论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
食品与发酵工业
分享
投稿
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以白菜为原料自然腌制泡菜,采用HPLC法和分光光度法,测定腌制过程中有机酸的种类及含量、亚硝酸盐的含量,并进行有机酸对亚硝酸盐降解实验,研究了泡菜中有机酸及其对亚硝酸盐含量的影响.结果表明,...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 酒中的金属元素对酒质和人体健康均有重要影响,是酒体胶团形成的核心.实验选取红陶缸内贮存的山西省杏花村汾酒厂生产的汾酒新酒及贮存时间为1年、2年、3年、5年的原度酒作为实验材料,采用火焰原子吸...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以白酒酒醅为研究对象,在酒醅发酵过程中,测定了酒醅中的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶和脂肪酶的活性,同时,测定了酒醅中总酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯的含量.利用相关分...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以普通玉米淀粉、木薯淀粉、高直链玉米淀粉为底物制备大环糊精,先利用异淀粉酶将这3种底物脱支处理以后,再利用栖热水生菌4-α-糖基转移酶的环化作用来生产大环糊精.结果表明:经过脱支处理以后,普...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 结合聚碳酸酯(PC)塑料的实际使用情况,以蒸馏水、自来水和矿泉水为食品模拟物,采用高效液相-荧光检测法测定PC塑料中双酚A在微波加热和恒温加热时向不同水质中的迁移量.结果表明:微波加热和恒温...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 典型清香型大曲白酒采用地缸作为发酵容器,研究表明,地缸在清香型大曲白酒发酵中,不仅提供发酵场所,同时对发酵中的酒醅起着导温、微导氧的作用.在同一地缸内的酒醅中,中心酒醅发酵温度比贴缸壁酒醅发...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为提供木质纤维原料转化乙醇的预处理方法的参考,以水稻秸秆、白酒丢糟分别为原料,对丁酮稀溶液、液氨、蒸汽爆破和浓硫酸水解的预处理工艺制乙醇效果进行了对比,并对水洗与烘干脱毒方式进行了探讨.当分...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为评估新型杀菌剂——中性氧化电位水的应用性能,对其稳定性、安全性进行了研究,并与过氧乙酸、二氧化氯、双氧水对比分析了中性氧化电位水对金属腐蚀性的影响和其杀菌性能.结果表明,中性氧化电位水在密...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究了热风干燥、真空冷冻干燥、中短波红外干燥、热风-微波真空联合干燥和变温压差膨化干燥5种不同干燥方式对蓝莓产品物理性质和营养成分的影响.试验结果表明:复水比大小的排列顺序为:热风-微波真空...
-
10. 蓝莓果汁饮料护色工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为解决蓝莓饮料在加工贮藏过程中的营养和色泽损失,研究了添加不同质量浓度的护色剂(茶多酚、抗坏血酸和L-赖氨酸)、灭菌条件及光照对蓝莓饮料中花色苷、透光率及色泽的影响.结果表明:蓝莓果汁饮料添...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究了发酵菌种对苹果渣发酵饲料中蛋白酶活、纤维素酶活以及总酚含量的影响.以未接菌的固态发酵培养基作为空白对照,通过单一菌种、双菌组合、菌种比例发酵试验,采用比色法对发酵产物进行蛋白酶活、纤维...
-
12. 大麦中脂肪酸氧化酶的活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 作为氧化还原酶系之一的脂肪酸氧化酶,经氧化反应可形成啤酒老化醛类物质,对啤酒的风味稳定性产生一定影响.该文以大麦为研究对象,对脂肪酸氧化酶活性的原有测定方法进行了优化,并在此基础上分析了27...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 探寻复合菌液态发酵米糠制备ACE抑制肽的原料预处理方法,以提高ACE抑制肽产率及产物ACE抑制活性.对米糠原料进行膨化预处理以及除淀粉预处理,以枯草芽孢杆菌1389与黑曲霉AS3.350按2...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以台湾青枣为原料,以优异的酵母对其进行发酵,通过感官品评、单因素试验和Box-Behnken试验研究了发酵温度、SO2添加量及酵母添加量对果酒发酵的影响,建立各影响因素的回归方程,并结合响应...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为改善速冻纯瘦猪肉丸的弹性,通过Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验和Box-Behnken响应面实验对影响速冻纯瘦猪肉丸弹性的多糖胶配方进行优化.首先用Plackett-Bur...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用单因素实验和响应面优化实验对草鱼内脏中鱼油的钾法提取工艺进行研究,并对其脂肪酸组成和氧化稳定性进行了分析.实验结果表明:鱼油提取的最佳工艺条件为pH 8.4,水解温度61.28℃,水解时...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 首先采用烘烤处理花生仁,粉碎、脱脂后采用碱性蛋白酶水解制备活性肽,比较烘烤和酶解处理对花生蛋白水解度、功能特性和抗氧化性的影响.实验结果表明,烘烤处理降低了花生蛋白的溶解性、乳化活性,而增大...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 在黑脉羊肚菌液体发酵培养基中添加不同浓度的α-萘乙酸(NAA),考察NAA对黑脉羊肚菌生物量及胞内多糖含量的影响,并对多糖的抗氧化性能进行了研究.结果表明:适当浓度的NAA能够提高黑脉羊肚菌...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为研究蜂花粉中酚类物质的分布及其抗氧化活性,文中以槭树蜂花粉、蒲公英蜂花粉和山里红蜂花粉为研究对象,测定其游离态、酯键合态、糖苷键合态和甲醇不溶态酚类物质中总酚酸和总黄酮的含量,以及对Fe3...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以羊肉中的优势腐败菌肠杆菌为研究对象,研究不同温度对其生长的影响,定量评价温度对生鲜调理类羊肉产品货架期的影响,为货架期快速有效地估测提供有效手段.该研究将肠杆菌科细菌接种到超高压处理后的羊...
-
21. 透明包装榨菜变色机理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以刚腌制好的榨菜为原料,选择PET/PA/RCPP透明材料包装榨菜,以BOPP/PET/PE不透明镀铝材料包装的榨菜作对照,研究自然贮藏条件下透明包装榨菜的变色机理.结果表明:透明材料包装后...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究了复方苦荞螺旋藻片(BS)对正常及实验性高血糖小鼠血糖水平的影响及其安全性.采用正常及四氧嘧啶建立的高血糖模型小鼠,对BS进行糖耐量和降糖试验研究;采用最大耐受剂量法进行急性经口毒性实验...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 食品安全目标(FSO)值的设定是进行食品致病菌风险管理的重要方法之一.该文对FSO的基本概念和实施进行了介绍,对比了传统的和以FSO为基础的2种风险管理措施,综述了国际上主要国家和地区对即食...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 利用超高压(UHP)技术在极端压力下具有杀灭食品中微生物和改变食品特性的物理作用,以避免热加工处理对食品营养物质与成分所造成的损失.文中综述了UHP对果蔬产品中微生物、营养成分、感官品质、质...
-
25. 电子舌技术在食醋口感评价中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对5个不同地区的17种代表性食醋用电子舌专一型传感器进行了检测分析,同时参照国标检测了该批食醋的3种理化指标(总酸值、氨基态氮值、食盐含量).将所得电子舌分析结果进行了主成分分析(PCA)及...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-串联质谱检测农产品中双氰胺残留量的检测方法.以氘代试剂为内标,样品经氨化乙腈萃取后,平行定量浓缩仪浓缩,用正己烷脱脂,采用HPLC-MS/MS选择反应监测(SRM)正离子...
-
27. 红枣不同部位的脂溶性成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为研究红枣的果肉、果皮和果核中脂肪酸成分,以石油醚为提取溶剂,采用索氏提取法分别对枣肉、枣皮和枣核进行提取,运用衍生化GC-MS对其成分进行了分析和鉴定.结果表明:(1)果核在红枣各部位中脂...
-
28. 反式及顺式白藜芦醇光稳定性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对反式白藜芦醇和顺式白藜芦醇的光稳定性进行了研究.结果表明:反式白藜芦醇和顺武白藜芦醇均具有光敏性,在光照条件下会有部分转化成顺式/反武白藜芦醇.365 nm紫外光照会导致...
-
29. 超声波辅助提取杜仲叶总黄酮刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 通过单因素和正交试验,考察了料液比、超声波功率、提取时间和提取温度对杜仲叶总黄酮提取率的影响.结果表明:在料液比(g∶ mL) 1∶35、超声波功率80 W、提取时间20 min,提取温度5...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为了比较2种不同支链长度的环丙烯类乙烯效应抑制剂对芒果的采后作用效果,分别采用50 μL/L 1-PentCP(1-pentylcyclopropene,1-戊基环丙烯)和5μL/L 1-M...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
