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31. 政策·法规刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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32. 啤酒中自由基的ESR研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用自旋捕集技术,采用电子自旋共振(ESR)仪研究了啤酒经保温产生自由基以及啤酒清除二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)的过程,结果表明:啤酒具有产生和清除自由基的双重性质,探讨了啤酒酿造及贮存...
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33. 专利3则刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对红发夫酵母利用黄浆水发酵产虾青素的动态过程进行了研究,结果表明:发酵约16h生物量达最大值为5.84g/L;发酵60h～72h虾青素产量达最大值为2.43 mg/L;虾青素的含量达最大值为...
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35. 油茶籽中淀粉糖化条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对油茶籽中淀粉的糖化条件进行了探讨.确定糖化温度、酶用量、料水比、糖化时间等单因子范围,并经正交实验以淀粉水解度(DE值)和糖化液中还原糖的含量为指标选出最佳糖化条件.实验表明,最佳糖化条件...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 仔姜中硝酸盐含量达39338.5mg/kg,当仔姜发酵后,有害细菌将硝酸盐还原成亚硝酸盐.添加VC能较好的降低亚硝酸盐的含量及提高亚硝酸盐的降解速度.特别是低温泡菜,添加VC后,使亚硝酸盐的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对以燕麦和啤酒废弃生物质替代部分豆粕为原料,利用混合菌种发酵酿造保健酱油进行了研究.经试验确定了发酵最佳工艺为:啤酒废弃生物质:豆粕:燕麦麸皮:燕麦粉=30:30:35:5,发酵期为24d,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 通过动物实验,对黄酒的降血清胆固醇功能进行了初步研究.给雄性SD成年大鼠喂高胆固醇饲料,造成高血脂动物模型,再给模型鼠按不同剂量灌喂浓缩的黄酒.结果显示,黄酒浓缩物具有降血清胆固醇的作用.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对青霉(Penicillium)P-1007产酸性蛋白酶固体发酵条件优化和酶学性质进行了研究.结果表明:最佳固体发酵培养基为:麦麸15g,黄豆粉10g,葡萄糖3g,NaH2PO4 1.5g,...
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40. 硅藻土助滤剂应用于黄酒过滤刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 介绍了硅藻土的资源和性能及其应用范围,硅藻土助滤剂在黄酒生产中的应用及其工艺流程--预涂、过滤、反冲洗的全过程,黄酒酒脚过滤和预涂式真空转过滤机在黄酒酒脚过滤中的应用;提出了硅藻土助滤剂过滤...
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41. 麦汁煮沸中相关问题的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 麦汁煮沸是啤酒酿造中糖化工段的一项重要的操作过程.该文通过对煮沸热传导原理及几种不同麦汁煮沸设备的介绍,提出了麦汁煮沸控制措施和结垢处理方法,以及使用麦汁煮沸装置时的注意事项.
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42. 嘉兴甜型花露酒的生产工艺初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 简述了嘉兴小曲甜型花露酒的生产工艺,酿造要求及后发酵成熟期的生化变化,在此基础上对花露酒的工艺特征进行了综合分析和探讨.
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43. 抗氧化剂对大枣汁加工中VC的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 大枣汁加工过程中VC的保存是影响大枣产品质量的关键技术.通过不同抗氧化剂处理试验,表明植酸处理对还原型VC的保存效果最好,其次是0.04%的六偏磷酸钠和0.06%的Na2EDTA;茶多酚和N...
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44. 小米红曲的生产技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 红曲是一种天然红色素,传统生产工艺以籼米为原料.该文介绍了以小米为原料,采用巨红3号红曲霉菌种,生产红曲的技术,其中包括原料处理、冷却与接种、保温培养等,接种量为1%时,生产的红曲质量优于玉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 采用LiChrosphet 100 RP-18e色谱柱(250×4.0mmi.d.,5μm),冰乙酸:水溶液为流动相,梯度洗脱,流速为1.0mL/min,柱温30℃,检测波长280nm,直接...
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46. 微生物代谢与香气成分刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 微生物在发酵过程中通过代谢可产生各种香气或异味,搞清楚其生成机理和途径是提高和控制产品质量的重要手段.该文主要介绍了酵母等微生物的气味生成机理以及在部分发酵产物上的代谢和生成物.
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47. 螺旋藻啤酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 建立了项空固相微萃取与毛细管气相色谱法(HS-SPME-GC-MC)测定白酒中痕量挥发性有机物的方法,采用粉状活性炭涂渍一定量的OV-101萃取头,对影响该SPME的参数条件进行了优化,用该...
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49. 复合米露的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了经水解、焙烤等过程制作小米、玉米、大豆复合饮料的生产技术,经实验表明:小米:大豆:玉米=4:2:4,焙烤5min,稳定剂黄原胶:琼脂=1:1,总浓度为0.1%,制作的复合米露香甜可口,...
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50. 枸杞枣醋的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用枣制品下脚料枣液和枸杞通过酶解、酵母发酵、醋酸发酵等工艺研制了枸杞枣保健醋.通过正交实验确定了酵母发酵最佳工艺为总糖含量10%,酵母接种量0.02%,发酵温度30℃;醋酸发酵最佳工艺为糖...
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51. 浅谈整合型管理体系的转版刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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52. 怎样酿制优质生料酒刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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53. D-氨基酸氧化酶性质研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： D-氨基酸氧化酶(DAAO)是一种以黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)为辅基的典型黄素酶.它催化D-氨基酸生成相应的α-酮酸和氨.该文介绍了D-氨基酸氧化酶的研究现状及其特性,包括它的生理功能、基...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 综述了目前国内固体酒糟环保生态型处理、转化、再利用技术的现状,举例说明使废酒糟资源化,使酿酒过程的各个工业链生态化,从而达到酿酒工业与自然环境的协调发展.
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55. 米曲霉的应用研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 介绍了米曲霉的生物学特性,并综述了它在调味品、饲料、生产曲酸、消除乳糖不耐症、酿酒等方面的应用,提出了其发展前景.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对L-嗜热乳酸杆菌T-1在5L发酵罐上进行了分批发酵和补料分批发酵的条件研究.实验结果表明:分批发酵最适条件为以Na2CO3作中和剂,温度50℃;pH6.0,溶氧范围为前0h～20h通风1L...
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57. 产海藻糖合酶菌株筛选的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过高温、高渗等手段从土壤中筛选到1株产海藻糖合酶(trehalosesynthase)活性较高的菌株T007,其生长温度15℃～41℃、pH 3.0～9.0,并能在＜7%的NaCl盐性培养...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对绿色木霉110发酵秸秆生产纤维素酶工艺条件进行了研究,通过正交试验和扩大试验,确定了绿色木霉固体发酵生产纤维素酶的最佳工艺条件为干料:水=1:1,原料配比(稻草:麸皮)为6:4,容器装料量...
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59. 生料酿酒用微生物的分离与筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了生料酿酒用微生物的分离与筛选,从4种酒曲中分离得到了7株糖化菌和4株酵母菌,以各菌株胞外糖化酶对糊化淀粉、生淀粉的糖化能力以及生淀粉对糖化酶的吸附率为参数对各菌株的酶活进行了实验,同时...
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60. 含酒精型玉米发泡饮料的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对以玉米为主要原料,以啤酒酵母为菌种,发酵酿制低酒精度的发泡饮料进行了研究.通过试验确定了蒸煮最佳工艺条件,时间为50min,打浆加水比为1:4,菌种的用量为10%;液化温度70℃、25mi...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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