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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 木霉能分泌产生纤维素酶、木聚糖酶和木质素酶,并能产生和积累微生物油脂,因此利用木霉能够分解木质纤维素类的作物秸秆,并利用分解木质纤维素产生的单糖、合成和积累油脂.该文介绍了微生物分解秸秆产油...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 高级醇是酵母酒精发酵阶段自身代谢形成的,其中可以检测出的高级醇种类主要有30多种.葡萄酒酿造过程中,高级醇的生成途径主要有氨基酸降解代谢途径和糖类物质合成途径.高级醇的生成与发酵醪液的pH值...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 纤维燃料乙醇的生产,第一步为木质纤维素水解为单糖.在木质纤维素水解液的单糖中,木糖含量仅次于葡萄糖.充分利用木糖发酵生产乙醇是纤维素燃料乙醇生产的关键之一,然而缺乏可有效转化木糖生成乙醇的天...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 纤维素酶是能将纤维素水解成葡萄糖的一组酶的总称,在酿造、养殖、食品、纺织等工业中具有广泛的应用价值,文中就纤维素酶的性质、来源、生产方法及其在酿造业中的应用进行了论述.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 干重法、比浊法和叶绿素a含量换算法是测定液体悬浮培养发状念珠蓝细菌常用的3种方法.该研究对这3种常用测定方法的条件进行了确定,并对适用性进行比较.结果显示,干重法烘干条件确定为80℃,6.5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 针对小分子有机溶剂预处理时存在的不足,该文对高沸点有机溶剂预处理木质纤维素以提高其可酶解性进行了探索.以常见高沸点有机酸和醇进行汽爆麦草预处理时发现,酸比醇类的预处理作用强,但选择性没有醇类...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究利用剁椒坯盐水代替普通盐水按高盐稀态法制备酱油,为提高酱油的品质,对单独采用米曲霉发酵和采用米曲霉、黑曲霉 双菌种混合发酵2种发酵工艺进行了研究.试验结果表明,较优的工艺为双菌种混...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 该研究通过确定大肠杆菌在产酸阶段葡萄糖的消耗与酸中和剂碳酸钠间的定量关系,建立了pH值反馈控制的补糖策略,能够维持发酵液中葡萄糖浓度在稳定水平.与分批发酵相比,采用pH值反馈补糖且维持葡萄糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 优选野蔷薇中齐墩果酸的超声提取工艺.方法:使用超声波提取法,单因素试验,采用L9(34)正交设计试验,用高效液相色谱法测定齐墩果酸的含量,确定最佳提取工艺条件.结果:最佳提取工艺条件是液料比...
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10. 酒酒球菌中生物胺相关基因的检测刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 酒酒球菌在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中可通过脱羧基作用将氨基酸转化为生物胺.该研究采用PCR技术对27株酒酒球菌中与生物胺产生相关的基因-组氨酸脱羧酶基因、鸟氨酸脱羧酶基因、酪氨酸脱羧酶基因...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过响应面分析的方法对γ-氨基丁酸(GABA)的发酵条件进行优化.在前期单因素试验的基础上,首先利用Plackett-Burman(PB)法筛选出对乳酸菌液体发酵产GABA的4个主要的影响因...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 从茅台酱香型白酒生产用大曲中分离的一株细菌HMZ-D,对固态发酵产蛋白酶的发酵温度、pH值、水分含量、接种量、发酵时间、原料配比等影响因素进行研究.结果表明,对菌株发酵产蛋白酶影响因素大小顺...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 从酸菜汁中分离到一株具有较高产共轭亚油酸(CLA)能力的乳酸菌菌株9#,在小麦胚芽培养基中发酵CLA产量达到64.28μg/mL.通过菌株菌落形态学特征、菌体形态学特征、菌株生化特征和细菌1...
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14. 苦瓜茎皂苷的提取及降糖活性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究苦瓜茎皂苷类物质的提取纯化工艺及降糖功效.在浸提温度为70℃,浸提时间3h,浸提溶剂为60％vol乙醇溶液,料液比1∶15的条件下对过60目筛的苦瓜茎粉浸提2次,粗提物经AB-8大孔吸附...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用嗜酸乳杆菌发酵苹果鲜渣与枣渣的浸提液,以发酵液中活菌数为指标,与MRS培养基进行对比试验,结果表明,原料中枣渣含量21.13％,浸提后补加2.02％蛋白胨,1.41％酵母粉,发酵25.5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 紫外线辐射是目前最为广泛的物理诱变因子之一,其引起菌体DNA结构变化的形式很多,如DNA链的断裂、碱基的破坏等,但最主要的作用是使同链DNA的相邻嘧啶间形成胸腺嘧啶二聚体,阻碍碱基间的正常配...
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17. 酿造细菌分解纤维素的初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了解宜宾浓香型白酒酿造环境中分离到的细菌对纤维素的分解能力,进而探讨其在固态发酵过程中对谷物纤维的分解情况,采用平板培养法,对分离自宜宾浓香型白酒产区的530株细菌分解纤维素的能力测试.结...
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18. 稻草液化制取乙醇的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对Candida shehatae发酵稻草“液化产物”水解液生产乙醇的工艺进行了研究,对影响发酵阶段的各因素进行了优化.结果表明,稻草经液化预处理,纤维素含量由36.7％上升为63.4％,液...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 该研究对来自老白干大曲的酿酒酵母Y1菌株的发酵特性进行了探讨,结果表明Y1菌株的最适发酵温度为29℃,最佳培养基是高梁汁培养基,最适宜接种量为3％,最佳培养时间为72h.正交试验结果显示,菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了在制麦过程中添加Zn2+对苹果酸脱氢酶(MDH)活性和大麦呼吸消耗的影响.结果表明在制麦过程中添加浓度为0.50mmol/L、0.75mmol/L、1.00mmol/L的Zn2+均可有...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了12种国内外大麦籽粒的外观和基本理化品质,检测其发芽前后清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4种蛋白质亚组分的含量及主要水解酶活力的变化,探讨了部分蛋白亚组分与总蛋白、酶与蛋白及酶与酶之间...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究添加甜型酒基、酸性蛋白酶酿制一种口感协调的低糖型广东黄酒的生产工艺.利用响应面分析法对影响黄酒质量的4个主要因素(酶添加时间及其添加量、稀释用水添加量、甜型酒基添加量)进行研究.结果表明...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： “SP-3”是新选育的啤酒酵母菌株,而“SP-2”为通常生产大麦芽啤酒使用的啤酒酵母菌株,“SP-3”与“SP-2”啤酒酵母菌株在全小麦啤酒生产中应用对比试验结果表明,“SP-3”啤酒酵母菌...
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24. 红曲霉菌体蛋白复合酶解的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了更好地综合利用红曲霉菌体滤渣,研究了红曲霉菌体的酶解条件.采用中性蛋白酶和碱性蛋白酶对红曲霉菌体进行复合酶解,通过试验,确定了适宜的复合酶解条件:中性蛋白酶酶量为5.0× 104U/g(...
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25. 野生山黄皮果中氨基酸的测定研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 用氨基酸自动分析仪测定了野生山黄皮果果皮、果肉中各种游离氨基酸及水解氨基酸的组成.结果表明:野生山黄皮果果皮,果肉中含有丰富的门冬氨酸,γ-氨基丁酸,丙氨酸等氨基酸,其中果肉中含人体必需氨基...
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26. 麦胚酸奶的营养成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 分析麦胚酸奶的营养成分,为综合利用麦胚这一营养资源,开发麦胚酸奶这一新型产品提供科学依据.分别测定普通酸奶、麦胚酸奶(10％)中的水分、粗脂肪、粗蛋白质、矿物质等营养素指标.麦胚酸奶的蛋白质...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 气相色谱法测定食品中环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)时发现,测定的反应产物有2个色谱峰,目前通常认为第一峰为环己醇亚硝酸酯,第二峰为环己醇,并以第一峰定量计算甜蜜素含量.该研究通过气质联用(GC-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以单波长紫外分光光度法测定覆盆子黄酮类化合物为基础,建立了三波长法定量测定覆盆子黄酮类化合物,经验证该法能有效消除杂质对定量测定的影响,平均加样回收率达到101.40％,加样回收标准偏差为2...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 该文对胡萝卜制品中棒曲霉素的分析检测方法进行了研究,建立了以液-液萃取为前处理方法,采用高效液相色谱(HPLC)分析了胡萝卜制品中棒曲霉素.主要研究结果如下:通过对乙酸乙酯提取次数、净化次数...
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30. 香椿绿茶酸乳的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以香椿、绿茶、牛乳、蔗糖为主要原料,进行发酵工艺试验,通过正交试验确定了酸乳原料的最佳工艺条件:香椿汁6％、茶叶0.3％、蔗糖6％,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1),接种量2％,...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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