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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 从风味良好的天然酱醪中分离、筛选获得一株优良的生香酵母HT.Y309,在香气、生长速度、耐盐性、产乙醇能力方面具有明显优势.通过菌落和细胞形态分析、生理生化特征分析和18S rRNA序列分析...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法进行定量分析,研究热处理温度及时间对胡柚汁中柠檬苦素含量的影响.结果表明:在热处理时间一定时,随着处理温度的升高,胡柚汁中柠檬苦素的含量呈较稳定上升趋势,但85～90℃时含...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 针对人类长期食用高脂肪类食品而引起的各种疾病的问题,文章结合脂肪模拟物在食品中的应用,提出解决方案.利用加酶挤压的方法制备脂肪模拟物,将玉米淀粉基脂肪模拟物应用到冰淇淋中可知,随着冰淇淋中脂...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以明胶、阿拉伯胶为壁材,司班60(S-60)、吐温20(T-20)为乳化剂,制备柠檬醛纳米胶囊.采用高压乳匀法,通过正变试验设计优化柠檬醛纳米胶囊的制备.采用动态光散粒径仪对其性能进行检测,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以法兰克福香肠为研究对象,以脂质氧化、色泽、质构和挥发性产物为评价指标,研究不同脂肪含量和包装方式对产品贮藏品质的影响.结果表明:随着贮藏时间延长,法兰克福香肠的硫代巴比妥酸值(TBARS)...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以肌原纤维小片化指数和剪切力为考察指标,利用超声波与钙离子协同对淘汰蛋鸭肌肉进行嫩化研究,确定超声波与钙离子协同嫩化淘汰蛋鸭肌肉的最佳工艺条件,并分析肌原纤维小化片指数和剪切力之间的关系.结...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以牛肉为研究对象,通过均匀试验设计研究高压(100～600 MPa,5～30 min)结合低温(20～60℃)处理对牛肉的组织结构和理化性质的影响.结果表明,牛肉的弹性在一定压力(100～6...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： HACCP是一种预防性控制管理体系,其将食品安全观念有效地融合于生产的各个环节之中.冷冻猪肉是日常生活中的普遍食材.文章论述将HACCP体系运用于冷冻猪肉的加工储运过程中,并对所涉及的环节进...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以马氏珠母贝匀浆液为原料,利用柠檬酸络合提取马氏珠母贝匀浆液中的重金属镉,考查柠檬酸溶液浓度、溶液pH、料液比和反应时间对镉提取率的影响,优化镉的提取条件,并分析提取液中氨基酸组成,通过化学...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱法测定水中孔雀石绿、结晶紫的残留量.以硼氢化钾溶液将孔雀石绿、结晶紫还原为隐色孔雀石绿、隐色结晶紫,乙腈/二氯甲烷提取残留物,提取液依次通过酸性氧化铝柱/PRS柱净...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法快速、准确测定豆制品中的苯甲酸、山梨酸和糖精钠.3种添加剂在Zorbax sb-C18色谱柱上分离,甲醇 乙酸铵溶液(5∶95,V∶V)为流动相洗脱,流速1.0 mL/...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱技术建立同时测定水产品中克百威及其代谢物(3羟基克百威、3酮基克百威和呋喃酚)含量的方法.样品经乙腈提取,正己烷脱脂,HLB固相萃取柱净化,色谱柱分离,电喷雾串联...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以丁香为原料,分别采用微波法和水蒸气蒸馏法提取精油,探讨微波萃取对丁香精油提取率和精油品质的影响.以丁香精油提取率为指标,通过正交试验优化微波提取条件,采用气相色谱-质谱( GC- MS)法...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究荔枝核乙醇提取物(LSE)和其阳离子树脂分离物(FCE)体外降血糖作用.采用高糖和高胰岛素所致的两种HepG2细胞模型,在模型培养中添加不同浓度的LSE与FCE,以葡萄糖试剂盒测定,MT...
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15. 芦笋老茎中提取芦丁的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以芦笋老茎为原料,采用超声波辅助提取和乙醇浸提两种方法,研究提取温度、超声功率、乙醇体积分数和料液比对芦丁提取的影响,通过单因素试验与正交试验优化芦丁提取工艺条件.结果表明:超声波辅助法对芦...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以方向相反的两列行波为端口参量,研究管路消声器声传递矩阵测量方法,建立测量模型.设计制作扩张腔式消声器,建立管路实验测量系统,对扩张腔式消声器声传递矩阵进行辨识,由传递矩阵得到消声器的传声损...
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17. 超声场下搅拌特性的试验研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 在自制的数字化搅拌设备实验平台的基础上,以水和不同浓度的CMC溶液为介质,探索超声波场对搅拌功率特性和搅拌混合特性影响的试验研究.结果表明:在本试验所用介质中,超声波对搅拌功率影响不大；在低...
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18. 多功能绞肉机智能控制系统刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 多功能绞肉机控制系统以单片机AT89C52控制技术为核心,实现了出骨、绞肉、乳化3种功能的有机结合.该系统通过硬件电路和编程软件,对不同乳化细度要求的乳化产品有程序预选功能,能够根据乳化细度...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 在干燥器内加入过饱和溶液形成一定的湿度环境,将花生在30℃,相对湿度83％条件下进行模拟储藏,研究复合香辛料精油对花生霉变率、霉菌数量、过氧化值(POV)、酸价(AV)、出油率的影响.结果表...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究致死方式和贮藏温度对南美白对虾感官和质构品质的影响,对感官和硬度、弹性、内聚性等参数的变化进行品评和测定.结果表明:南美白对虾在冰水中5 min内即可致死,经48 h贮藏后的感官分值为2...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究处理温度对打孔保鲜袋包装青椒的生理生化指标、贮藏效果和冷害程度等的影响.结果表明:10℃是采后青椒果实冷藏的最佳贮藏温度,该温度下,营养成分的流失最低,货架期最长；7℃及以下的贮藏温度对...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对糙米芽制备及其红曲保健酒的生产工艺条件进行研究.通过单因素及正交试验,确定糙米发芽、糙米芽汁制备及复合菌种发酵等过程的最佳工艺条件.结果表明,糙米芽制备适宜的工艺条件为25℃浸泡10 h、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以富马酸单甲酯和1,2-丙二醇为底物,采用脂肪酶催化合成富马酸丙二醇甲酯.探讨不同有机溶剂、底物摩尔比、反应温度、酶添加量、底物浓度、反应时间对产物中富马酸丙二醇甲酯相对含量的影响.结果表明...
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24. 粗品肝素钠精制工艺优化研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以产品效价和回收率为评价指标,研究影响粗品肝素钠精制的因素,优化粗品肝素钠精制工艺条件.结果表明,在酒精度为30°,食盐浓度为0.35 mol/L,温度为35℃,时间为30 min的条件下,...
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25. 洛伐他汀普洱茶开发研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 红曲菌是单子囊菌属的真菌,在一定条件下代谢产生洛伐他汀,为了实现定向发酵洛伐他汀普洱茶,开发功能普洱茶产品,试验利用已筛选出的红曲菌株M13制成固体发酵剂,外源接种该菌种进行普洱茶发酵,研究...
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26. 青胡椒真空冷冻干燥工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 将真空冷冻干燥技术应用于青胡椒加工中,以最大限度保存青胡椒鲜果中挥发油和胡椒碱的活性；同时分析比较真空冷冻干燥、微波真空干燥和热风干燥3种干燥方法加工青胡椒的能耗,为青胡椒的干燥工艺及配套设...
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27. 瓯柑南瓜果酒的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以瓯柑、南瓜为原料,开发果酒产品.研究酶解时间、温度及酶用量对果汁果胶酶解程度的影响,酵母添加量、初始糖度、发酵时间和发酵温度对果酒发酵的影响,确定果酒酿造的最佳工艺参数.结果表明:果胶酶添...
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28. 豇豆饮料液化工艺条件的优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 通过单因素和均匀试验,对豇豆饮料加工中α-淀粉酶酶解部分的最佳工艺条件进行研究.结果表明,最佳液化条件:α-淀粉酶添加量0.08％,pH 6.0,酶解温度64℃,酶解时间44 min.采用以...
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29. 养殖暗纹东方鲀生产流通的调查分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对上海、江苏两地的养殖暗纹东方鲀产业发展情况进行全面调研,总结两地暗纹东方鲀的养殖概况、毒素控制技术、加工流通和废弃物处理等状况,为制定养殖河豚鱼食用安全标准提供依据,并为有效开发、利用养殖...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 转基因食品极大地丰富了食品的数量和种类,经济效益显著,但是很多转基因食品仍具有一定的潜在风险,因此需要采取有效的措施对其进行安全评价和监控管理,以确保人类健康和生态安全.文章就当前国内外对转...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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