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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 微生物絮凝剂是一类由微生物产生的具有絮凝活性的天然高分子有机物,具有安全、高效、可生物降解等优点.主要介绍了微生物絮凝剂的絮凝机理及其在食品工业中废水处理、浑液分离、固液分离等几个方面的应用...
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2. 食品安全现代检测技术综述刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 探讨了当前食品安全领域的检测和监测技术,包括近红外光谱、高光谱图像、计算机视觉、人工嗅觉与人工味觉、生物芯片等检测技术;同时详细介绍了这些检测技术的基本原理和应用特点,总结了我国食品安全的发...
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3. 《中国酿造》杂志征稿启事刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要：
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4. 产凝乳酶微生物的研究概况刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 凝乳酶用途广泛,其来源主要有动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶,微生物凝乳酶一直是凝乳酶研究的热点.对近年来国内外产凝乳酶真菌、细菌和放线菌种类以及产凝乳酶微生物的选育的研究情况进行了综述...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 野生草莓浆果是一种生长环境自然、无污染、纯天然的食品.简述了野生草莓资源在中国的种类及分布情况,通过对野生草莓浆果的贮藏保鲜、营养品质、功效成分等方面的研究报道进行综述与分析,总结了野生草莓...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过在果蝇的基础培养基中添加一定质量浓度的酵母菌ZGJ-1、安琪酵母和梅山酵母,测定了不同处理对果蝇寿命、存活率、体质量、交配率和繁殖力的影响.结果表明,添加ZGJ-1后,果蝇的寿命、存活率...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以甜菜糖蜜为碳源,通过摇瓶试验,在单因素试验基础上,进行正交试验设计,对酿酒酵母的培养基进行了优化.最终确定酿酒酵母的液体培养基优化配方为糖蜜添加量8％,尿素添加量0.05％,磷酸二氢钾添加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了解一株分离自新疆葡萄园的炭黑曲霉菌株在不同培养条件下产生赭曲霉毒素A (OTA)的能力,试验采用孟加拉红培养基,利用高效液相-荧光法对OTA进行定量检测,在单因素试验的基础上,采用响应面...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 根据毕赤酵母密码子偏爱,人工合成了猪β-干扰素(PoIFN-β)基因,构建了重组载体pPICZA-PoIFN-β.重组载体经SacI线性化后,电击转入毕赤酵母GS115,对在含博莱霉素(Ze...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用Box-Behnken响应面分析法研究超声波提取山荆子抗氧化物质的工艺条件.在单因素试验的基础上,研究乙醇体积分数、超声功率、提取时间对提取液抗氧化性的影响.建立该工艺的二次多项式模型....
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11. 芽孢杆菌混合发酵工艺条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为提高饲料用芽孢杆菌中性蛋白酶的活力,考察了多种芽孢杆菌混菌发酵产蛋白酶的协同作用效果,并在单因素试验的基础上,采用响应面分析的中心组合试验设计对多芽孢杆菌的混合发酵工艺条件进行了优化.通过...
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12. 油莎豆油不同提取方法的比较刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 全面比较了油莎豆油的溶剂浸提法、水酶法和水酶-冻融技术这3种提取方法,探索不同提取方法的提取机理,为油莎豆油提取产业化生产提供指导.研究比较了3种油莎豆油提取方法的提取率、油品理化性质、油莎...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用响应面分析法优化超声波辅助提取红肉苹果花青苷的提取工艺.以花青苷的含量作为响应值,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理采用4因素3水平的响应面分析法对各因素...
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14. 苹果酒发酵工艺对比研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 利用德国生产的5L全自动发酵罐和0.5L三角瓶,以5个栽培苹果品种的果实(‘鲁加l号’、‘鲁加4号’、‘鲁加5号’、‘国光’、‘新红星’)为原料,发酵温度设定为20℃,酵母菌接种量为5％,进...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 考察了助熔剂的添加方式、细度、种类以及添加量对硅藻土助滤剂性能的影响.在没有合适喷雾装置的情况下,助熔剂干法加入混合效果最好,干法添加时助熔剂的细度应根据过滤过程中过滤速度、滤液澄清度的不同...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 大豆分离蛋白的乳化性和起泡性与蛋白质、NaC1、卡拉胶、蔗糖和山梨酸钾含量、pH值、加热温度等密切相关.蛋白质质量浓度分别为2.0g/100mL和2.5g/100mL时,大豆分离蛋白乳化性和...
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17. 高收率低苦味值大豆低聚肽的制备刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料,以酶解收率为指标对最优的酶解工艺进行研究.在单酶水解的基础上,用复合碱性蛋白酶,中性蛋白酶,胰蛋白酶进行水解,通过正交试验确定了复合酶的最佳水解条件为:碱性蛋白酶/中性...
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18. 葡聚糖酶产生菌的诱变选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 利用紫外线诱变育种方法分离对前期分离到一株葡聚糖酶野生菌株P5进行诱变.通过平板初筛、摇瓶复筛,从诱变菌株中筛选出一株高产菌株,其发酵酶活力可以达到5.85U/mL;在此基础上,对诱变菌株的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以植物性原料中所含有的乳酸菌进行发酵,采用传统自然发酵的方式制得四川泡菜,并选取壳聚糖、纳他霉素、乳酸链球菌素、聚赖氨酸4种保鲜剂复配进行正交试验,优选出保鲜效果和感官效果较优的保鲜剂配方为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过双层平板拮抗法和牛津杯琼脂扩散法抑菌试验,从传统发酵食品四川冬菜中分离筛选得到18株乳酸菌.结合反相高效液相色谱法得到1株苯乳酸高产菌株DL-13,其发酵上清液中苯乳酸含量为143mg/...
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21. 糯米粉储藏特性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究了糯米粉在20℃、25℃、30℃及35℃温度下,以真空、CO2气体封入、N2气体封入、自然空气封入4种包装(气体)条件下,储藏6个月,分析糯米粉储藏品质的变化情况.结果表明,储藏温度越高...
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22. 红曲色素在碳酸、橙汁饮料中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 将红曲色素TY添加到无色碳酸饮料中,以红曲色素TR为对照,研究其对饮料感官的影响及在储藏过程中的稳定性.结果表明,碳酸饮料中的红曲色素TY在避光、高温、振荡、冻融条件下较稳定,溶液色泽鲜亮,...
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23. 胡萝卜脆片护色技术研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 果蔬在贮藏加工过程中极易产生褐变,直接影响果蔬品质、食用价值及商业价值.因此控制褐变对保持果蔬品质是十分必要的.以胡萝卜为研究对象,介绍了褐变的原理及相应的抑制褐变方法,期望对研究胡萝卜的护...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用高效毛细管电泳法,同时在线分离检测对羟基苯甲酸甲酯、山梨酸钾和苯甲酸3种防腐剂.考察了运行缓冲液的浓度、pH值、分离电压、进样时间等因素对电泳分离的影响.在检测波长为230nm时,获得了...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用分光光度法测定酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)在不同生长条件、不同时间菌悬液OD600nm值,建立OD600nm在不同稀释区间的分段回归方程,利用OD600n...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以野生粗柄鸡枞菌子实体为实验材料,通过化学分析、仪器分析法测定了粗柄鸡枞菌菌盖、菌柄和菌根干粉的营养成分.结果表明,粗柄鸡枞菌子实体的不同部位的营养成分含量有差异,总糖、还原糖、粗脂肪、5种...
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27. 响应面法优化红曲酸奶的发酵工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 利用超声辅助浸提法获得红曲米有效成分,用于酸奶的发酵,制备新型红曲酸奶.通过单因素试验筛选出红曲米添加量、菌种接种量、发酵时间为影响红曲酸奶感官品质的主要因素,并采用中心组合设计和响应面法优...
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28. 杜仲保健酒生产配方优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 杜仲保健酒产品表现出粘口、酒体不爽快、欠醇厚柔和等问题.通过单因素试验及正交试验优化保健酒配方中山茱萸、枸杞、茯苓、黄精的配比.结果表明,当该4种原料的添加量分别为0.8g/100mL、0....
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29. 木棉花全汁发酵酒生产工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以木棉花为原料,采用全汁发酵技术,开发出新型木棉花发酵酒.在单因素试验的基础上,对木棉花酒的发酵温度、发酵时间、含糖量和酿酒酵母的接种量进行了优化,通过4因素4水平的正交试验,确定发酵条件的...
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30. 葡萄酒中的铁元素及其影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 比较了啤酒和几种果酒中铁元素的含量,分析了葡萄酒中铁元素的来源以及对健康的影响,阐明了国家标准为葡萄酒中铁的含量设限的原因,指出怎样解决“达标”与“有机、天然”之间的矛盾有可能成为未来葡萄酒...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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