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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 阿胶水解所得阿胶低聚肽具有极强的苦味严重影响其口感.为降低阿胶低聚肽苦味,采用AB-8、DA201-C、DA-201C和D101等4种不同规格大孔吸附树脂对阿胶低聚肽进行脱苦研究,经静态、动...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 大黑口鲈是在沿海地区广泛养殖,群众喜食的鱼类.为研究超高压处理对鲈鱼鱼糜品质与凝胶特性的影响,分析了不同超高压处理条件(压力0、200、300、400 MPa,保压时间5、10 min)对于...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 可食膜能降低食品吸油率、减少丙烯酰胺生成量,其在油炸食品方面的应用目前得到广泛关注.试验选用纤维素(羧甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素)和食用胶(海藻酸钠、卡拉胶)制备可食膜,考察其流变性能、机...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 研究人参皂苷Re、Rg2对α-葡萄糖苷酶活性的抑制.利用人参皂苷Re、Rg2,用分光光度法测定反应体系中α-葡萄糖苷酶的活力变化,并与阳性对照阿卡波糖进行比较,判定人参皂苷Re、Rg2对α-...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 以北冰红山葡萄为原料,采用福林-酚比色法对转色至冰冻期果实中的总酚含量进行测定,揭示总酚含量变化的规律.试验结果表明,在样品∶福林-酚试剂∶12 %(质量分数)Na2CO3=1∶4∶8(体积...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 以杜仲绿原酸提取物为原料,考察6种大孔树脂对杜仲提取物中绿原酸的静态吸附与洗脱性能,结合静态吸附动力学结果,确定采用DM-130型大孔树脂纯化提取物中绿原酸.采取响应面法进行动态吸附-洗脱试...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 利用响应面分析法对翠云草中穗花杉双黄酮的超声波辅助提取工艺进行优化.通过单因素试验,分别考察料液比、乙醇浓度、超声温度、超声功率对穗花杉双黄酮提取率的影响,采用四因素三水平的响应面分析法对提...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 以烘干的红薯叶粉为原料,优化提取绿原酸的工艺条件.以溶液pH值、乙醇浓度、提取温度和提取时间为试验因素,通过单因素试验和Box-Behnken设计试验,对绿原酸提取工艺进行优化,并建立提取动...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,通过析因试验确定对艾草生物碱得率影响显著的因素,采用Box-Behnken试验设计对影响显著的因素进行优化,利用BP神经网络结合遗传算法对Box-Behnken试验的数...
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10. 黑米黑豆面条挤压工艺参数的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 使用黑豆粉、黑米粉为主要原料,研究黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数.在单因素的基础上,以面条的感官评分、断条率为依据,采用响应面方法优化黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数.建立高蛋白面条挤压熟化加...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 以非浓缩还原汁(not from concentrate,NFC)扁实柠檬汁和芒果为原料,进行扁实柠檬-芒果复合果汁饮料的工艺研究.利用感官评分和悬浮稳定性作为指标,采用单因素试验和正交试验...
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12. 藤茶杀青工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 将影响藤茶品质的杀青温度、杀青时间、杀青投叶量设定为自变量,以感官评分为评价指标,分别进行单因素试验和正交试验.结果表明,藤茶杀青最佳工艺为:杀青温度250℃,时间10 min,投叶量90 ...
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13. 马铃薯格瓦斯工艺技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 以宁夏固原青薯9号马铃薯为原料生产格瓦斯饮料,通过正交试验确定最佳生产工艺条件:马铃薯制汁的料水比为1∶4(g/mL),酶的添加量分别为:淀粉酶0.075 %,糖化酶0.10 %,蛋白酶11...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 以发芽糙米和香蕉为主要原料,加入山楂、木糖醇研制出兼有发芽糙米和香蕉风味的固体饮料.试验采用混料回归试验对发芽糙米香蕉复合粉的配方进行优化,并检测产品流变性.结果表明,发芽糙米粉添加量:61...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为研究不同细度大小的酵母、食盐、糖、乳化剂对馒头预拌粉品质的影响,分别将酵母、食盐、糖、乳化剂研磨然后分别过40、60、80目筛,收集备用,并对研磨后的酵母分别做活力测定.单因素试验结果表明...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 建立辅助降血糖类保健食品中铬、铅、镉、砷、铜、汞6种有害元素含量测定的分析方法.样品经微波消解后,采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasms mass ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 高效液相色谱(high performance liquid chromatography, HPLC)法比较不同产地绞股蓝中人参皂苷Rb1、Rb3、Rc、Rd的含量.采用SunFireTM...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 剥隘鸡是云南省富宁县特有的地方小型家禽品种,以个小肉厚、微黄鲜嫩而得名.本试验采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)分别...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 研究时间、初始pH值、芫荽用量和溶液初始浓度等因素对芫荽吸附重金属Pb(Ⅱ)的影响.结果表明芫荽对Pb(Ⅱ)的吸附是一个快速吸附过程,吸附达到平衡的时间约为20 min,且初始吸附速率随温度...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 对蒙古族传统发酵奶皮子的制作工艺进行调研,并对其产品营养特性进行检测分析.结果表明,发酵奶皮子水分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为38.70 %、10.49 %和49.83 %,共检测出17种氨基...
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21. 速冻调制食品营养及理化性质研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为评价速冻调制食品的营养、品质及安全性,从市场上随机购买14种常见的速冻调制食品,分析其营养成分、理化指标的含量.营养指标测定结果:蛋白质为6.79 %~15.16 %,脂肪为1.51 %~...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 对贵州苦荞茶、米、面粉、挂面以及荞羹5种特色荞食的黄酮进行分析,并综合评价其免疫调节作用,旨为区域性特色食品研发与推广提供数据支撑.通过检测,5类荞食黄酮含量差异较大,其中荞茶总黄酮含量最高...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 假单胞菌的生长繁殖是影响冷却猪肉货架期的重要因素之一.为证实假单胞菌为冷却猪肉的特定腐败菌,将屠宰后的冷却猪肉4℃贮藏,分离鉴定出的一株假单胞菌为接种量,测定了假单胞菌数量与菌落总数、挥发性...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 研究不同预冷温度对番茄保鲜效果的影响.挑选出的番茄分别在0、4、7℃和10℃下进行预冷,当最底层果实中心温度达到10℃时结束预冷,并于(10±1)℃下贮藏.通过测定番茄果实中心温度、失重率、...
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25. 蔬菜中11种重金属积累效应研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 采用新建立的通过一次微波消解,电感耦合等离子体质谱同时测定蔬菜中多种元素含量的方法,对蔬菜生产基地的土壤与蔬菜中重金属(Sr、Cr、Ni、Cu、Zn、As、Mo、Cd、Pb、Se、Hg)的含...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 目前减肥类保健食品中非法添加物问题屡禁不止,非法添加药物种类繁多且不断更新,建立一套快速简便、高灵敏度、高准确度的检测方法具有重要意义.离子迁移谱技术(ion mobility spectr...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 饮料加工和储藏过程中产生的5-羟甲基糠醛严重影响着人们的身体健康,可以作为衡量饮料是否过度受热和贮藏时间是否过长的指标.研究5-羟甲基糠醛的产生机理、在饮料中的含量、检测方法及抑制方法,有助...
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28. 无花果的保鲜技术研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 无花果是一种药食同源的天然食品,具有很高的营养与药用价值,但采摘后易腐烂且难储存.详细介绍无花果保鲜技术的研究现状,为后续的研究提供参考,并对无花果保鲜技术的发展进行展望.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 对仙人掌可食用茎干近十年来的相关研究进行概述.仙人掌可食用茎干富含水分、矿物质、多糖、膳食纤维以及黄酮类化合物,被视为一种理想的健康食品.仙人掌茎干部分生理活性的研究目前集中在抗氧化、降低餐...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年13期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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