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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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331. 小麦粉吸水速率对面团特性及馒头品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 该文以不同吸水速率的小麦粉为基础,研究在相同的揉混条件下,其面团特性及馒头品质的变化.使用粉质仪将面团稠度达到最高时所用的加水量与消耗的时间的比值定义为吸水速率,测定不同吸水速率小麦粉其粉质...
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332. 铁棍山药黏液复合乳液保鲜鲜切马铃薯研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为了降低鲜切马铃薯在贮藏过程中的酶促褐变程度、减缓营养流失,延长货架期,该文从铁棍山药中提取山药黏液,并与山梨醇以及VC复配,制备鲜切马铃薯保鲜乳液;通过色差、失重率、还原糖、抗氧化酶活性和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为探讨脂质氧化对蛋白质氧化的影响,用不同浓度2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐[2,2′-azobis(2-amidinopropane)dihydrochloride,AAPH]热解...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 研究蚕蛹蛋白源肠内营养混悬剂影响二型糖尿病(type 2 diabetes mellities,T2DM)小鼠肠道菌基因组学的代谢差异.采用链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 分别利用微生物、冷冻和高温高压3种工艺对白蒜进行预处理,发酵制备黑蒜,对黑蒜发酵过程中的色差、褐变程度、总酚、蛋白质、总酸、pH、S-烯丙基-L-半胱氨酸(S-allyl-L-cystein...
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336. 啤特果果汁流变学特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为掌握啤特果果汁的流变学特性,试验对啤特果果汁的流体类型、模量以及温度和可溶性固形物对黏度的影响进行了研究.结果表明,在25、35、45、55、65℃条件下,啤特果果汁的流变曲线方程拟合参数...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 该研究对福鼎、金观音和黔茶1号3个贵州代表性品种萎凋处理,基于高效液相色谱分析不同萎凋期茶鲜叶中游离氨基酸含量动态变化,结合味道活性值和特殊氨基酸分析,探究不同品种萎凋期游离氨基酸差异,增加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 该文研究了风干肠中常用的3种香辛料(肉桂、丁香和八角)的提取物以不同方式复配对其发酵过程中生物胺、微生物、理化品质的影响.结果发现,复合香辛料提取物能够有效抑制风干肠发酵过程中常见的2-苯乙...
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339. 花生蛋白水解物对色拉酱贮藏稳定性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 该文将花生蛋白水解物以不同的添加量(0.25％、0.5％、1％,质量分数)添加到色拉酱中,探索花生蛋白水解物对色拉酱贮藏稳定性的影响,测定了离心乳析率、离心破乳时间、黏度、过氧化物生成量(p...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 对分离自香港米埔红树林放线菌XY-R10进行鉴定并研究其抑菌活性.采用R2A和ISP-2培养基分离和纯化菌株.通过PCR扩增和测序获得菌株16S rRNA序列,利用邻接法构建系统发育树并结合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以豆腐柴为原料,采用超声-酶法提取低酯果胶,并探究其理化性质、结构特征、抗氧化活性以及流变特性.结果表明,超声-酶法提取的果胶得率达35.53％,相比传统酸法提取提高17.28％,属于低酯果...
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342. 双水相萃取黄浆水酯化液中的酯类风味物质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 黄浆水酯化液含有丰富的酯类风味物质,利用酯化液中过量的乙醇与无机盐形成双水相体系对酯类进行分离提取,优化萃取工艺,研究5种绵柔型白酒最主要的风味酯类(己酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯和...
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343. 小米对浓香型白酒酿造及风格特征的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为研究小米在浓香型白酒酿造中的应用,采用传统浓香型白酒酿造工艺以及气相色谱定量分析,通过比较小米和五粮原料白酒中风味成分和香气活性值(odor activity value,OAV),结合感...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 芥菜的酚类物质组成及乳酸发酵对其影响仍未完全探明.该文采用高效液相色谱串联质谱的非靶向代谢组学,结合主成分分析、相关性分析和偏最小二乘判别分析等,对广西传统客家酸芥菜(客家擦菜)的原料和成品...
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345. 藤茶感官特征定量描述分析与风味轮构建刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 采用感官定量描述分析法研究藤茶的感官风味特征,并绘制藤茶风味轮.研究结果表明,经培训的评茶小组确定了藤茶的5个外形描述词、5个汤色描述词、7个香气描述词、10个滋味描述词及其定义,之后通过方...
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346. 酸浆宿萼抗衰老作用及机理研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为系统探究酸浆宿萼水提物对秀丽隐杆线虫衰老的影响并初步阐明作用机理,以胡桃醌为氧化剂,构建氧化应激模型,观察酸浆宿萼水提物处理后野生型线虫(N2)和突变体线虫(eat-2、daf-2、clk...
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347. 浓香型大曲中降解生物胺菌株的筛选及应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 从浓香型白酒大曲中筛选出生物胺降解菌,并研究其生长特性和在固态发酵条件下降解生物胺的能力.利用高效液相色谱法测定发酵液中生物胺含量,得到1株降解生物胺效果最好的酵母菌,经形态学和分子生物学鉴...
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348. 羊乳巴氏杀菌条件的筛选刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为分析巴氏杀菌过程中羊乳蛋白质水解程度及其色值变化,采用考马斯亮蓝法测定30 min不同温度(65、75、85、95℃)和95℃不同处理时间(15 s、30 min、4 h)处理后的羊乳蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 马铃薯淀粉生产过程中会产生大量含有蛋白质等有机成分的汁水,如果直接排放,其中的蛋白质会被分解,从而产生如尸胺、腐胺、精胺、吲哚及硫化物等具有臭味的物质,造成空气污染.该研究通过筛选获得1株能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以猕猴桃为原料,研究发酵的果酒经过不同超高压微射流均质压力0、30、60、90、120 MPa下品质的变化.采用色度仪、电子鼻、电子舌等设备探究不同均质压力对猕猴桃果酒的色度、风味及滋味的影...
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351. 铁皮石斛复配花茶制作工艺及其功能性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以铁皮石斛花为主要原料,将其与菊花、茉莉花进行复配,采用混料设计,以多糖、黄酮、多酚含量为考察指标,结合感官评价进行权重分析,确定铁皮石斛花复配茶的最佳复配比例并研究其体外抗氧化、降血糖活性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 采用响应面法优化浙贝母氨基酸提取条件,建立柱前衍生-超高效液相色谱法(ultra-performance liquid chromatography,UPLC)测定浙贝母鳞茎中14种氨基酸含...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 该研究以壳聚糖为澄清剂,采用响应面法优化黑果腺肋花楸汁的澄清条件,筛选出最佳澄清工艺,并对其总黄酮、总酚、花色苷等活性成分进行测定,且通过测定DPPH自由基、羟自由基清除能力,Fe3+还原能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为建立一种快速无损鉴别甘薯冻害的检测方法,利用高光谱技术采集900～1700 nm完好和冻害两类甘薯的高光谱信息并提取样本完好和冻害区域光谱,获得完好和冻害区域光谱343和476个.采用Ke...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 该文建立了一种基于Ni/Co层状氢氧化物模拟氧化物酶的传感器比色检测海产品中Hg2+的方法.通过共沉淀法制备了具有氧化物酶活性的Ni/Co层状双金属氢氧化物(layered double h...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为实现不同品牌浓香型白酒的快速分类和鉴别,该研究以6个不同品牌的浓香型白酒为研究对象,采用气相色谱-质谱法对样品的风味成分进行定性与定量研究,并结合聚类分析,主成分分析及偏最小二乘判别分析等...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 该文建立了高效液相色谱法测定十字花科蔬菜中萝卜硫素含量的分析方法.利用单因素实验,对西兰花中萝卜硫素的提取条件和酶解条件进行选择,确定最佳前处理条件为pH=3.0,盐酸水溶液25℃,水解0....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 该研究以植物组织中含量极少的侧金盏花醇作为内标物,建立气相色谱-串联质谱联用法(gas chromatog-raphy-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 该研究建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography tandem mass spectro-mentry,UPLS-MS/M...
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360. 食品中含硫氨基酸含量测定前处理条件的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为了建立食品中含硫氨基酸含量测定的前处理条件,该文选取了玉米粉、黄豆、鱼肉、婴幼儿配方乳粉、全蛋粉5种食品作为样品,对比了氧化剂不同配制比例、氧化时间和氧化温度对不同食品中含硫氨基酸测定结果...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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