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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 对库拉索芦荟、斑纹芦荟、木立芦荟、开普芦荟的物理性质、化学组分进行了比较性研究. 结果表明,4种芦荟全叶汁及凝胶汁密度顺序为,开普芦荟>木立芦荟>库拉索芦荟≈斑纹芦荟,pH值在4.24～5....
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2. 武汉百威公司增资扩建刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 对采用高大毛霉进行微生物发酵生产γ-亚麻酸作了初步探索.主要对培养基组成:碳源、氮源、碳氮比、无机盐、最适氮源浓度进行了均匀试验设计;同时对培养条件(pH值、通气量)进行了实验.优化了发酵培...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 主要研究pH值和斩拌时间对牛肉糜凝胶特性及颜色的影响,确定最佳的斩拌条件.结果表明,当肉糜的酸碱度由酸性向中性靠拢时,牛肉糜制品的凝胶硬度、弹性、粘聚性均逐渐增大,牛肉糜制品的硬度、弹性、粘...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 采用双层平板法,自117株分离的乳酸菌中筛选出一株具有较广抑菌活性的菌株L9,经鉴定为乳酸乳球菌(Lactococcus lactics).在排除酸性产物和过氧化氢的干扰后,L9菌株发酵液对...
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6. 全球食品市场的崛起刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 就脱脂豆粕酶解物在不同环境条件下的溶解性、粘度、吸水性、吸油性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性进行了研究,并就几种因素对大豆蛋白酶解物的功能特性的影响进行了讨论,为大豆蛋白酶解物的广...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 对马尾藻袋泡茶的生产工艺和条件进行研究,通过正交实验法,挑选出脱腥和碱提取工艺的最佳条件,结果显示,以φ=50%异丙醇与φ=20%的乙酸乙酯混合液在40℃温度下搅拌脱腥0.5 h,可取得较佳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 研究了地衣酚-盐酸法测定啤酒及麦汁中的戊聚糖,探讨了实验条件,建立了以双波长吸光度差值的方法测定啤酒和麦汁中的戊聚糖.当参加反应的3.0 mL的溶液中木糖的含量为0～200 μg时,反应液吸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 以硫酸作为香草醛法的酸性介质,测定葡萄籽提取物水溶液中原花青素含量,对硫酸浓度、香草醛浓度、反应温度及时间等影响比色反应的因素进行了研究,选择出较适宜的反应条件.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 应用高效液相色谱柱前衍生法分离测定食品中的营养型(L型)和非营养型抗坏血酸(D异型)总量.样品中的抗坏血酸经活性炭脱氢,在pH值5.0的醋酸盐缓冲液中与邻苯二胺进行柱前衍生,用磷酸氢二钠、V...
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12. 微生物酶法生产低聚木糖条件的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 酶解法生产低聚木糖,最适底物为麸皮半纤维素,底物浓度为2%,加酶量为100 u/mL,于40℃酶解12 h.
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13. 食品准入扩大到15类刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
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14. 食品中有害金属元素的形态分析技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 简要介绍了国内外食品中微量有害金属元素形态分析的几种常用技术及一些新的研究进展.
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15. 高压技术在肉制品加工中的作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 近年来, 高压技术在食品的贮藏和加工中的应用引起了人们广泛的关注.文中主要介绍高压技术应用于肉类加工时, 对微生物、肌肉蛋白质、肉的冻结和解冻、肉与肉制品货架期的影响.
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16. 微生物生产共轭亚油酸的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 介绍了共轭亚油酸的结构、性质、作用和机理,以及微生物生产共轭亚油酸的研究进展.
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17. 赖氨酸工业生产菌的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 简要地介绍了人工诱变赖氨酸生产菌的研究成果,通过3个实例介绍了基因克隆技术在赖氨酸生产菌研究上的应用,介绍阐述了扩增基因对赖氨酸生产的正负面影响.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 转基因食品的生产前景广阔,发展转基因食品是我国农业战略需要,应正确评估转基因食品的安全性,根据"实质等同"的原则,对不同转基因食品实施"个案分析",对转基因技术和食品进行有效评估和监控,促进...
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20. 法国包装水市场潜力大刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
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21. 发酵芥菜软包装保存试验研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 以不同部位的发酵芥菜半成品为原料,对保脆剂及抗氧化剂和防腐剂的种类和浓度、产品的pH值、包装材料的种类等进行了综合试验.结果表明,采用质量分数0.05%的CaCl2作为保脆剂,控制产品pH值...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
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23. 味精生产全过程自动控制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 阐述了味精生产的工艺过程及其控制要求,对相关工序主要设备参数的控制方法进行了分析,尤其是对发酵过程溶解氧、pH值及结晶过程过饱和度等参数的控制提出了一些较为完整的控制方案.这些系统在实际生产...
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24. 我国灵芝产品将首获国际市场通行证刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
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25. 新型山楂汁饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 采用酸碱滴定法和高效液相色谱法分析山楂汁中的有机酸,结果表明柠檬酸为其主要有机酸,占总酸的83.5%.分别以柠檬酸和山楂黄酮为唯一碳源筛选能出6株降解柠檬酸而不利用山楂黄酮的酵母菌;再以山楂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
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27. 双酶法芭蕉芋糖化工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 为获得优质发酵甘油原料葡萄糖浆,对去皮芭蕉芋粉糖化工艺进行了研究,确定了去皮芭蕉芋粉双酶法糖化工艺流程,以及液化和糖化的最佳工艺条件:粉乳质量分数25%,液化酶添加量18 u/g,液化pH ...
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28. 黑芝麻酸奶的开发刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 介绍了黑芝麻的保健作用和黑芝麻酸奶制作的工艺、操作要点及控制措施,对黑芝麻烘炒、酸奶配方进行优化处理,结果表明:黑芝麻烘炒条件为160℃,6 min,原辅料配比为黑芝麻3%、新鲜牛乳50%、...
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29. 乳粉厂蒸发系统技术改造及效果分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 以四效降膜式蒸发系统为例,对乳粉厂的蒸发系统进行了技术改造并给出效果分析,此项技术改造切实可行,可节约煤耗,提高企业的经济效益.
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30. 魔芋仿生果肉的制作工艺研究与开发刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 研究了利用魔芋精粉与水、无水Na2CO3、海藻酸钠及各种香精香料等添加剂制成魔芋仿生果肉的基本工艺.对魔芋精粉浓度、海藻酸钠浓度、甜度、酸度等各项工艺指标进行了试验与研究,从而制成了弹性较好...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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