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1. 领导题词刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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2. 艰难的历程光明的前景刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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4. 同贺单位刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 文中简述了我国黄酒工业的现状和前景、在此基础上分析了黄酒工业在新世纪的发展对策.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对采用热浇淋方法综合解决固态发酵食醋混浊沉淀,加快醋醅陈酿增香,浇淋加热熏醅等技术进行了研讨.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 文中研究了腐乳生产过程中食盐对蛋白质及脂肪水解的作用及对总酸、游离氨基态氮和游离脂肪酸的影响.实验结果显示,食盐含量低的样品蛋白质水解较快,游离氨基态氮的增长较快,食盐含量高的样品则反之.总...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 该文通过微波辐射技术水解淀粉,并将淀粉水解液作为碳源应用于巴氏醋杆菌纤维素的微生物合成,探索出其最适培养基成分为淀粉水解液20%;蛋白胨1.5%;酵母膏0.5%;Na2HPO40.1%;乙醇...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 纳豆激酶是一种新型食源性纤溶酶,具有易于提取,无任何毒副作用,溶栓效果好,体内作用时间长等特点.实验以新鲜制备纳豆为原料,经生理盐水浸提,硫酸铵分级盐析,SephdexG-100层析获得纯纳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 文中对红曲的液体发酵、联合提取红曲色素、活性多糖和核酸的工艺进行了研究.这在国内外是首次报道.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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13. 探讨水解珍珠腐乳的生产工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 传统工艺腐乳中添加水解珍珠液而精制的新型腐乳是现代生物科技与中国传统食品的完美结合,使腐乳更含有人体所必需的微量元素,增加了活性钙,具有强身健体作用.
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14. HACCP在固态食醋生产中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 该文探讨了HACCP系统在固态法制醋生产中的应用,即进行了危害分析,找出了影响质量的关键控制点,并提出了解决的方法途径,将危害控制在发生之前,保证了食品安全,提高了产品质量.
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15. 香辣肉丝豆豉的生产工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以鲜牛肉、黑豆豉、食用油及辣椒等为主料,经适当的生产工艺加工成香辣风味类复合调料,并对工艺要点进行了探讨.
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16. 玉米、花生发酵营养酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以玉米、花生、鲜牛乳为原料,以乳酸菌和双岐杆菌为发酵菌,发酵研制了一种营养丰富、具有玉米风味和花生香味的发酵酸奶.
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17. 醋大酸丁称谓考刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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18. 酱谚寓趣刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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19. 出口盐渍藕的腌制与加工刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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20. 黑粒小麦系列酱油产品研制与产业化刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 该文从原料、发酵工艺、后处理、氨基酸含量及理化指标等方面比较了中国黄酒与日本清酒的差异.同时针对一种新型黄酒--早稻田清酒的特性进行了分析讨论.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 对复方发酵促进剂1#在酒精发酵中的使用浓度及使用效果进行了研究,结果表明该促进剂对酒精发酵的多个环节具有促进作用.促进剂添加浓度为1×10-6g/mL醪液时,可使发酵液中酵母出芽率提高10%...
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23. 全发酵腐乳生产工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 文中初步探讨了以大豆为原料,通过乳酸菌发酵所产酸使蛋白质变性凝固,来代替传统的凝固剂,然后再在毛霉的作用下酿造腐乳的工艺,采用这种工艺制作的腐乳氨基酸含量高,口感独特.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 该文阐述了酱腐乳的制作工艺流程,提出了黄豆浸泡、磨浆、点浆制坯、毛霉发酵、温室腐乳等关键技术指标;操作方法、操作要点及应用效果.并总结了温室酱腐乳在发酵过程中氨基酸生成的特点,为实现酱腐乳的...
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25. 海鸥有机(生态)酱油的生产和认证刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 文中概述了按照有机食品加工的基本要求,采用已获得有机食品颁证的有机无农药颗粒大豆、有机无农药小麦及天然海盐、净化水,运用传统酿造工艺及现代先进技术,成功生产出目前国内唯一酿造安全调味品一有机...
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26. 低聚糖玫瑰醋系列的研究与开发刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 低聚糖、蜂蜜是绿色糖源,与玫瑰醋配伍,制得低聚糖玫瑰醋系列产品,具有技术健身、开胃清肠、防病抗癌之功效,是抑制有害菌繁殖、预防骨质疏松的有效补充剂,具有良好的开发前景.
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27. 调味品的感官鉴评刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 该文详细的论述了调味品感官鉴评的基础内容,感官鉴评时的注意事项,各种条件产生的影响因素和实际鉴评中的具体操作要求和步骤,调味品生产过程中各种因素产生的感官效果.
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28. 改进后熟工艺提高酱油风味刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 酱醅的后熟管理是提高酱油风味的有效途径之一.通过多菌种发酵,延长发酵时间,发酵后期添加耐盐酵母菌、耐盐乳酸菌,利用生物反应器等方法来提高酱油的风味.
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29. 干黄豆豉的酿造工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 黄豆豆皮薄,成曲后不宜采用洗豉除霉的操作.而改用熟豆经反复晒聚的工艺操作.经过反复晒、聚其过程滋生变化,仍能使大豆中的蛋白质和淀粉产生分解作用,而且生成具有豉香美味的佐餐、调味佳品.黄豆与黑...
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30. 腌渍黄瓜的几种方法刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 介绍黄瓜的几种腌渍方法、工艺要点及保藏手段.
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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