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391. 高生物量富硒酵母菌的选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以酿酒酵母PT为出发菌株,采用梯度浓度筛选的方法对其进行驯化,得到1株生物量较高和对亚硒酸钠抗性较高的菌株GB-1.对其进行紫外诱变处理,当致死率达91.85%时,获得多株突变株.通过多次平...
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392. 凝集型酵母聚凝体解离的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 通过对凝集型酵母聚凝体进行解离试验,确定该凝集型酵母具有耐机械剪切能力;用解氢键试剂尿素处理酵母聚凝体时,酵母的聚凝体发生解体.脲浓度和解离时间对菌体凝集性起着显著作用,因素作用的主次顺序为...
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393. 玉米芯酶解糖化条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 测定了黑曲霉X-1菌株液体发酵制备的粗酶液中酶的种类,以及利用该粗酶液对不同植物纤维素原料、pH值、温度、底物浓度和酶解时间分别进行实验.结果表明:该粗酶液酶系组成为复合酶,除具有很高的木聚...
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394. 毛霉蛋白酶特性研究及在大豆肽生产中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 通过对毛霉蛋白酶活力的测定研究了毛霉蛋白酶的特性.研究表明,毛霉在培养的第5d～6d为旺盛期,毛霉蛋白酶的最适反应DH值为4.0～6.0,且在pH4.0～6.0时稳定性较好;毛霉蛋白酶的最适...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： γ-氨基丁酸是一种天然存在的功能性氨摹酸,通过对酸奶、泡菜、豆豉等食品进行乳酸菌的筛选,得到1株可高产.γ-氨基丁酸的菌株.经初步鉴定该菌株是乳酸短杆菌.对菌株发酵培养基中的碳源、氮源、谷氨...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 根据红曲霉的性质、浙江传统玫瑰米醋的工艺特色,用麦芽汁培养基将浙江传统玫瑰米醋酒醪中的红曲霉菌株分离出来,并进行纯化,筛选出来的红曲霉菌株能产Monacolin K、γ-氨基丁酸.
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397. 流加法发酵生产较高酒精度蜂蜜酒刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 为生产较高酒精度的纯发酵蜂蜜酒,对流加法发酵蜂蜜酒的工艺进行了研究.以市售天然纯蜂蜜为主要原料,经稀释、巴氏灭菌、调整发酵液成分后,采用活性干酵母混合发酵,得到了酒精度较高,口感、色泽、风味...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对枯草芽孢杆菌合成γ-聚谷氨酸的发酵动力学特性进行了研究,通过Logistic方程,提出了发酵过程中菌体生长、γ-聚谷氨酸合成、基质消耗的动力学模型.应用MATLAB数值应用软件对实验数据进...
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399. 变质传统发酵陈化黄酒微生物的分离和鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 坛装传统发酵黄酒在灌装灭菌后的陈化储存过程中会产生浑浊、酸变等变质现象,使得黄酒的酸度升高,香味丧失而无法饮用.其具体原因尚未明确.比较了变质陈化黄酒与未变质陈化黄酒在主要理化指标上的差异;...
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400. 纳他霉素发酵液的超滤膜提纯研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用钛合金膜超滤中试系统对纳他霉素发酵液进行除菌体试验研究.结果表明,钛合金膜对菌体的截留率超过99%,纳他霉素没有损失;无机钛合金膜除菌体的最佳操作条件为:系统压力为1.0 MPa,pH6...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 在发酵工业中,发酵培养基的优化对发酵水平的提高具有非常重要的作用.DPS(Data ProcessiIlgSystem)是一款强有力的数据处理软件,兼具多种类型的试验设计技术以及齐全的统计分...
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402. 航天诱变啤酒酵母菌株的复壮与筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对经航天诱变的啤酒酵母菌进行复壮,并对复壮后的酵母菌株从细胞大小、菌落形态、发酵力、增殖情况以及死灭温度等几方面进行了筛选.试验结果表明,诱变后菌株的发酵力、生长速度均优于出发菌株,死灭温度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 清洁生产是我国经济可持续发展的可靠保证,文中就低盐固态发酵酱油清洁生产标准的建立原则、基本内容、分级指标体系等诸多方面进行了探讨与研究,为低盐固态发酵酱油生产工艺的革新提供参考.
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404. 其他信息刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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405. 吴起荞麦醋与镇江香醋、山西老陈醋比较研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 比较了吴起荞麦醋、镇江香醋及山西老陈醋的生产原料、生产工艺、产品质量和风味等方面的异同.结果表明,镇江香醋以江米为主料,后期添加炒米,制作考究,所以产品风味酯香浓郁而偏甜;山西老陈醋主料为玉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 我国肉制品发酵历史悠久,但至今发掘较少.研究和开发我国的这一类传统食品对于继承和发扬我国的文化遗产,丰富人民生活有重要意义.为此,我们就云南西南地区一带民间传统的几种猪肉发酵制品的有关制作工...
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407. 建立快速分离鉴定新疆番茄酱腐败菌的方法刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用国家相应的检测标准,根据番茄酱属酸性罐头食品(pH＜4.6)的特点以及按照外方提出的要求,分离、鉴定引起番茄酱腐败变质的目标菌.通过对大量不同类型培养基的筛选,对培养出的微生物进行菌体形...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 直链淀粉和支链淀粉含量及其比例是高粱品质的重要指标.高粱是酿酒的主要原料之一,高粱品质的检测具有十分重要的意义.为此需要寻找一种快速、简便、准确测量高粱中直链淀粉、支链淀粉、淀粉含量的方法....
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409. 中国白酒黏度分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 利用旋转黏度计对20%、25%和35%温度下乙醇.水二元溶剂体系的浓度/黏度变化进行了测定,实验结果表明,在混和溶剂中随着乙醇浓度的增大,其黏度变化有1～2个峰值,且其峰值与中国白酒传统产品...
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410. 番茄果醋的发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以番茄酱为原料,加水调配成番茄汁,通过酒精发酵、醋酸发酵制成果醋.对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行了研究.
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411. 甘薯格瓦斯饮料工艺条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以甘薯浆为原料,把从甘薯泡菜中分离得到的乳酸菌和啤酒酵母一起联合发酵,制得既有营养又有保健功能的格瓦斯饮料.并通过正交试验确定了最佳工艺参数.
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412. 桔子果酒酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以四川桔为原料,研究桔子果酒生产工艺,通过单因素试验考察不同的酵母菌接种量、初始糖度、初始pH值、主发酵温度、SO<,2>添加量对桔子果酒的酒精度和品质的影响.选取4因素3水平的正交试验对桔...
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413. 南瓜酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 将南瓜打浆并用果胶酶酶解,得到的南瓜浆按40%～60%的比例加入到已发酵24h左右的糯米酒中进行后发酵,在26°C～35°C的温度下发酵2d～4d,经压榨过滤得南瓜酒.南瓜酒颜色浅棕黄,澄清...
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414. 浅谈调味品感官品评与品评员的培训方法刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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415. 腐乳挥发性成分的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 大豆发酵食品中挥发性成分直接影响产品的风味,文中对中国传统大豆发酵制品--腐乳的挥发性成分的种类、风味成分保留指数与挥发性成分的关系、影响腐乳挥发性成分的因素等的研究进行了综述.
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416. 工业发酵中溶氧因素的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 工业发酵影响因素很多,其中发酵液中的溶氧浓度(DissolvedOxygen,简称DO)是最基本因素,对微生物的生长和产物形成有着极其重要的影响.在发酵过程中,必须供给适量的无菌空气,菌体才...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 利用纳豆菌固态发酵产酶酶解玉米醇溶蛋白,酶解物经Sephadex G-259离纯化,对产物及其组分血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性进行检测.结果表明,酶解血管紧张素转化酶的抑制活性为77....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 从江苏连云港海域筛选和分离到1株产低温淀粉酶的海洋细菌Pseudoaiteromonassp.G23,对该菌株进行了产a-淀粉酶发酵条件研究,结果表明,该菌株发酵16 h后到达产酶高峰,最适...
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419. 不同干燥条件对啤酒麦芽品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以甘啤4号大麦为原料,采用凋萎温度和焙焦温度相结合的方法,设置3个温度梯度,进行9组完全组合试验,对水分、浸出物、库值、α-氨基酸态氮、麦汁黏度和糖化时间等一系列指标的测定,得出了各个指标在...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为了快速检出酿酒酵母与粟酒裂殖酵母的融合子,在双亲原生质体融合处理后,利用两亲本再生营养条件的差异及氧化邻苯二胺能力的不同,通过设计选择性底层培养基和鉴定性上层培养基,进行了融合子检出方法的...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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