低聚乳果糖促进双歧杆菌的增殖、抑制有害物质的产生、低热值、难消化、预防龋齿等疾病的生理功能特性,讨论了低聚乳果糖的生物合成机理.并就低聚乳果糖的结构、工业化生产工艺及其应用作了简单...
  • 22. 食品降血压肽的比较与评价方法
    作者： 张佳程 王海燕
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  67-70
    摘要： 血管紧张素转换酶(angiotensin Ⅰ-converting enzyme,简写为ACE)抑制剂可以抑制ACE的活性,降低血压.目前已经知道许多食品如:乳蛋白质、酸奶、干酪、沙丁鱼、鸡...
  • 23. 低度白酒除浊研究进展
    作者： 周莲 徐成勇 沈怡方 诸葛健 郭波 金佩璋
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  71-75
    摘要： 低度白酒是21世纪白酒消费的主流.首先对低度白酒中沉淀性物质的形成机理作了简要概述,并着重介绍了低度白酒除浊方法的研究进展.低度白酒除浊技术在除去沉淀性物质方面的研究成果较多,但提高沉淀性物...
  • 24. 芦荟乳酸保健饮料的工艺研究
    作者： 任君 刘振民 卫天业 李晋花 石其贵
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  76-77
    摘要： 通过对芦荟乳酸饮料的工艺研究,确定了最佳工艺条件和技术参数,生产出适口性好,风味独特的保健饮料.本研究最终确定护绿条件为:Zn2+溶液浓度为500mg/kg,95℃烫澡1.5min,或Zn2...
  • 25. 低糖猕猴桃脯的加工工艺研究
    作者： 姚茂君 曾小波
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  78-79
    摘要： 采用减压渗胶,真空渗糖等工艺研制的低糖猕猴桃脯,产品饱满,透明,光泽,酸甜适口,色泽自然.
  • 26. 国外豆乳保健饮料的新发展
    作者：
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  79
    摘要：
  • 27. 读者服务部
    作者：
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2001年10期
    页码:  80-81
    摘要：

食品与发酵工业基本信息

刊名 食品与发酵工业 主编 程池
曾用名
主办单位 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心  主管单位 中国轻工业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 0253-990X CN 11-1802/TS
邮编 100015 电子邮箱 ffeo@vip.sina.com
电话 010-53218338 010-53218337 网址
地址 北京酒仙桥中路24号院6号楼

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