论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
9236
总下载数（次）
44
总被引数（次）
58554
出版文献量（篇）
9236
总下载数（次）
44
总被引数（次）
58554
分享
文章浏览
目录
-
31. 低盐固态与原池浇淋酱油工艺的比较刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 酱油的生产工艺不断改进,蛋白质的利用率和产品的质量风味一直是行业内关注的热点.该文重点比较低盐固态和原池浇淋酱油的生产工艺,并提出行业发展趋势及工艺改进要点,希望能够为酱油行业的研究开发提供...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目前国内采用低盐固态发酵工艺占70%～80%,为了提高酱油的质量风味,从生产工艺入手提出了先固后稀多菌种淋浇发酵法,高盐稀醪淋浇温酿法,固稀发酵后熟精酿法,添加红曲改善酱油色泽风味等多种途径...
-
33. 豆豉纤溶酶的功能及应用前景刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 豆豉纤溶酶源于中国传统发酵食品豆豉,具有溶解血栓等功能,是一种可以作为潜在溶栓药物的纤维蛋白酶,对豆豉纤溶酶的研究现状和应用前景进行综述,为开发新型溶栓药物指明了方向.
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用四川浓香型大曲酒酒尾对几种浓香型白酒进行勾兑,利用感官分析、化学分析、气相色谱分析多种方法对浓香型酒尾勾兑酒进行分析评定.同时对酒中的香气成分在不同储存时期进行跟踪测定、采集数据、分析对...
-
35. 酒酒球菌蛋白质提取方法研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以裂解液为提取介质,分别采用超声法、反复冻融法和玻璃珠破碎3种方法提取细菌蛋白质,通过分析细菌破碎程度、蛋白质SDS-PAGE电泳及蛋白质质量浓度,比较各提取方法的效果.结果表明,超声法细胞...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过双亲灭活的原生质体融合技术,将高效的酿酒酵母gxas02和絮凝酿酒酵母A3融合育种,得到的融合子R2-4能在短时间内产生高浓度酒精(发酵液中酒精含量为16.20%vol),发酵时间至少缩...
-
37. 优良乳酸菌株的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过分析4株嗜热链球菌、6株保加利亚乳杆菌的相互关系,获得6对具有共生特性的菌株组合,即L1+S1、L2+S1、L3+S1、L4+S1、L5+S1和L6+S1,并对上述菌株组合制备的酸乳的酸...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 将一株大肠杆菌O157PCR扩增stx2基因全长并克隆测序.该菌株stx2基因与GenBank数据库收录的stx2基因最高同源性为98%,在3个核苷酸位点存在基因突变.采用邻位相连法构建进化...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了以对氯苯氧乙酸、8-羟基喹啉为配体,以镱、铕为中心的稀土配合物.采用元素分析、摩尔电导、红外光谱、紫外光谱、荧光光谱、差热热重分析手段进行表征,并探讨了三元配合物对常见大肠杆菌和金黄色...
-
40. 10种真菌深层发酵液抑菌活性分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以灵芝等10种真菌液体发酵液为研究对象,采用管碟法对发酵液进行抑菌作用试验,以抗生素(氯霉素)为参比,结果表明不同真菌发酵液对细菌具有不同的抑菌效果,同种真菌发酵液对不同细菌具有不同的抑菌效...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用响应分析法考察了酶浓度、酶解反应时间和酶解温度3个因素对提取鳕鱼皮中胶原蛋白提取率的影响.研究发现,胶原蛋白的最佳提取条件为水解时间10.43h、水解温度16.32℃、酶浓度0.054%...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 比较3种有机溶剂乙醚、乙酸乙酯、乙醇,采用5种方法提取蜂王浆中的10-HDA.利用高效液相色谱法得出:使用乙醇、采用振荡提取法的提取效果最好.通过正交试验优化提取工艺,结果表明,最佳提取工艺...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对以巴旦木为主要原料的植物蛋白饮料的加工工艺及其稳定性进行了研究,着重对单一稳定剂及复合稳定剂在巴旦木蛋白饮料中的稳定效果进行探讨.试验表明,在巴旦木蛋白饮料中0.15%黄原胶、0.05%蔗...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,利用响应曲面法的中心组合设计,对杏仁酸奶配方参数进行优化分析.选择杏仁浆含量、接种量、蔗糖添加量作为优化因素,研究各因素的不同水平对杏仁酸奶口感、风味的影响.通过响应面...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以番茄皮渣为原料,比较了超声波、微波辅助提取2种不同的提取方法对番茄红素提取效果的影响.试验表明,微波辅助提取效果优于超声波辅助提取.微波提取番茄红素的最佳工艺条件:微波辐射功率400W,料...
-
46. 树脂法提取南瓜色素的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 用大孔吸附树脂对南瓜色素进行精制,并对其进行了优选;考察了南瓜色素的静态和动态吸附、不同洗脱剂对其提取效果的影响.结果表明,AB-8树脂对南瓜色素具有较高的吸附和解析能力,丙酮的静态洗脱效果...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用优质红枣和良好工艺,全程跟踪枣酒酿造,多点采样并严格制备,测定各样品总酚、黄酮含量及产品、酒渣中酚类对DPPH*和ABTS+的清除能力.结果表明:枣酒酿造中,酚类物质仅部分转至酒液.蒸煮...
-
48. 解决食醋胀桶问题的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 文中分析了食醋胀桶的原因,并给出了解决食醋胀桶的措施.试验表明采用新型防腐剂、采用陶瓷膜过滤技术、采用紫外C消毒技术等都不能解决食醋胀桶问题,要解决该问题必须杜绝生醋存放、必须杜绝交叉污染.
-
49. 皖北浓香型淡雅风格白酒成因初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 皖北浓香型淡雅风格白酒在保持原浓香型白酒风格的基础上,又融合其他香型的长处,把香融入味中,形成"淡中生味,雅中具香"的独特风格.成因与皖北南北过渡自然环境地域环境、多粮发酵、中低温制曲、独特...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 红曲霉是用于生产红曲色素的一类重要真菌,但红曲霉还会产生桔霉素,因此在控制桔霉素的前提下增强色素合成是目前研究的热点.玉米芯是一种分布广泛的农业废弃物,研究选用玉米芯水解液为碳源,考察其对红...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了黑米皮色素的超声波强化提取工艺.以黑米皮色素的提取率为指标,采用单因素法和正交设计法对超声波强化提取工艺条件进行了优选.试验结果表明,最佳提取工艺条件为:乙醇浓度80%vol,乙醇溶液...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 介绍了一种用板式换热器将浓缩结晶锅蒸汽冷凝水与中和料液进行热交换的方法.通过热交换,中和料液温度从44℃～46℃升温为59℃～61℃,高温冷凝水则通过板式换热器Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组分别被降...
-
53. 云晓熏醋香味成分的GC-MS分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取(SDE)提取云晓熏醋的挥发性香味物质,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其挥发性香味成分进行分离和鉴定,确认了其中50种成分,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数...
-
54. 葡萄酒中乙醇含量的气相色谱法测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为建立气相色谱法直接测定葡萄酒中的乙醇含量的方法,将样品稀释后直接进样,经过DB-FFAP毛管色谱柱分离后用气相色谱FID检测器进行分析.在所建立的最佳实验条件下,葡萄酒中乙醇峰得到有效分离...
-
55. 黑莓果醋生产工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以黑莓为原料,对黑莓果醋的酿造进行了研究.试验表明,酿造黑莓醋的最适宜工艺条件为酒精发酵阶段糖度18%,接种量0.2g/100g,发酵温度30℃;醋酸发酵阶段,接种量10%,底物浓度6%,发...
-
56. 树莓果酒酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以树莓为主要原料,葡萄酒活性干酵母为发酵菌种,采用液态深层发酵技术酿造树莓果酒.采用正交优化试验优选出树莓果酒最佳发酵工艺参数:果胶酶用量120mg/L,亚硫酸氢钠添加量为150mg/L,调...
-
57. 红薯叶发酵饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以红薯叶为主要原料,先制成红薯叶浆,通过果胶酶水解,解决发酵液的粘稠问题,再用酵母菌和醋酸菌发酵红薯叶浆,使红薯叶发酵饮料含有低度酒精以及带有清爽的酸味.最后通过正交试验确定了红薯叶发酵饮料...
-
58. 凝固型香椿酸奶生产工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以香椿和新鲜牛奶为试材,采用单因素试验及正交试验方法,研究了凝固型香椿酸奶生产的关键技术,优化了香椿的添加量及发酵条件.结果表明:凝固型香椿酸奶生产中香椿提取液添加量为5.0%,最适乳酸菌接...
-
59. 黑布林双歧酸奶的制作刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 黑布林双歧酸奶是以具有保健功能的黑布林果肉及全脂乳粉为主要原料,并添加益生元-低聚果糖,以益生菌乳酸菌为发酵剂,蔗糖为辅料,发酵而成的一种新型的富果粒酸奶.经正交试验确定了该新型果肉酸奶的基...
-
60. 京师内酒兴衰录刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
