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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 该文通过对面筋蛋白粒度分布、游离巯基含量、游离氨基含量以及表面疏水性的分析,研究水不溶性阿拉伯木聚糖(water-unextracted arabinoxylan,WUAX)及其酶解物(en...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 小清蛋白(parvalbumin,PV)是鱼类的主要过敏原,为了解鱼类中不同亚型PV、氨基酸序列及其蛋白修饰情况,以鲢鱼肌肉为研究对象,经分级盐析、高效液相结合尺寸排阻色谱及高分辨质谱分离纯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 应用酶膜反应器制备直链麦芽低聚糖可明显提高生产效率,但不可避免的会使膜组件发生污染,影响产物的制备及分离.该文主要针对在应用陶瓷膜反应器制备直链麦芽低聚糖过程中,膜组件出现的污染现象进行污染...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为提高赤霉病小麦麸皮利用率,使用过热蒸汽技术对赤霉病小麦麸皮进行处理.研究过热蒸汽温度、处理时间、蒸汽流速、麸皮水分含量4个因素对过热蒸汽降解麸皮中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivale...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为研究温度对地衣芽孢杆菌D3.11凝乳酶凝乳性能的影响,以脱脂乳为底物,并以商品凝乳酶为对照,分析凝乳过程中黏度、浊度、持水力、OD值及流变学特性的变化规律,观察凝块的微观结构.结果表明,随...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 通过测定不同发酵特性嗜热链球菌与德氏乳杆菌保加利亚亚种单菌株及复合菌株发酵酸乳的发酵性能、贮藏期间酸度、黏度、持水力及其风味物质变化,探究复合菌株发酵酸乳贮藏期稳定性.结果显示,嗜热链球菌H...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 纯虾肉糜的3D打印适应性很差,需要通过添加其他配料对其物料特性进行改善.该文对小麦淀粉添加量(0％、3％、6％和9％,均为质量分数)不同的凡纳滨对虾虾肉糜3D打印适应性和物料特性进行了评估....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 将鱼胶原肽添加到酵母菌悬液及冷冻面团中,研究其对冻融过程中酵母菌存活率、相对发酵力和冷冻面团面包品质、面筋及其游离巯基含量的影响.结果表明,经过6次冻融循环后,60 g/L的鱼胶原肽能使面包...
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519. 贮藏时间对豆沙包水分迁移及食用品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为了探讨半真空包装以及4℃冷藏条件下的豆沙包贮藏期的水分迁移以及食用品质的变化,采用低场核磁共振分析仪、质构仪等分别对豆沙包复热前后的品质进行分析,并采用主成分和聚类分析法对豆沙包贮藏过程中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为进一步深入了解茅莓根的功能活性,以茅莓根为原材料,利用超声波辅助甲醇溶液提取制备茅莓根提取物(Rubus parvifolius L.root extract,RRE).测定RRE中的总酚...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为了研究不同浓度肉桂醛对即食牛肉中蜡样芽孢杆菌热失活动力学的影响规律,建立热失活一级模型和二级模型,设定肉桂醛质量分数梯度为0％、0.1％、0.5％、1％,温度为55、60、65、70℃,预...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为原料,添加2.5％(质量分数)的低钠盐加速氧化体系作对照组,探究添加量为0.03％(质量分数)的4种香辛料(丁香、花椒、迷迭...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 该文以国产新优品种瑞玉和璞玉为研究对象,并选择目前市场上最常见的海沃德和阳光金果作为对照,对其营养品质和香气特征进行分析.结果表明,不同猕猴桃品种的营养品质和香气特征差异性显著.就营养品质而...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 分别采用热带假丝酵母(Candida tropicalis)、东方伊萨酵母(Issatchenkio orientalis)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 该文探讨草苁蓉多糖(Boschnikia rossica polysaccharides,BRPS)对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导的小鼠J774A.1巨噬细胞炎...
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526. 牛肉胴体预冷库温度时空分布模拟研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 该文应用计算流体动力学(computational fluid dynamics,CFD)技术,建立数学模型求解牛胴体预冷库中的温度场,模拟研究牛胴体预冷过程中温度的时空分布.结果表明,牛胴...
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527. 紫檀芪纳米复合物的构建及稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 紫檀芪(pterostilbene,PTS)具有抗氧化、延缓衰老、降血脂等生物活性,然而其低水溶性限制了其应用.该文制备了亚麻籽蛋白-紫檀芪-大豆多糖纳米复合物,研究了溶液pH值、大豆多糖浓...
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528. 海藻酸钠的可控分子质量高效非均相降解刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 在多糖无法溶解的非均相体系中,研究海藻酸钠的高效降解工艺.以降解产物黏度为指标,单因素试验考察温度、催化剂用量和时间对降解产物黏度的影响,采用Box-Behnken法继续优化降解工艺.选择特...
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529. 阿胶真伪鉴定方法的建立与应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 针对阿胶中动物源性DNA成分,建立阿胶真伪鉴定方法,定量分析阿胶样品中驴源性成分.DNA纯化柱法建立阿胶基因组DNA提取方法,阿胶标准品及常见伪品验证引物特异性,克隆目的片段,重组质粒pGM...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 该研究旨在阐明酪蛋白/乳清蛋白比例及食物基质对益生菌胃肠道存活特性的影响及作用机制.以菌粉固体饮料为对照组,酪蛋白和乳清蛋白质量配比分别为4:1、2:1、1:1、1:1.5的益生菌发酵乳为实...
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531. 产阿魏酸酯酶菌株的筛选与产酶条件优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 该研究从土壤中分离得到可利用阿魏酸乙酯为唯一碳源且产阿魏酸酯酶的菌株,经过摇瓶发酵和液相色谱定性定量分析,获得1株阿魏酸酯酶活力较高的菌株SK52.001,将发酵上清液的酶反应产物通过LC-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 该文以m(酪蛋白):m(乳清蛋白)=2:1复配蛋白质,以无盐黄油和离心乳脂肪为原料制备黄油基搅打稀奶油.以搅打时间、搅打起泡率、脂肪部分聚结率、粒径分布、表观黏度和泡沫稳定性为评价指标,研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为更好地开发和利用柠檬籽油资源,该试验对酶法-吸附联合工艺脱苦冷榨柠檬籽油的操作参数进行了优化,同时测定脱苦冷榨柠檬籽油的理化特性并比较其和市售常见食用植物油(菜籽油,花生油和玉米油)在脂肪...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为了筛选优质乳酸菌,建立乳酸菌的常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)诱变方法,获得高蛋白酶活性的高产酸菌株.该研究从新...
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535. 不同酿酒酵母对黑果腺肋花楸酒成分的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为考察不同酿酒酵母对黑果花楸酒成分的影响,分别采用5株酿酒酵母F15、BO213、D254、AC、EC1118发酵制备黑果花楸酒,并对5种黑果花楸酒的生物活性成分、总氧自由基清除能力和香气成...
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536. 茯苓菌液态发酵改良豆渣风味研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 豆渣是大豆加工过程产生的副产物,但具有强烈的豆腥味,导致其难以大规模应用.该文利用茯苓菌作为发酵菌株液态发酵豆渣,研究不同发酵时间(3、5、7、9 d)对发酵豆渣的风味轮廓和挥发性化合物成分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以甘肃莫高产区黑比诺葡萄为试验材料,于转色初期及1周后在葡萄整株上喷施浓度为1 mmol/L的茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA),研究其对葡萄果实中酚类物质含量、抗氧化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为探究干燥温度对竹叶花椒干燥特性及其品质的影响.采用热风干燥的方式,考察不同干燥温度(45、55、65℃)对竹叶花椒水分、干燥速率、活化能的影响,并对其干燥后的色泽品质、活性成分(黄酮、多酚...
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539. 椰肉陈酿生产豉香型白酒的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 传统豉香型白酒在经过肥肉浸润陈酿后含有较高的不饱和脂肪酸,在贮存过程中易氧化产生哈喇味,为了降低这种令人不愉悦的异味,该研究利用不饱和脂肪酸含量较低的椰肉代替肥肉对斋酒进行浸润陈酿.对椰肉和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为深入探讨2种产地青花椒中非挥发性成分的差异,该研究创新性地采用基于超高效液相色谱-四级杆-静电场轨道阱高分辨质谱法(ultra performance liquid chromatogra...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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