番茄果醋的发酵工艺研究

• 作者: 刘秀梅 周红 姬华 李应彪 赵静
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.11.029

摘要

以番茄酱为原料,加水调配成番茄汁,通过酒精发酵、醋酸发酵制成果醋.对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘秀梅	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	96	2632	25.0	47.0
2	李应彪	石河子大学食品学院	103	570	14.0	19.0
3	赵静	石河子大学食品学院	16	39	3.0	5.0
4	姬华	石河子大学食品学院	58	185	7.0	11.0
5	周红	石河子大学食品学院	67	295	11.0	13.0