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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以热硫梭菌Clostridium thermosulfurogenes基因组为模板,PCR扩增出β-淀粉酶基因;将该基因克隆到pET-22b（＋）载体上,转入大肠杆菌BL21-SI,采用Na...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 在2011年Interpack上,梅特勒-托利多产品检测部门推出了ProdX数据管理软件,这是一款具有强大功能的360°产品检测的新型核心元件。新软件平台有助于实时数据采集以及联网监测所有加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 从四川自然发酵香肠中共分离得到242株微球菌和葡萄球菌,采用快速半定量平板方法从中筛选出了硝酸盐还原酶活性较大的株菌80株,并对这些菌株进行发酵基本实验和产香基本要求实验,筛选得到了2株过氧...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 用人体粪便作为肠道细菌来源,分离不同肠道菌群利用低聚异麦芽糖作为碳源进行体外发酵培养,在不同时间取其发酵液,利用气相色谱法测定发酵液内短链脂肪酸（SCFA）的种类和数量的变化。结果显示,肠道...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以多棘海盘车体壁为材料提取胶原蛋白,制备多棘海盘车胶原蛋白肽（AACPs）,并研究其体内、外抗氧化活性。方法：酶法提取胶原蛋白,选取木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶等6种酶,在最适温度和pH下水解胶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了大豆发芽过程中生理活性和γ-氨基丁酸（GABA）等物质含量的变化,并对指标间的相关性进行了分析。结果表明：随着培养温度的升高和时间的延长,大豆芽菜的生长加快,呼吸作用增强,可溶性糖含量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了传统加热、微波加热和超声-微波协同加热对粳米淀粉和糯米淀粉回生特性的影响。结果表明：粳米淀粉对热作用的敏感性更高,在相同的贮存时间下,微波加热和超声-微波协同加热的粳米淀粉凝胶较传统加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以提高产品凝胶强度为目的,利用大豆分离蛋白作为原料,通过添加葡萄糖进行共价改性处理。单因素实验初步得到优化共价改性的工艺条件。在此基础上,采用Box-Behnken模型对大豆分离蛋白共价改性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 应用平板式超滤技术对苹果浊汁进行了过滤澄清和除菌。研究了巴式杀菌酶解或未酶解的苹果浊汁、未巴式杀菌未酶解的苹果浊汁、温度对膜通量的影响,超滤组件形式、操作参数对3种不同预处理料液的滤液质量的...
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10. 以共附生乳酸菌发酵虾头、虾壳刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 旨在从虾头中分离共附生乳酸菌,并用以发酵虾头、虾壳回收蛋白质和甲壳素。经筛选得到1株在虾头、虾壳中易于生长,产酸能力强的乳酸菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,命名为SW01。实验进一步确定了以SW01...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 测定了15、20、25、30、35℃五个温度下自然发酵玉米醪的pH值、总酸含量、乳酸菌及酵母菌数量的变化,研究比较了发酵温度对玉米醪中总酸含量及主要微生物数量的影响,并以玉米酸煎饼的总酸含量...
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12. 结冷胶发酵液微滤除菌工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用有机微滤膜对结冷胶发酵液进行过滤除菌实验。考察了不同膜材料的过滤性能,以及结冷胶浓度、温度、压力等操作参数对除菌效果的影响。将结冷胶发酵液脱酰基处理后稀释成浓度为3 g/L的料液,再将酸...
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13. 《酶工程手册》即将出版发行刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 酶工程自1971年起正式形成一门新兴学科以来,发展非常迅速。目前,酶的应用范围已经遍及食品、洗涤剂、饲料、纺织、造纸、化工、医药、环境保护、能源开发等众多领域。它已经成为解决人类所面临的资源...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 中国烘焙展览会第二次承办的路易.乐斯福杯,已于2011年5月26日～28日举行,七支参赛队同场较量,角逐进入决赛的出线权：澳大利亚、中国、韩国、日本、印度尼西亚、菲律宾和越南。所有参加这轮比...
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15. 红枣不同部位的抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为了研究红枣的抗氧化活性,以体积分数为80%的甲醇为溶剂,测定了红枣不同部位（枣肉、枣核和枣皮）甲醇提取液中的总酚含量和总黄酮含量,采用体外法,评价了红枣甲醇提取物的总抗氧化能力及对DPPH...
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16. 魔芋葡甘聚糖研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 魔芋葡甘聚糖（KGM）是魔芋的主要功能活性成分,因其特殊的结构而具有丰富的生物活性功能,已成为多糖研究领域的热点之一。文中综述了KGM的结构特性、理化特性、生理活性功能,并对其应用性进行了探...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 概述了食品生物腐败的原因和机理、食源性致病菌的类群和新型杀菌技术在食品防霉防腐领域的研究进展,并展望了新型防腐技术在食品安全生产和品质保证环节的应用前景。
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18. 岩藻多糖的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 岩藻多糖,被称为墨角藻多糖、岩藻聚糖硫酸酯、褐藻糖胶、褐藻多糖硫酸酯等,主要来源于褐藻,是一类含有L-岩藻糖和硫酸基团的多糖。它具有多种生物学功能,如抗凝血、抗肿瘤、抗血栓、抗病毒、抗氧化和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 依据芥末Sin a I基因、羽扇豆核糖体内转录间隔区（ITS）基因、胡桃Jug r 2基因、榛果Oleosin基因、芹菜Mtd基因、杏仁Pru du 1基因、燕麦Avenin基因和芝麻2S ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用自制微萃取瓶富集—高效液相色谱法测定苹果醋中氨基甲酸酯类农药。异辛烷作萃取剂,反相C18色谱柱,V（甲醇）∶V（乙腈）∶V（水）=40∶17∶43做为流动相,流速1.0 mL/min,2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用超声提取法提取荷叶中的O-去甲荷叶碱、N-去甲荷叶碱、荷叶碱和莲碱4种主要的生物碱,建立HPLC分析方法进行评价,为荷叶及相关产品的质量控制提供参考。选用Welch Materials ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立了超高液相色谱-串联四级杆质谱联用（UPLC-MS/MS）技术同时检测樱桃酒中没食子酸、4-羟基苯甲酸、绿原酸、香草酸和咖啡酸5种生物活性酚酸的方法。采用Waters Acquity U...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 选取白茶为原料,比较了2种HPLC方法测定茶叶中茶氨酸含量,即不经衍生的三氟乙酸洗脱法和经邻苯二甲醛（OPA）柱前衍生的国标法（GB/T 23193-2008）在茶氨酸含量测定上的数值差异。...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 近期美国的一项研究显示，花生在经过脉冲紫外线的照射后，其过敏效应最高可降低90％。可将此项技术用于花生制品的加工过程，以降低花生内部致敏蛋白的过敏效应。
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25. 茅台集团新品汉酱酒面世刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 2011年5月29日,贵州茅台酒股份有限公司在北京召开新产品发布会,该公司的高端酱香白酒产品汉酱酒正式面世。该产品在当日进行的专家品鉴会上,获得了权威白酒专家的好评,认为该酒＂酱香突出、典雅...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究AB-8大孔树脂法去除车前草粗多糖中蛋白质的适宜条件。采用动态吸附和解析实验对树脂纯化工艺进行优化。结果表明适宜工艺条件为：上样液浓度40mg/mL,上样流速0.5 mL/min,上样液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 在分析不同薄膜包装材料对白玉菇自发气调保鲜过程中气体成分影响规律的基础上,筛选出3组白玉菇气调包装的初始气体比例,以充入空气为对照组,考察不同气调包装条件下的白玉菇常温贮藏过程中的生理、生化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以壳聚糖和海藻酸钠为保鲜剂,对鲜切铁棍山药进行涂膜保鲜,每隔2d测定失重率、Vc含量、可滴定酸含量、褐变度、可溶性固形物含量、多酚氧化酶活性等指标研究保鲜效果。同时以空白组、壳聚糖涂膜组作为...
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29. 研究表明可溶性纤维能减少腹部脂肪刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 《国际肥胖症杂志》刊登的一篇研究发现,人体每日摄入10g可溶性纤维并坚持5年,腹部深层脂肪这种比皮肤表层脂肪更具危险性的脂肪的含量降低3.7%。另外该研究还报道称,在研究期间,在摄入可溶性脂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用序贯设计对以牛乳和豆乳为原料研制混合乳开菲尔的发酵条件进行了优化。首先应用部分析因设计对影响开菲尔发酵的牛乳与豆乳比例、酵母接种量、乳酸菌接种量、蔗糖添加量、发酵温度、发酵时间6个因子进...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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